食材：豬腳1000克，大蔥適量，姜適量，蒜適量，冰糖適量，生抽適量，料酒適量，花椒適量，八角適量，香葉適量，雞精適量，番茄醬適量，辣椒段適量

步驟：

1.買了兩個豬前蹄，讓賣豬蹄的老闆幫忙剁成小塊，清洗乾淨，然後放到清水中浸泡半個小時左右，浸泡出血水。

2.鍋中放水把泡好的豬蹄放進去，煮開後撇去浮沫，煮3到5分鐘，撈出控水備用。

3.鍋燒熱，放油，然後放入冰糖，來回翻動，待糖溶化後不停的翻炒至成焦糖色開始出現許多細密氣泡時放入豬蹄。

4.豬蹄放入後，調中大火不停的翻炒，使其均勻上色。

5.放入蔥，姜，蒜，花椒，八角，香葉，辣椒段，快速翻炒出香味。

6.放入料酒翻炒，再放入一大勺番茄醬和食鹽炒均勻。

7.把豬蹄倒入電高壓鍋內，鍋內放入豬蹄1/2處的熱水，蓋上蓋子，按牛肉鍵燉40分鐘，帶自動放氣。

8.壓力鍋放氣後倒入炒鍋，放入生抽翻炒，大火收汁，最後放入雞精翻勻出鍋。

9.紅燒豬蹄就做好了。

用料

豬前蹄 2只生薑 適量八角 1.5瓣料酒 10ml大蔥 適量一品鮮醬油 20ml老抽 5－8ml鹽(醬油用的多可以不放) 1g耗油 1茶匙桂皮 1塊香葉 大片1白糖 20g

做法步驟

1、豬蹄洗淨去毛，冷水下鍋加入薑片，蔥段，5ml料酒焯水

2、焯好水的豬蹄用清水洗乾淨表面的油

3、用刀從中間切成兩半，不用砍，不用剁，切下去中間有條縫

4、準備兩條蔥段，幾片生薑，1.5瓣八角，一塊桂皮 香葉1片

5、準備醬油，老抽，料酒，耗油，白糖，鹽

6、切好的豬蹄加入上述調料，喜甜可以多加點白糖，如果不小心醬油放多了，可以省略掉鹽

7、加入開水沒過豬蹄，放入電飯煲內膽或者燉鍋，如果跑湯很嚴重的鍋，水需要再多加一些，保證夠燉1.5-2小時即可軟爛，入口即化

8、我用的電飯煲，煲湯鍵燉2小時，然後大火收汁，汁水很粘稠。如果用大勺燉的話，先大火燒開轉小火燉到湯差不多收幹就可以了，全程要在至少一小時以上才能軟爛脫骨哦，所以水不要放少了。

9、出鍋可以撒點香蔥點綴更好看，下面的湯底也可以拿來泡飯，特別香

小貼士

1.加的水最好是開水，涼水也可以，喜辣的可以放點幹辣椒，能去豬蹄的味道 2.可以加2ml白醋去豬蹄味 3.如果湯放的很多，最後就開蓋大火收汁即可 一起來試試吧，不炒糖色，零失敗

你好，我是鄭小翠，很高興回答你這關於豬腳的問題，紅燒豬腳是家常菜中經典的菜式，豬腳香滑可口，不油不膩，吃完脣齒留香。下面就來分享一下，希望大家喜歡喲！

食材：

豬腳一隻。

調味料：

生薑、小蔥、香葉、八角、桂皮、蒜、幹辣椒、料酒、老抽

製作步驟：

1. 清洗好的豬腳，改刀切成塊。

2. 鍋中燒水，下入豬腳，加入適量料酒去腥，煮出血水。

3. 燒開後，撇去浮沫，再煮5分鐘，撈出清水沖洗乾淨。

4. 鍋中加少許油，下入豬腳，炒幹水分，炒至豬腳表皮微黃，加適量老抽上色。

5. 上色後，加入適量水和料酒，放入所有幹調味料。

6. 然後開始調味，鹽（5克），白糖（20克），老抽少許。

7. 蓋上鍋蓋，小火煮1個小時，也可以用高壓鍋，上汽後，煮12分鐘

8. 大火收汁後，就可以裝盤。

順便在跟大家分享一下如何挑到好豬腳

1、看顏色：好的豬腳兒顏色均勻，接近肉色，不是白的扎眼的那種，有血色。顏色發白或發灰的豬腳兒不要買，質量有問題。

2、聞味道：新鮮的豬腳兒聞起來沒有異味兒，只有鮮肉的味道。有腥臭味兒的豬腳兒不要買，很可能已經變質。

3、觀筋質：好的豬腳兒筋質飽滿。豬腳兒裡的膠原蛋白主要來源於筋，但市場上有些商戶會把豬腳兒的筋抽掉，沒有筋的豬腳兒營養價值就大大降低了。（大家可以仔細觀察一下，沒有筋的豬腳，會在豬腳的腕部有一個開口。）

