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對於羊雜的處理，清真回族和新疆人最為擅長，首先整套羊雜淨水浸泡一晚，撈出焯水打去血沫，另起鍋大火燒開配香辛料（白芷一把，香砂仁10克，草果3個，香葉七八個，梔子5克，白扣10克，）用紗布包好，同羊雜一起放進鍋內大火燒開後調味鹽20克，味精30克，料酒半瓶。轉小火慢燉30-40分鐘後立即撈出，以免泡爛不成型！撈出放涼後冷藏，羊雜可炒，可燴也可做麻辣！

1、要充分放血，血水的羶味很重，浸泡1-2小時，浸泡時加入鹽，多劃開記到口子，可使放血更徹底

2、對浸泡後的羊肉過沸水，水裡加入生薑、料酒，水開後下羊肉，30秒撈出，去除羊肉表面羶味，同時去除剩餘的血水

3、炒羊肉，做菜前先炒出羊油，同時炒出香味，炒時加入料酒，可有效去除羶味

羊肝要想嫩沒羶味必須用醋和水澱粉上漿！

然後熱鍋冷油滑油！

炒的時候所有的調料提前準備好一起下入鍋中，快速翻炒出鍋！

這樣出來的羊肝沒羶味沒血絲特別嫩！

作為一個新疆人，我覺得我有必要給你說一下羊肝怎麼處理好吃。

首先，新疆的羊肝說實話是不怎麼羶的，而且我們一般的做法就是烤或者清水煮，蘸鹽肉湯吃，要麼就是爆炒出來，這是新疆的傳統吃法，一般沒有人刻意的去解決羶這個問題。

其次，如果你實在覺得羊肝太羶了，但是又嘴饞想吃，教你個辦法，可以有效去除羶味。

①必須浸泡

因為羊肝是屬於解毒和中轉器官，所以買回來的羊肝不要著急去做，先切開，用水沖洗，再放在水裡浸泡半小時以上，中間翻動換水，這樣基本已經去除一些羶味了。

②去筋膜或者脂肪

因為羊肝上面會有大量的筋膜和少量脂肪，羶味就是從這兩個裡面來的，儘量去掉也能減少羶味。

在泡好以後的羊肝上面，用澱粉裹滿，揉捏一下，再洗乾淨，如此反覆，可以進一步去除羶味。

④如果是清水煮，可以加一些白蘿蔔或者綠豆，據說甘蔗也可以，但是我沒試過，一起煮，可以有效去除羶味。

⑤如果要炒著吃，或者烤著吃，放點孜然粉，還有辣椒麵，調味之後基本就沒什麼羶味了。

最後，補一句說，其實羊肉或者羊肝有一點點羶味是正常的，完全去除是不可能的，我只是在儘量去除羶味的情況下，告知了一些做法。

那麼問題來了，到底怎麼吃最香？

當然爆炒或者烤著吃最香了。

羊肝這種美食處理最簡單了，首先是把羊肝切成小片，然後過一遍溫開水。過溫開水的目的是去除羊肝的血水，然後放入料酒進行醃製，醃製的目的是去除羶味。醃製兩個小時之後就可以爆炒了，配菜很重要，要選擇洋蔥和青椒，這樣還能進一步去除羶味。這麼製作的羊肝味道美，營養豐富，羶味小，最主要還可以補血。