食材準備：

雞胸肉200克，雞蛋掛麵150克，生抽2毫升，紅辣椒5克，生薑10克，鹽2克，白酒2毫升，胡椒1克，八角1個，陳皮1克，白芝麻5克，香蔥10克，芝麻油2毫升。

1.雞胸肉洗淨，放入鍋中，倒入適量的清水，放白酒、胡椒粉、生薑、八角、陳皮、鹽等，把雞胸肉煮熟，撈出瀝乾水；順著條紋撕成條狀，細絲。

3.鍋中倒入清水大火燒開，放入麵條，煮至麵條飄起，再煮2分鐘後撈出過涼水。

技術總結：

1.煮雞胸肉的時候，要冷水下鍋。2.蓋上蓋子煮雞胸肉，中途不宜翻動。3.撕雞胸肉的時候順著條紋撕。4.麵條煮熟記得過冷水，口感才好。

食材準備：

冷麵500克，牛肉300克，黃瓜適量，雞蛋（煮）適量，梨適量，食鹽適量，姜適量，生抽適量，香菜少許，辣白菜適量，白糖適量，白醋適量，雪碧適量，辣椒油適量。

製作方法：

1.將冷麵提前用冷水泡30分鐘，備用。.熟雞蛋去皮切成2半，黃瓜切絲，大白梨切片。

2.牛肉用開水焯一下，去除雜質和血水，撈出。鍋裡倒入2大碗水，放入薑片和蔥段，2-3片即可，把水燒熱。放入焯好的牛肉，蓋上蓋子，大火燒開。水開後，轉小火將牛肉煮熟。將湯和牛肉晾涼，撈出牛肉，切片備用。

3.在涼透的牛肉湯裡放入生抽，調下湯的顏色，再加適量鹽，加入白醋（不要用別的醋，必須用白醋），加糖，加冰鎮雪碧，把所有原料都攪勻。把調好的湯底放入冰箱冷藏至涼。

4.將泡好的冷麵用冷水洗2遍，然後用手將冷麵搓散。鍋裡倒水燒開，放入冷麵煮約1.5分鐘，時間不要太久，否則煮好的麵條過軟就不筋道了。要不停用筷子攪一攪，防止粘連。麵條煮熟後呈透明狀。把煮好的麵條放入冷水中，過涼，至少過3遍，使麵條涼透。

5.麵條過涼後，再用手搓掉麵條表面的粘液，這樣處理後的麵條不粘，更筋道。把麵條放碗裡，碼上配料。倒入冰鎮好的冷麵湯，再撒上香菜末和辣椒油。

做餐飲行業中午人多晚上人少

第一要考慮到客戶群體方面：中午是附近公司上班人員來吃飯？還是附近常駐居民或者周邊商鋪店家來吃飯？找到符合你自身的客戶群體。

第二要考慮是不是口味問題：眾口難調，可能老闆喜歡對於廣大客戶來說並不是很喜歡，口味評價要相對客觀一些，也可以廣泛諮詢一下客戶意見。畢竟很多好吃的小吃店，很多人不會怕遠。

第三要考慮一下是否店面環境：看看你的店裡是不是環境或者衛生問題導致客流減少。

有條件安裝中央空調，沒有條件電扇多裝幾個，每個桌位都能吹到就差不多了，喜歡吃你麵條的人不會計較太多，一碗麵一會兒熬熬就過去了。你們自己想賺錢熱也要幹，選擇了這職業就做好

瀋陽的麵館種類也是比較多的，冬天是各種的熱面，不過夏天時都會吃冷麵。

菜品類都是以拌菜為主，拌花菜、拌幹豆腐、拌蜆子……都是一些事先做好不需要二次加工的冷菜。

個人認為，天氣熱，胃口就淡了，特別是晚上，更想吃一點清爽的菜餚。而你採用的砂鍋菜品，個人感覺更適合清冷的天食用。你不妨搭配些爽口的涼拌菜，把多餘的主菜去掉，只保留幾味。這樣輕重口味都有，還節省成本，迎合了更多消費者。希望對你能有所幫助。祝生意越來越好！