餃子最迷人的地方就在於餡兒的多樣性，可根據家庭成員口味來包。素餡餃子有很多種，比如 韭菜雞蛋蝦皮（也可放蝦仁），西葫蘆雞蛋，胡蘿蔔雞蛋，小豆腐，青椒火腿，菠菜豆腐粉條等…只要不怕麻煩，任何愛吃的菜都可以做成餃子餡。

以下附兩種答主做的餃子餡，韭菜雞蛋蝦皮兒，魚腥草蘑菇丁雞蛋。

個人小竅門兒：1）炒雞蛋時用小火，用筷子攪拌，炒出來的雞蛋比較嫩。2）用熱鍋把切碎的韭菜扒拉扒拉（也可以理解成熗），這樣包的時候就沒有太多韭菜水。3）熱鍋燒油，油溫稍涼後靜止待用，餡切碎放一個容器裡，放調料跟鹽，然後將溫油倒入拌勻。（比用生油拌的餡香）

祝好胃口。

楠木

根據自己多年的記憶、老天津人正月初一天剛剛有點亮就開始煮水餃了、天津老人吃素餡餃子中主要食材有麻醬、腐乳（醬豆腐）香菜、綠豆菜、五香豆腐乾、香油、花生油、食鹽、註明：油炸麵筋或者也可以選用油條、將其切碎放入素餡中調勻、另外為了節日氣氛好看餡中加入適量的紅粉皮同樣切碎即可。（以上簡稱天津素餡）。

我們在初一早上吃餃子，有肉餡和素餡，那在我們家庭當中也有這樣一個傳統，初一早上我們要吃素餡水餃，因為是一年的開始，寓意著新生活，清清白白，不吃葷腥，這裡面呢，也包含著我們對自己信仰的一個心情的表達，對宗教信仰的一個虔誠的表現，

另外從營養健康的角度來講，適當的來吃素食，對我們的身體健康還是有一定的好處，但是吃素並不適應，所有的夥伴，那這是另外一個話題，對於吃素的夥伴們一定要注意蛋白質的攝入和鐵的攝入，因為動物性食品的攝入減少，很容易造成我們身體的抵抗力的降低，甚至造成我們的貧血，以及其他的一些症狀，所以呢，並不建議身體素質很差的人選擇吃素，我們吃素呢，可以選擇吃蛋奶素，或者是蛋素，奶素，不建議全素，不建議全天素，吃素必須有相關營養老師醫生指導。

我們吃素餡水餃會選擇哪些食材呢？

我們家庭當中特別喜歡吃的，就是香菇胡蘿蔔，白菜素，還以為這幾樣啊蔬菜那豆腐還有豐富的維生素礦物質啊，維生素E包括哦花青素，口感也特別的好，那他的做法呢？

首先要將香菇去蒂，洗淨焯水，控幹切碎，如果方便的話，可以如果翻炒幾下這樣的不僅可以是香菇的水分減少，而且有利於包制時比較方便！胡蘿蔔叉絲切碎，白菜呢，加入鹽分醃製15分鐘之後洗淨控水切碎，

喜歡的還可以加入，泡好的粉絲切碎，

還可以加雞蛋，因為吃蛋素的話，可以加雞蛋加雞蛋呢，炒碎之後加入

還可以加入木耳木耳焯書熟之後切碎！

素餡兒水餃調味料，有鹽，雞粉，可以不加，蠔油，生抽熟油，芝麻油，五香粉攪拌均勻之後！

這樣的水餃呢，口味非常的醇香，香菇那也可以使用幹香菇，因為幹香菇的口感更醇厚一些！希望大家新年裡財運廣進，身體倍棒！