你好，做魔芋加加食用鹼比較！

食材明細

魔芋精粉、食用鹼、水。

1、魔芋粉和食用鹼，食用鹼用60克開水先融化備用。

2、鍋裡放2000克水，50克魔芋粉，開大火不停攪拌預防結籽

3、大火煮開後改用中火繼續攪拌15分鐘。要不停地攪拌哦。這是開始變稠了魔芋。

4、魔芋變得有點透明，很稠時改小火下鹼水。鹼水要慢慢下但要快速攪拌魔芋。

5、下好鹼水的魔芋，已經開始凝固。

6、放另外一個鍋蒸15粉鍾即可。如果不方便蒸可以等它冷卻了再切塊放鍋裡開水煮開就好。

7、這是蒸好切塊的魔芋

8、涼拌魔芋。魔芋還可以炒著吃。

食用鹼：是指有別於工業用鹼的純鹼(碳酸鈉)(化學式Na2CO3)和小蘇打(碳酸氫鈉)(化學式NaHCO3)，小蘇打是由純鹼的溶液或結晶吸收二氧化碳之後的製成品，二者本質上沒有區別。所以，食用鹼在有些地方也被稱作小蘇打（粉末狀）。食用鹼‍呈固體狀態，圓形，色潔白，易溶於水。食鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。食鹼大量應用於食品加工上如麵條、麵包、饅頭等。

新增超市裡面賣的食用鹼就可以。

魔芋被聯合國衛生組織確定為十大保健食品之一，但魔芋全株有毒，以塊莖為最，不可生吃，必須煎煮3小時以上才可食用。 在製作魔芋豆腐時需要加鹼，有解毒作用，但並不是加工魔芋食品時都必需要加鹼。

1、魔芋生長在疏林下，是有益的鹼性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配吃魔芋，可以達到食品酸、鹼平衡。此外，魔芋還具有水平降血糖、降血脂、降壓、散毒、養顏、通脈、減肥、通便、開胃等多功能。

2、魔芋全株有毒，以塊莖為最，不可生吃，需加工後方可食用。中毒後舌、喉灼熱、癢痛、腫大。民間用醋加薑汁少許，內服或含嗽，可以解救。

魔芋生長在疏林下,主要產自於，雲貴川湖北等地，魔芋全株有毒,以塊莖為最,不可生吃,需加工後方可食用，味道清爽可口，富含可溶性膳食纖維，既可單獨烹食，亦可佐其它菜餚共食，做魔芋最好加入食用鹼，具體做法如下。

1.主料：魔芋片2斤，水6斤，食用鹼50克。

2.魔芋片和大米(或玉米)浸在水中，浸泡時多換幾次水清除殘餘毒素，這是一個吸漲發的過程，泡漲發經過3次左右再用石磨磨成漿，

2.鍋中加入6斤清水，食用鹼5克。倒入芋漿，芋漿在鍋中加熱時，用木棍不斷攪拌，待芋漿成形時，轉小火煮熟，

3.魔芋成形，用刀切成塊狀即剷起放入簸箕攤晾，放置清水中浸泡至沒有異味，即可食用。