做東坡肉，用黃酒就可以了，不需要再放什麼香料了，

用香蔥，薑片墊底，也可以用棕葉或者荷葉也可以，五花肉去毛清洗乾淨改刀，用稻草紮好。把肉一層層碼好，調入醬油，黃酒，糖，小火慢燉至熟爛即可

1選肉，要精品皮薄五花，大塊！開大火，熱水上鍋，把肉皮朝下放入鍋中。等肉定型就可以撈出。汆燙可以除掉多餘的血水，並能讓肉固定形狀，方便料理。2把汆燙好的肉，放到涼水裡過一下，改成3釐米見方大塊，覺得小的也可以切大一點！取一個砂鍋，竹篾墊底，用蔥和薑片鋪上。3肉皮朝下碼在蔥、姜上。肉皮朝下很重要，這樣皮才能更好的上色，長時間燉煮肉也不會變散！放入一瓶紹興黃酒，生抽和少許醬油，不放水哦！黃酒剛好沒過肉3分之二的位置4

然後再在上面放上冰糖十幾個。蓋上砂鍋蓋子，大火先燒開，然後轉小火慢燉2小時。（這個時間跟你放的肉的數量有關係，當湯汁快要收幹變得很濃稠的時候就可以了，到了1個半小時的時候最好看一下以免燒過，燉大了會發苦，）5經過兩個小時的慢燉，肉早已熟了，取出，轉蒸籠，再蒸30分鐘蒸的目的是為了把多餘的油脂逼出來，做到香而不膩。擺上燙好的油菜或者西蘭花。OK了！

東坡肉的製作

材料準備：1組食材，帶皮五花肉（上五花）5千克，鹹草40條（沒有鹹草的用細繩代替），

2組香料，桂皮10 ，八角10，甘草5，肉蔻3，五香粉15，陳皮7。

3組蔬菜料：洋蔥1個 ，姜適量，蔥適量

調味輔料：

1組：米酒1000毫升。

2組：醬油1.6毫升（注意品牌），黃酒（花雕也可）500，味精適量（會製作吊制鮮湯 不用味精即可），鹽適量（根據個人地域口感自行加減），水 適量，糖色適量，冰糖500

製作：

（1）材料3組洗淨，將洋蔥切大片狀，姜拍破 蔥切段待用。

（2）將洋蔥 蔥段放入乾淨炒鍋中 以中小火炒至金黃時 撈出 待用

（3）材料2組香料 炮製 炒制後裝入料袋 待用

（4）五花肉洗淨，切成5釐米的立方塊，放入開水中 汆水（可以多汆一會，不要問為什麼 多汆一會就是了，時間自己掌握），後撈出涼水沖洗乾淨，用鹹草將每塊五花肉綁成田字形

（5）將綁好鹹草的五花肉塊 皮朝下排入鍋具中 放入米酒 開中火把米酒燒乾後取出，立即放入冰水中浸泡（時間自己掌握）使五花肉變韌 瀝水 待用

（6）準備大湯鍋 先放入材料3組及包好的香料包，再將待用的五花肉整齊排入鍋內，接著加入 黃酒 醬油 冰糖，開武火煮開後 繼續煮5到8分鐘，使肉塊均勻上色，再加入其餘調味輔料，再煮開後蓋上蓋子，轉文火燜制2小時左右，關火即成。