乾鍋油是植物油和香料有機融為一體的餐飲調味品。做法，使用菜籽油燒熱，下入白扣，草果，山奈，丁香，八角，千里香，小茴香（各家做法不同）慢慢把這些配料熬製出來，然後過濾放涼，，香味會讓人做出的，香鍋更香，更好吃。

適用於乾煸菜，紅燒菜，乾鍋菜，燒烤類。

火鍋老油就是火鍋店提前製作備用的火鍋，新增油料。製作方法先將不鏽鋼大桶放置在旺火上下牛油和茶油，油熱後下薑片姜，蒜片，蔥段，炸幹出來出或丟棄。在鍋內放入豆瓣醬，炒香，然後放入其他香料。加入適量白酒料酒，用小火熬製。

紅油就是辣椒油。做法是鍋燒熱，放入少許食用油，潤一下鍋。然後放入幹辣椒段，小火翻炒至酥脆，盛出備用。等放涼後，把辣椒搗碎，放辣椒麵。將植物油倒入鍋中，大火燒至八成熱，然後關火。等鍋中的油稍微冷卻放入蔥姜炸至，焦黃撈出。將油倒入不鏽鋼器皿中，2~5成熱，然後依次放入辣椒麵。攪拌均勻讓油和辣椒充分融合。

樂山五通正宗黃雞肉_川椒缽缽雞。培訓專案：缽缽雞系列，油炸串串香系列，特色小吃類：鳳爪系列/小土豆系列/手工冰粉系列，奶香西米露，酸辣粉，雞湯飯，白宰雞。培訓專案多，適合現在市場。各家味道配方千差萬別，缽缽雞傳統技術區分優劣。培訓傳授技能我們是傳統和專業的。承諾了的我們會為學員盡心盡力服好務。培訓內容：椒香味缽缽雞，紅油味缽缽雞，藤椒味缽缽雞。香辣油炸串串香/麻辣五香油炸串串香/泡椒味鳳爪/蒜泥味鳳爪/怪味鳳爪/麻辣小土豆/糖醋小土豆/怪味小土豆/紅糖冰粉/草莓冰粉/醪糟冰粉/歡迎到樂山本地網紅店，樂山知名缽缽雞店。打包來比較品嚐選擇，不怕貨比貨。就怕不識貨，教學中學習香料配比搭配，四川海椒及香料採購全面銜接，讓經營無原材料差異，保證樂山發源地小吃正宗口味。

首先乾鍋油我的做法是需要準備的食材用料：色拉油、小蔥、生薑、大蒜頭、洋蔥、胡蘿蔔、香茅草、幹辣椒、香芹、香菜、香葉、八角、桂皮、白蔻、甘草、丁香、山奈、青花椒！取桶倒入色拉油，大火把油溫燒到5成熱改中火下入生薑、大蒜頭、洋蔥、胡蘿蔔、香芹（除了香菜）把蔬菜都下入，小火慢熬直至水份熬的差不多了，下入香菜和香料，端離火口加蓋悶20分鐘，濾掉渣，這樣乾鍋油就完成了。這樣的乾鍋油：香氣濃郁、口感醇厚，適合乾煸、紅燒、乾鍋菜餚。

紅油的特點就是熬出來一定要辣，等冷卻之後油在上辣椒麵在下。準備的食材香蔥、生薑、大蔥、洋蔥、芹菜、香菜、大豆油、朝天椒辣椒麵，首先把油溫熱到5成熱，小火把上面的材料倒入鍋中慢慢把食材熬幹（但不要熬糊），把辣椒麵放入桶中，把熬好的油（殘渣打掉只剩油）倒入桶裡，過程中要不停的攪拌辣椒麵。

老油呢俗稱火鍋油，就是專門做火鍋用的油！製作的過程比較複雜，主要用到牛油、雞油、菜籽油，豆瓣醬、豆豉、白酒和各種香料等！