個人覺得低筋麵粉不太適合

一般情況是用沸水（約65℃至100℃）和麵，邊加水邊攪拌，待稍涼後揉合成團，然後再做。其原理是利用沸水將麵筋燙軟，及部分的澱粉燙熟膨化，降低了麵糰的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產品愈軟，吃起來較無勁道，且會有粘牙、粘手、粘工作板的缺點，所以一般燙麵產品並非全部用沸水，及依所需產品的性質及軟硬度，都酌量摻入部分的冷水面，來保持韌性。燙麵麵糰，多使用中筋麵粉來製作，因為中筋以上的麵粉，所含蛋白質的質和量都較多，可產生足哆的麵筋作為支柱，使麵食軟中帶韌，不會粘膩稀爛。若用低筋麵粉來做，則會因麵筋不夠，而使產品粘爛不爽。一般燙麵的產品，多以煎、烙的方式來製作，常見的有鍋貼、各式的北方面餅如蔥油餅、餡餅、韭菜盒單餅、燒餅等，另外也有用蒸的如蒸餃等的製作。發麵、死麵都可以。

個人喜歡在地鍋蒸出來的。帶有鍋巴 ，又脆又香。

分享一個韭菜餅的做法。

韭菜洗淨控幹水份， 麵皮用擀麵杖擀大概直徑三十釐米左右跟餃子皮那樣厚，然後韭菜切碎，放上雞蛋，鹽，油（最好是豬油），攪拌均勻，平鋪在麵皮上面，然後摺疊， 鍋中燒水（不要太多）水燒開，放入摺疊好的韭菜餅貼在鍋上 不能捱到水，大火上氣然後改小火，十分鐘就可以起鍋，趁熱吃。

所以韭菜餅是可以用低筋麵粉來做的。

由於韭菜主要含有維生素C、碳水化合物及多種礦物質，還有豐富的纖維素，可以促進腸道蠕動，助消化；同時還能減少對膽固醇的吸收。

所以如果寶媽們早上有時間的話可以做一些韭菜餅給孩子當早餐吃，不過我覺得為了讓韭菜餅更好吃，我覺得加入一些雞蛋和肉末會最好，這樣做出來的韭菜餅不僅更營養，而且孩子也更愛吃，接下來我們就來看看怎麼快速做出韭菜肉末雞蛋餅吧！

豬肉糜150克、韭菜100克、雞蛋3個、低筋麵粉50克、白胡椒粉適量、雞精少許

鹽適量、植物油15毫升

1、把買回來的韭菜擇洗乾淨，切掉底部稍老部分，然後切碎待用，儘可能切得越碎越好。

2、把雞蛋打入大碗中，打散成蛋液後加入麵粉調勻，如果太稠可加入適量清水。

3、然後將豬肉糜和切好的韭菜碎放入蛋糊中，充分攪拌成均勻的韭菜肉蛋糊。

4、在攪拌好的韭菜肉蛋糊內加入白胡椒粉、雞精、鹽，再次調勻待用。

5、把平底鍋清洗乾淨，然後往平底煎鍋內刷入適量油燒熱，倒入調好的韭菜肉蛋糊，開中小火慢煎。

6、待韭菜肉蛋糊凝固後，將其翻面，繼續煎至金黃就可以出鍋品嚐了。

加麵粉入蛋液中時，最好用過篩的方式，可以避免麵粉結塊，也能攪拌得更加均勻；煎制時可以分多次倒入韭菜肉蛋糊，少量時操作起來更簡單上手。