巴蛸者，一種小章魚是也。
對巴蛸的學名沒有深究，只是隨當地人這樣叫“巴蛸（shao發一聲）”，還不知道這樣寫對否。似乎很多地方又把它和它的同宗稱作“八爪魚”吧。巴蛸，似乎在煙臺當地就是短腿小章魚的俗名？至於長腿的是否還叫巴蛸，實在不得而知。
我在家做巴蛸，如果每隻的頭都如鵪鶉蛋大小，就洗淨了裝盤入蒸鍋，蒸熟，蘸姜醋汁吃（等有合適的巴蛸，我做了後再介紹）。
今日中午在超市確實有賣巴蛸的，但櫃檯裡只有個頭較大的、並且只剩了四隻，沒有任何挑選的餘地，就拿著嘍。但這隻能配蔬菜爆炒了，做法也基本沒有選擇了。
把它們洗淨，先把頭切下來，注意別切破了，那樣會流出大量的墨黑的汁液吆。頭不適合炒，我一般把它入蒸鍋蒸熟，吃時蘸食姜醋汁後，要整個放入口中，不可在口腔外咬碎啊，不然你會滿嘴巴黑墨啊！
把無頭的八個爪一一分開切下，為了求得做熟後美觀別緻的雲紋造型，建議不要切斷，要用整個的一隻完整的巴蛸爪爪才好，最後用鹽水泡上，待用。
取青椒一隻（家裡沒有尖椒了，只好用青椒，但辣味差一些），切長方形的片；黃瓜一條，刷子刷洗乾淨後，順刀也切長方形的片，待用。鮮姜一塊拍扁、大蔥一根切段，花椒粒15～6粒，大蒜4瓣切蒜末。由於今日的巴蛸是最後的四隻，新鮮度不是很好，所以我用了幾片青皮蘿蔔，也是起到去腥的作用。
傳統的做法似乎要焯水，但經我多次實踐比較，實無此必要，因為巴蛸具有海鮮的易熟、宜嫩的特點，不宜多次、長時間的加熱料理，但要爆炒，不可“黏遲”，大火快炒快出。
把花椒粒先放在鍋裡，開小火煲香它然後放花生油適量，油溫6～7成熱時下蔥姜，煸香。
轉大火，迅速將蘿蔔片、巴蛸和青椒黃瓜入鍋，顛勺翻炒。此時要注意觀察，發現巴蛸（腿兒）顏色變為褐粉色，打起卷兒來，就應立即加加碘鹽和蒜末，翻炒均勻，立即關火或離火裝盤。
巴蛸者，一種小章魚是也。
對巴蛸的學名沒有深究，只是隨當地人這樣叫“巴蛸（shao發一聲）”，還不知道這樣寫對否。似乎很多地方又把它和它的同宗稱作“八爪魚”吧。巴蛸，似乎在煙臺當地就是短腿小章魚的俗名？至於長腿的是否還叫巴蛸，實在不得而知。
我在家做巴蛸，如果每隻的頭都如鵪鶉蛋大小，就洗淨了裝盤入蒸鍋，蒸熟，蘸姜醋汁吃（等有合適的巴蛸，我做了後再介紹）。
今日中午在超市確實有賣巴蛸的，但櫃檯裡只有個頭較大的、並且只剩了四隻，沒有任何挑選的餘地，就拿著嘍。但這隻能配蔬菜爆炒了，做法也基本沒有選擇了。
把它們洗淨，先把頭切下來，注意別切破了，那樣會流出大量的墨黑的汁液吆。頭不適合炒，我一般把它入蒸鍋蒸熟，吃時蘸食姜醋汁後，要整個放入口中，不可在口腔外咬碎啊，不然你會滿嘴巴黑墨啊！
把無頭的八個爪一一分開切下，為了求得做熟後美觀別緻的雲紋造型，建議不要切斷，要用整個的一隻完整的巴蛸爪爪才好，最後用鹽水泡上，待用。
取青椒一隻（家裡沒有尖椒了，只好用青椒，但辣味差一些），切長方形的片；黃瓜一條，刷子刷洗乾淨後，順刀也切長方形的片，待用。鮮姜一塊拍扁、大蔥一根切段，花椒粒15～6粒，大蒜4瓣切蒜末。由於今日的巴蛸是最後的四隻，新鮮度不是很好，所以我用了幾片青皮蘿蔔，也是起到去腥的作用。
傳統的做法似乎要焯水，但經我多次實踐比較，實無此必要，因為巴蛸具有海鮮的易熟、宜嫩的特點，不宜多次、長時間的加熱料理，但要爆炒，不可“黏遲”，大火快炒快出。
把花椒粒先放在鍋裡，開小火煲香它然後放花生油適量，油溫6～7成熱時下蔥姜，煸香。
轉大火，迅速將蘿蔔片、巴蛸和青椒黃瓜入鍋，顛勺翻炒。此時要注意觀察，發現巴蛸（腿兒）顏色變為褐粉色，打起卷兒來，就應立即加加碘鹽和蒜末，翻炒均勻，立即關火或離火裝盤。