簡單來說，三種烹飪方式按照營養價值來排名是蒸＞煮＞炒

研究表明蒸菜是三種方式中保留營養成分最多的。雖然水煮和蒸的時候溫度都是100度，但煮菜和焯菜的時候水溶的營養素會溶入水中；而炒菜時油溫會達到180度，甚至更高，高溫會破壞營養物質，還會產生有害物。

蒸菜操作起來很簡單，將蔬菜洗淨，平鋪在籠屜上，一般2-3分鐘就好，注意觀察菜的顏色，綠葉菜不要變黃。或者在蔬菜外面裹一層雜糧面，可以是豆麵、玉米麵，蒸的時間要長一些，8分鐘左右即可。蒸菜蘸蒜汁、油醋汁等就很好吃，也可以在蒸之前用少量油和食鹽醃製食用。

炒菜也有健康的做法，下面的方法教給大家：

1、開湯下菜，水煮開後放菜，水再翻滾時撈出即可。炒菜之前過一下水，既可以去除蔬菜中的草酸、植酸，又可以縮短後面炒制的時間。

2、熱鍋涼油，等鍋燒熱再放油。此時油溫不高，不易產生有害物，但已經足夠炒菜了。

3、急火快炒，用大火炒制。這樣炒菜用的時間短，營養豐富破壞少。

4、炒好即食，菜超好要儘快食用，放置的時間越長越容易受到汙染，綠葉蔬菜還會變色，營養價值降低。

蒸菜營養好，沒試過的可以試試，想吃炒菜記住口訣也可以最大限度的減少營養損失，換著吃也很好。

隨著人們生活水平的提高，人們越來越關注飲食的健康及營養搭配，其實除了食材的挑選搭配之外，烹飪方式的選擇也是極為重要的，那就有人覺得蒸煮方式比炒的方式更好，那到底是不是這樣呢，要回答這個問題，我們就得比較一下做菜的過程中菜發生了什麼變化，確切的說營養價值發生了哪些變化？

煮菜的水溫不超過水的沸點，菜跟水充分接觸，水溶性營養成分的損失比較多，基本不會生成有害物質。加入的油和鹽多數在湯中，沾在菜上的比較少。同時也會保持菜的一定鮮嫩程度。蒸菜主要透過水蒸氣的溫度使菜的形狀發生改變，菜跟水的接觸比較少。但是由於溫度比較高，蔬菜的營養價值及口感會更差一些，蒸的方式更適合用於魚蝦等白肉類，營養更充分，口感更為鮮嫩。最後，炒菜的方式時間更久，加熱、與鹽直接接觸、和充分翻動，使得菜脫水會嚴重一些，因此導致營養成分的流失也會多一些；在高溫下，也可能生成一些有害物質，傳統老百姓也會認為“油多不壞菜”，炒菜中也會放入更多的油，油鹽超標，對身體健康不利。

總結了上面的分析，三種烹飪方式各有利弊。相對而言，炒對營養的破壞要更嚴重一些，加入的“不健康成分”通常也要多一些。不過需要指出的是，這些差別也是微乎其微的，不管哪種烹飪方式，損失的部分都不值得過於糾結。採取什麼方式烹飪，“營養損失”畢竟只是一個考慮，而“是否好吃”往往是更重要的因素。對於蔬菜，吃“足夠的蔬菜”，遠遠比“用哪種方式烹飪”更為重要。