炒田螺怎麼鎖湯汁！

炒田螺時，直接焯水是不對的，掌握這些小技巧，肉質鮮嫩還不腥！進入到夏天之後天氣都是越來越熱了，我們在這邊上也都經常會看到有一些燒烤夜市，大排檔都已經開始了那麼大排檔裡面也都是有各種各樣的美食，約了幾個朋友，下班之後到大排檔裡面喝著啤酒，擼著烤串真的是非常愜意的，那麼在夜市攤上吃東西的時候也難免會吃小龍蝦，或者是炒田螺，這些也都是非常受人喜歡的，趙田螺不僅味道非常好吃，而且肉質吃起來都是特別鮮嫩的，而且香辣爽口讓我們吃的也都是非常過癮的，但是我們在夜市攤上吃田螺的時候也都知道價格也都是不便宜的，一小份都賣到了幾十塊錢，但是如果買一些在家裡面烹飪的話就會非常的便宜，而且也會讓我們吃得心滿意足。

在家裡面自己製作田螺的時候，也是需要掌握一定技巧才可以，要不然的話也就會導致我們找出來的田螺肉質不僅非常硬，而且還沒有先美的味道，甚至有的時候還會覺得特別的難知，這也是因為我們在炒田螺的時候沒有掌握一定的技巧，今天要跟大家分享的就是在做田螺的時候到底應該怎麼做呢？我們在炒田螺的時候是不是要先將田螺找一下呢？我們來聽一下大廚是怎麼說的吧。

把田螺買回來清洗的時候有很多的人也都會採用焯水這樣的方法，以為這樣就可以有效的把田螺裡面的泥沙給去除掉了，其實這樣的做法也會讓田螺的口感越煮越老，因子田螺就不好吃了，所以說田螺最正確的做法應該是浸泡浸泡，這樣才可以讓田螺把裡面的魚叉給吐出來，用這樣的方法也是不會影響田露的口感的。

接下來把田螺用刷子表面清洗乾淨，再用清水沖洗一遍，接著再把田螺放在盆裡面，然後加入適量的溫水和香油一勺，浸泡兩個小時以上，這樣的話就可以把田螺清洗乾淨了，裡面的泥沙也都會自動吐出來，接下來就需要用剪刀把田螺尾部給剪掉，然後再用清水清洗乾淨，瀝乾水分備用。

鍋裡面加入適量的食用油，等到大火把油燒熱之後，油溫達到7成熱的時候，就可以把大蒜，生薑，辣椒炒出香味，然後鍋裡面倒入一勺豆瓣醬，炒出空虛的時候，在鍋裡面倒入適量的啤酒，把清洗乾淨的田螺放在鍋裡面，大火煮上10分鐘左右這樣的畫裡面的湯汁就會變得越來越少了，然後我們用鍋鏟快速的將田螺翻炒一下，然後在裡面加入適量的鹽和蔥花，攪拌均勻之後就可以出鍋了，這樣一道香辣可口的炒田螺都做好了，方法簡單，而且味道要比夜市攤上的好吃太多了，最重要的是非常的乾淨衛生。以上就是今天我給大家分享到炒田螺的竅門了，只需要掌握這些，湯汁會鎖在田螺上很好吃的！

田螺是夏季比較熱銷的一款特色小吃，很多人在製作田螺的時候會出現以下幾個問題；處理的不乾淨湯汁發苦、香度不夠醇厚、湯汁太稀！如何讓田螺做的更好吃首先第一步粗加工的時候要淨水讓田螺吐出髒東西以及河沙、第二部用鉗子去掉尾部腸道這樣田螺更乾淨而且解決了發苦的問題、第三部在烹調的時候放豬油和調和油混合炒小料，增加幹辣椒和花椒的比例，最後加調料，最後一步要想湯汁醇香就要加高湯！這樣做出來的田螺才更好吃！