剁椒魚頭

①魚頭洗淨，從魚唇中間處剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀；用鹽巴、料酒塗抹魚頭，醃製30分鐘；

②姜切碎，蒜頭切碎，豆豉切碎，和剁椒、蒸魚豉油攪拌均勻；

④炒鍋放一勺食用油，加熱至冒煙，淋於魚頭上，即可。魚頭的鮮香和紅辣辣的剁椒，完美的結合，下筷入口，細嫩爽滑，欲罷不能。

教大家制作這一道香辣開胃，肉質鮮嫩，美味又簡單的湖南湘菜剁椒魚頭。

材料：魚頭，紅辣椒，蔥，姜。

做法：1,魚頭劈成兩半，洗乾淨，薑切片，蔥切蔥花，紅辣椒剁成細。

2，魚頭放入適量料酒，薑片，鹽抹均勻，醃製15分鐘。

3，醃好後，將剁椒放在上面，鍋裡水燒開後，上鍋蒸制，大火蒸15分左右。

4，蒸好取出來，放上蔥花，澆上剛燒開的油即可。

說實話剁椒魚頭可真是一道好菜，我還是在上海飯店上班的時候，曾給人做過幾回。我現在還記得我上班的那個小區叫（萬科小區）在七寶老街附近，從南門進去一眼就能看到一個小店叫（萬科小店）真不知道現在還有沒有！好了言歸正傳，下面我來講一下剁椒魚頭的做法，這可是老做法也不知道和現在的做法有什麼差別。

魚頭：多以花鰱魚頭為主，因為花鰱魚頭的個頭比較大，口感也比較好，還有一個重要的因素就是花鰱魚頭的肉比較多，誰花幾十塊錢去吃個沒肉的魚頭呢，即使味道在好也沒人願意去花那冤枉錢不是！

剁椒：這個我一點也不隱瞞，我們當時用的都是現成的，桶裝的。先將魚頭用鹽和醋沖洗一遍，為了能更好的去除魚頭的腥味。魚頭放入盤子內，再將剁椒均勻的到在魚頭上，剁椒要以超過魚頭兩指為最佳。上面可加少許蔥、姜、蒜、豬大油（葷油）！上屜蒸10分鐘即可，時間不要太長（魚肉太老不好吃）也不要太短（魚肉太嫩也不好吃）10分鐘的時間剛剛好。

口味：辣中帶甜，香而不膩。