紅薯粉涼

用料：

水 300克、香油 1勺醋 、1勺生抽 、2勺辣椒油 、1勺、蒜 1瓣、紅薯粉 50克

做法：

1、把水加入到一碗紅薯澱粉中，將其攪拌均勻。

2、鍋中熱水，（水不要過多）水冒泡泡後倒入攪拌均勻的紅薯粉水，要是底部沒有化開的澱粉就不要倒入鍋裡。

3、轉小火，一直不停地攪拌，大概三四分鐘，直到攪拌到澱粉的顏色都變成透明就可以關火了，最後把它盛入碗裡面，晾涼後放入冰箱，半小時左右就可拿出來切了（切的時候刀沾水，不容易粘）

4、最後一步，小碗調醬汁，倒入白醋，鹽，香油，小米椒，鍋中熱油炸蒜一分鐘，將油倒入醬汁碗，涼粉就做好啦！

配比：純紅薯粉一小碗 水三碗半

做法步驟

注：最好用純紅薯粉，我們做的都是家裡人自己磨的紅薯粉，水和粉的量是3.5比1，如果水的量大的話做成的涼粉會比較軟，水量小的話做出來的涼粉會很筋道。

將拌勻的粉倒入鍋裡後不能再加水或者粉，否則不能成型，就不成功了，攪拌時一定要把粉攪拌均勻，而且過慮一下，要不會出現白色的小顆粒！

1、首先準備個乾的小碗和稍大的盆，盛一碗粉倒盆裡，再盛三碗半水倒到盆裡，攪拌均勻，過慮顆粒。

2.、將過慮好的粉，倒入不粘鍋內，開中火，期間用筷子一直攪拌，全程中火，防止糊鍋。攪到透明狀即可關火，大概五到十分鐘。

3.、準備一個盆，迅速將變透明的漿糊狀的粉倒入盆中，室溫放涼，放涼後放冰箱2個小時左右即可。

4.、將涼粉拿出倒扣到菜板上，為防止粘連，刀沾一下水，切塊或者切條，淋上自制的辣椒油，撒上蔥花，香菜，美味的紅薯涼粉就做成了。自己做的，又美味，又衛生，沒有其他新增劑，夏天吃最好吃了。

紅薯涼粉是小時候最喜歡吃的夏日小食，來個兩碗都不夠！

製作方法:

1.取紅薯50斤，清洗乾淨，用磨盤磨碎成漿(現在磨盤很少見了，取而代之的是打漿機)一邊打一邊加水，打完後，先用粗紗布過濾一次，把打出的紅薯渣過濾掉，再用細紗布過濾一次。

2.過濾完之後，靜放2到3個時辰至紅薯澱粉完全沉至盆底為止，輕輕的倒掉上面的水，只留紅薯澱粉。

3.找一塊乾淨的布或是大點的容器，把紅薯澱粉倒在上面曬乾，倒的時候儘量不要倒散掉。

4.曬乾後取適量紅薯澱粉，和水攪拌均勻，澱粉和水1:5為佳，倒入鍋中燒開，燒的過程中要不停地攪拌，防止黏糊，粘鍋，待燒開後有大泡變成小泡，關火，取適量容器倒入，放置凝固，變涼。

5.這時準備一下調料和輔料，準備好炸好的辣椒油，生抽，老抽少許，芝麻油，鹽，味精，雞精，姜，蒜切沫放入放入水中泡出姜蒜水。

6.冷涼的涼粉，用刀，或是涼粉搜子，做成條狀，放入準備好的調料，攪拌均勻，真實美味可口