消化道中的細菌生物體，約1億（人類細胞數量的10倍），統稱為微生物群，類似於功能全面的器官，並且可能對人體有正面或負面影響健康。

微生物組受到幾種飲食成分的影響，其中之一是酸奶。

所以今天要鄭重提及酸奶中的重要物質：益生菌。

酸奶中含有一類稱為益生菌的細菌，它們在加工和保質期內保持活力，在消化後存活，，與某些稱為益生元的食物一起，益生菌創造了一種共生關係，對消化道微生物群和健康有著深遠的益處。

益生元是不易消化的，可發酵碳水化合物，可刺激和促進有益腸道細菌的活動，益生元是益生菌的加強物質，增加有益的腸道微生物數量，減少病原菌如沙門氏菌，彎曲桿菌和大腸桿菌。攝入益生元是操縱微生物群的一種實用方式，因為它們支援和增加腸道中有益的細菌數量，益生菌和益生元一起是重要的二重奏。

益生菌透過預防感染和增強免疫力來保護我們，並且促進胃腸健康，對整體健康至關重要。

健康的微生物組可能在減少炎症方面發揮作用，炎症是一種從感冒到癌症，心臟病，關節炎和認知衰退等疾病的風險因素。

益生菌可以幫助燃燒體內脂肪和降低胰島素抵抗，胰島素抵抗是糖尿病的前兆。

有趣的是，母乳包含益生菌，因此它將健康益處轉移給了寶寶。這也許可以解釋說明那些沒有接受母乳餵養的人更容易超重。

益生元滋養益生菌，提高它們的有效性，而益生元是在一系列植物為基礎的食物中。

酸奶是純牛奶經發酵而成，大人小孩都喜歡喝酸奶，口感好營養高。酸奶是純奶乳品，含有原來純奶的優質蛋白、脂肪、糖等營養素，酸奶蛋白質的含量≥2.9%還含有大量的益生菌。為什麼它含益生菌？

首先，純牛奶中加入發酵劑即活的菌種，經42℃左右保溫6-8小時，奶液呈凝固狀態即得。菌種就是常見的益生菌群，主要有乳雙歧桿菌、嗜熱鏈球菌、嗜酸乳桿菌、德式乳桿菌保加利亞亞種等菌株。益生菌是對人體有益的活微生物，它透過調整腸道菌群的微生態平衡，提高腸道對病原菌的防禦能力，可幫助消化、促進吸收、增進食慾，有免疫調節功能，益生菌臨床上還用於腹瀉的治療。

酸奶可根據個人的口味加入糖或果粒，廠家生產的其含糖量不同，純的不加糖的口感不好，幾乎很多廠家的酸奶都是有糖的酸奶，自己做的也是如此，不加糖，味道太酸，影響口感。如是糖尿病患者建議吃不含糖的酸奶或含糖量低的酸奶，可以自己做，比較簡單。做的過程注意用具的清潔消毒，有雜菌會影響酸奶的發酵甚至引起腹瀉。酸奶本身熱量並不是很高，但有糖的酸奶熱量就增加了，在市面上幾乎都是加糖的酸奶，因此就算酸奶口感好也不能過量，易引起熱量超標，轉化為脂肪容易發胖。