用鹽焗，把五斤細鹽用鍋炒熱，鵪鶉蛋洗乾淨，放入容器內，把炒熱的的鹽倒進去，鹽涼了就可以吃，原汁原味，非常的好吃。

鵪鶉，古稱鶉鳥、宛鳥、奔鳥，屬於脊椎野禽動物鳥科。它是古老的食用禽之一，原是一種野禽，它的家族遍佈全世界，鵪鶉夜間群飛，晝伏草中。其生活規律是：有春日向北避熱，秋日向南避寒的習慣。主要棲息在草原和半山區。

由於野生鵪鶉數量有限，難於捕捉，不能滿足人們的需要，中國很早就開始馴養鵪鶉，隨著科學的發展，鵪鶉已實行人工養殖，各地均有養殖場。鵪鶉一向被列為野禽上品。民諺有“要吃飛禽，還數鵪鶉”之說。由此可見，其肉質和味道之美是膾炙人口的。中國自古就有食用鵪鶉的歷史。早在春秋戰國時期，鵪鶉肉和蛋就作為名貴的佳餚，出現在宮宴及大臣的家宴上。遠在周朝時期，就有以鵪鶉為食的記載。

鵪鶉肉不僅美味，還有一定的保健和藥用價值。

中醫認為，鵪鶉肉味甘、性平，入大腸、心、肝、脾、肺、腎經;可補中益氣、清利溼熱;主治浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。鵪鶉肉能搭配其他藥材治療某些疾病，也有幾號的保健強身的作用。

鵪鶉肉既有鮮美的味道，又有著豐富的營養。鵪鶉肉中富含蛋白質，含量高達22.2%，另外還含有多種維生素和礦物質，以及卵磷脂、激素和多種人體所必需的氨基酸。

至於鵪鶉肉怎麼做好吃，各人有各人的愛好吧，我說幾種做法。

一，香酥鵪鶉肉。

將鵪鶉洗淨瀝乾，用鹽將鵪鶉擦遍，放入盤中，倒入料酒，花椒抓勻。蔥拍散，薑切片，放入鵪鶉肉中拌勻醃製一小時。

將醃製好的鵪鶉用旺火蒸40分鐘。 揀去蔥，姜，花椒。在鵪鶉表面均勻拍灑幹澱粉。 倒油入鍋燒至七成熟，將鵪鶉放入並不時翻面，使受熱均勻。 炸至金黃，酥脆撈出裝盤即成。

二炸鵪鶉

鵪鶉去內臟清洗乾淨，浸泡一小時，多次換水。漂洗完成後，將鵪鶉腿摺疊入腹中， 翅膀反折到背部，擺一個漂亮點的造型。

高湯中放入鹽、五香粉、料酒、蔥姜，燒開後，放入鵪鶉汆燙。這樣處理過後能出去鵪鶉的腥味，肉質更加美味。

汆燙好的鵪鶉趁熱倒入醬，油醃製上色。鍋中的油燒至7成熱，放入鵪鶉炸制，翻面，上色即撈出 。

將油繼續燒至沒有響聲 ，放入鵪鶉復炸至金紅色即可。

鵪鶉肉質細嫩，但是有一種腥味，必須多次清洗，加入料酒等浸泡醃製才能除去。這樣能除去鵪鶉肉的腥味，無論是煎炒燉湯都可以的。

只是注意，雖然鵪鶉肉好吃又營養，但是心腦血管病人不宜吃。

鵪鶉肉營養豐富，屬於高蛋白，低脂肪，低膽固醇食物。富含卵磷，可預防高血壓和心腦血管疾病。適合中老年和高血壓食用。

如果是追求口味，烤著吃非常好吃，因為小，特別好入味，醃製後小火5-8分鐘就可以烤好，灑上蒜水，味道特別好，就是肉少點。