“土家八大碗”，雖然經常看到的就是八大碗菜，但其實“八大碗”是土家宴席菜的另一個說法，以前土家人辦酒請客什麼的一般都是安排八人一桌，一桌八樣菜，所有菜品均用大土碗盛裝，土家八大碗也由此得名。

現在的八大碗一般有：密宗紅燒肉，荷塘月色，燒白，魚香軟煎鴨，小米燜仔排，桃源美池魚，韭菜苦蕎粑，巴適牛肉等。

密宗紅燒肉，土家八大碗的招牌菜品。精選五花肉，切成砣狀，把水瀝乾，大火燒開植物油，待油燒熱之後再入鍋煎炸去油。

炒料決定肉的味道，一定要用文火慢慢燉熟。

土家人生性豪爽，自古就是大塊吃肉，大碗喝酒。

燒白，土家宴席中不可或缺的一道菜。

用三線五花肉配以醃製的鹽菜蒸制而成。單吃，有的人會覺得比較油膩。而將軟糯可口的燒白放在切好的饅頭片裡面夾著吃，既減少了油膩口感又多了饅頭了香甜，妙哉！

魚香軟煎鴨，製作非常講究，首先將鴨去骨，接著醃製兩三個小時去腥，再過油炸軟炸酥，火候的把握是這道菜的關鍵，炸得太老，少了肉質的鮮美。

太嫩了香酥無法體現。炸到剛剛好，切塊擺盤，澆上魚香醬，這道魚香軟煎鴨就大功告成了。吃上一口，酥香不膩，滿口留香。

小米燜仔排，小米養胃。一貫的吃法是用來熬水煮粥，炒著吃還是第一次聽說。這道菜選上等排骨，過油炸熟，裝盤；小米浸入冷水泡上兩個小時，再濾水下鍋炒至半熟，加上排骨大火翻炒就完成了。

桃源美池魚，名字動人口味豐富，這道菜選用野生河魚以及上好的青花椒、木醬子烹飪而成，祛除了魚的腥味，又增添了花椒的清香。

所謂八大碗，是指酉陽土家族宴請賓客的一種菜譜規格，它代表了完整的本地鄉土菜色。樸實大方有時就體現在這些豐厚的物質款待中。最早的八大碗來自本地大家族宴請賓客，後來推廣到民間的婚喪嫁娶，孩兒滿月長輩做壽等重要事件。

八大碗看似簡單，但是卻非常有寓意，八個人一桌，一桌八樣菜，菜品是用大土碗盛裝，每一碗都有不同得搭配和做法，八大碗寓意著吉祥，同時也代表著一年四季身體平安健康，四面八方、萬事如意，吃的時候也很講究，就是要在八仙桌上吃，那才叫滋味。

八大碗其中包括很多菜品，現在的八大碗一般有，密宗紅燒肉，荷塘月色，燒白，魚香軟煎鴨，小米燜仔排，桃源美池魚，韭菜苦蕎粑，巴適牛肉等等，都是舌尖上的美味，有機會一定要嚐嚐這些菜品喲。

每個地方有每個地方的美味佳餚，菜品菜式也是多種多樣。

川菜農家八大碗的做法有粗細之分

細八大碗指：熘魚片、燴蝦仁、全家福、桂花魚骨、燴滑魚、川肉絲、川大丸子、松肉等。

粗八大碗有：炒青蝦仁、燴雞絲、全燉蛋羹蟹黃、海參丸子、元寶肉、清湯雞、拆燴雞、家常燒鯉魚等。