湖南艾葉青團用的是艾蒿不同於江浙地區的鼠麴草青團。採摘新鮮的嫩艾葉，注意不要摘錯，還有一種蘄艾小時後跟艾草很像，在老家每當端午的時候與菖蒲一起掛在門上，以驅逐蛇蟲以保平安。扯遠了，艾葉越嫩越好，嫩的艾葉苦味較少，老的艾葉味苦而且粗纖維多口感不好。

艾葉採摘回來後清洗乾淨，煮一大鍋沸水，加入適量的鹽或食用鹼。在倒入艾葉燙5-8分鐘，即可去除苦味，又可保持青綠的顏色。撈出後到入冷水中漂洗，然後用手控幹水分。

接下來將艾葉用刀稍稍切碎，放入榨汁機打成汁。然後加入糯米粉中，不喜歡太軟糯，可加點粘米粉（日常食用大米磨成的米粉）。和水揉成麵糰，反覆揉搓使其變得勁道。

接下來就可以包糰子了，可做成豆沙，芝麻，花生等各種餡，將麵糰壓成薄薄的麵皮，將餡心包裹其中，壓成糰子狀，然後就可以放爐子裡蒸了，蒸的時候糰子要分開，下面墊上一層粽葉。十幾分鍾後，便可開吃了。蘸點白糖或蜂蜜味道更好哦。

我也準備做點艾餈粑來吃，今天也摘了一些鮮嫩的艾，一般我們這裡是這樣處理苦艾的，先燒開水把艾煮熟，然後倒入清水裡漂，一直到沒有苦味了就可以切碎備用，白糖加水化開再加入糯米粉一起柔，直到軟硬適合就可以了，我用的餡料是花生芝麻加白糖，我要用它們包出春天的味道。

製作/操作方法1.艾葉焯水去掉苦味，出鍋後放入冷水浸泡一會。2.浸泡過冷水的艾葉切碎後放入榨汁機榨碎。如果艾葉擠過水，榨的時候要加一小碗水。3.將澄粉，糯米粉倒入碗中，加入榨好的艾葉拌好揉成團。4.在鍋內放入棕葉，沒有棕葉，也可在黃髮蒸籠底部抹油，避免粘住，青團做成大小適中，揉圓壓扁，放入紅豆餡。5.先將鍋內水燒開，將做好的青團放入棕葉上，再蒸20~30分鐘，熟透稍涼即可品嚐美味了。

1.準備食材：採摘適量的嫩艾葉，適量糯米粉,芝麻花生碎，適量食用鹼。

2.首先把艾葉焯水，焯水時放入適量的食用鹼，放食用鹼的作用有兩方面：一是為了使艾葉的顏色保持的更加鮮綠，做出來顏值高，吃起來有食慾！其次是可以讓艾葉快速煮的軟爛！

3.焯水後的艾草放到清水中浸泡10分鐘，可以淡化艾草濃重的味道，這樣後期做出來的青團才會清香可口！

4. 在浸泡艾草的期間動手準備蘸料，把芝麻和花生煸炒後用研磨機處理製作成花生芝麻碎（覺的麻煩的話也可以提前買成品，或是用紅豆沙替代），加入白糖，攪拌均勻備用。

5.浸泡好的艾葉放入攪拌機中，加入適量的糯米粉，適量白糖，攪拌均勻，揉成一個光華的麵糰，分成等份，按壓成一個個小餅，像包包子一樣，把蘸料搬進去，放入蒸鍋大火整15分鐘，放涼即可食用！

特別的軟糯好吃，並且有艾葉淡淡的清香，可以我試試喔！