桃妹來解答。

香蔥炒鱔段是一道家常菜。做法非常的簡單。但是桃妹非常耿直的認為：無鱗魚最好還是要多配點大蒜來炒，所以桃妹自作主張的改成蔥蒜炒鱔段，還請不要見怪。

蔥蒜炒鱔段的做法超簡單的，就是個爆炒的菜。桃妹來說給你看。

現在你在城市也基本買不到野生的了，就菜場賣的就行。殺黃鱔這步基本上這一步都交給賣魚的老闆處理就行了。但是交給老闆去殺，會浪費了寶貴的黃鱔血。所以如果你有心，不如自己殺殺看，其實也不難。

把黃鱔放到乾淨的盆裡，它遊的並不塊。你拿著剪刀，對著它腦後一剪刀就可以了，然後繼續兩剪子就能把頭剪斷。然後就可以放心抓住，順著喉嚨一遛下去剖開去掉內臟就行了。

把殺好的黃鱔放到別的盆裡清洗，這個盆裡的黃鱔血我們留著用。

這一步最關鍵：把洗淨的黃鱔肚皮朝下放到案板上，用擀麵杖或者松肉錘把它錘松錘扁。這一步必須要要做，這樣炒出來的黃鱔肉質不硬，口感才好。而且骨頭已經都錘鬆了，特別容易燒熟。

錘松的黃鱔切成段，加鹽，胡椒粉，料酒醃10分鐘就行了。

蔥薑蒜切片，蒜多一點更好吃。

準備一個碗，放入生抽，料酒，鹽，胡椒粉，少許糖，香油，澱粉攪勻成料汁。

鍋內下油，油熱後放入蔥薑蒜片爆香。這時油溫一定要高，保證鱔段下鍋的溫度不會降的太快。爆炒出來的鱔段才好吃，不硬還脆爽。

此時將鱔段倒入大火翻炒，不停的大火翻炒2分鐘左右，將料汁沿著鍋邊緩緩倒入鍋內，翻炒均勻，炒到黃鱔熟透，鍋內湯汁發亮粘稠，就可以加些蔥花出鍋了。

兩種辦法，一種是炒飯的時候倒入一起炒，這樣的鱔血炒飯非常非常的補。

第二種是燒開一小鍋開水，然後溫度降到70度左右。將黃鱔血蒐集起來，加少許鹽攪拌後緩緩倒入鍋內，小火慢燒形成血旺。血旺可以燒湯或者煮粥，一樣是非常非常的補血養氣。

香蔥炒鱔魚是一道極具風格的菜餚，具有口味鮮香、口感柔韌、強身健體的特點，具有降低高血糖、滋補肝腎的功效。

食材：黃鱔500克、大蔥1根、小辣椒適量、蒜適量、料酒、生抽、紅糖、澱粉。

第一步：把殺好的黃鱔清洗乾淨，(一般都是去買黃鱔的時候別人都會幫你殺好，不是太建議自己殺)。

第二步：燒一鍋開水把黃鱔放進去淖一會，再洗掉黃鱔身上的黏液。

第三步：熱鍋中放油，爆香蒜頭然後在放香蔥和辣椒爆香。

第四步：放進去淖好的黃鱔炒上5分鐘，然後放入料酒去腥(還可以放進去紅糖去腥和提鮮)。

第四步：然後放生抽和鹽，再倒入澱粉水，大火收汁起鍋。

起鍋前加入一些白酒更加好吃。