4、看重量：豬腳兒的重量在八兩到一斤二兩的，這樣的豬腳肉質口感為最佳，並不是越大越好哦。

以上就是我根據“怎麼樣才能做好一道家常版的紅燒豬腳？”這個問題分享的具體做法，和如何挑到好豬腳的一些經驗，希望大家喜歡喲！

配料：

豬腳、500克、大蔥 半根、姜 1塊、蒜 半頭、冰糖 5克、料酒 1/2湯匙、生抽 1湯匙、老抽 1/2湯匙、啤酒 1罐、八角 2個、桂皮 1個、香葉 2片、胡椒粉 1/2茶匙、白芝麻 適量、精鹽 適量

步驟1.豬腳冷水焯水，盛岀瀝乾備用

步驟2.薑切片、蒜拍裂、大蔥切段備用

步驟3.鍋中熱油，薑片、蒜瓣、大蔥段小火爆香後，倒入冰糖，炒至融化出糖色

步驟4.鍋中倒入豬蹄腳火炒至豬蹄上色

步驟5.接著鍋中倒入料酒、生抽、老抽翻炒均勻

步驟6.接著倒入啤酒沒過豬蹄，大火煮至沸騰

步驟7.鍋中倒入八角、桂皮、香葉、胡椒粉

步驟8.鍋中倒入開水，大火煮至沸騰，接著鍋中倒鹽，攪拌均勻

步驟9.蓋上鍋蓋，轉小火燉1小時

步驟10.撒上白芝麻，出鍋啦！

烹飪小貼士：

1.製作很簡單，食材要選用新鮮的食材，這樣做出來才會很好吃哦，喜歡吃辣口的可以加點辣椒，不喜歡的可以不用新增，裡面的蔬菜可以根據自己的喜好新增；

2.豬腳又叫豬蹄、豬手。分前後兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，後蹄肉少骨稍多，呈彎形。中醫認為豬蹄性平，味甘鹹，是一種類似熊掌的美味菜餚及治病“良藥”。豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌腱、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分，具有美容養顏的作用

啤酒紅燒豬蹄

食材明細：豬前蹄兩隻

輔料：啤酒（一聽）、幹辣椒三個（不吃辣的可以不放）、桂皮（1小段）、香葉（3片）

老抽（2匙）、食鹽（適量）、小茴香（適量）、姜（適量）、蒜（適量）八角（三粒）、蔥（適量）

冰糖（適量）

1.準備好原料（豬蹄讓肉檔老闆直接剁成小塊）

2.豬蹄涼水下鍋，放入料酒大火燒沸，撇淨浮沫再煮三五分鐘撈出。

3.八角、香葉、小茴香等細小調料用紗布包好。

4.撈出瀝乾水份。

5.熱鍋諒油，放入淋幹水份的豬蹄，蔥姜、幹辣椒、冰糖等調料

6.炒至冰糖融化，蔥姜出香味，豬蹄微微上色，淋入料酒去腥，加入老抽調色。

7.加入老抽炒小火炒至豬蹄上色，加入啤酒沒過豬蹄。（啤酒不夠加些熱水）

8.煮沸後倒入砂鍋或燉鍋，加入調料包

9.調成小火，慢燜1.5小時左右。

10.待豬蹄軟爛後，加入食鹽，揀去蔥姜等調料，轉大火收汁。

11.直到湯汁粘稠，關火即可。

紅燒豬蹄是我們日常餐桌上非常常見的美食，紅燒豬蹄是一道家常菜，其味道可口，也含有豐富的營養價值，還具有很好的美容養顏的功效。人們之所以把豬蹄稱為“美容食品”，是因為豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，對我們的面板有很大的好處。那麼怎麼做紅燒豬蹄才是最正宗的呢?下面一起去看看吧。

做法一

製作食材：豬蹄550克、姜8克、大蔥13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、鹽、雞精或味精。

製作過程

(1)將豬蹄刮毛洗淨，小絨毛可以用火燒掉，剁去爪尖劈成兩半，然後剁成小塊。(或者讓賣豬蹄的阿姨或大伯幫您剁成小塊)。

(2)將豬蹄焯水一下，把豬蹄冷水下鍋，水燒開後撈起豬蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大蔥切段待用，胡蘿蔔切滾刀塊。

(3)鍋裡放入少許油燒熱，放入冰糖或白砂糖炒成紅褐色並不斷冒泡沸騰時，放入焯好水的豬蹄，並用中火或大火(手快的用大火)不斷的翻炒，越炒顏色越深，越牢固，怎麼煮也不會掉色的。

(4)提前將續煮鍋內鍋裡的水燒開，放入上好色的豬蹄、胡蘿蔔、食用油以上調料，大火燒開後提起內鍋放入離火續煮鍋的外鍋，等40分鐘後就可以了，做紅燒豬蹄就是這麼簡單。

做法二

製作過程

製作食材：新鮮的豬蹄550克、姜8克、大蔥13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、鹽、雞精或味精。

1、把豬蹄洗淨空幹，待用。

2、鍋裡放油，以兩個豬蹄放進掩蓋為易。

3、接著倒入少量蜂蜜，小火慢慢加熱。

4、油熱後，把豬蹄放進油鍋裡炸，直至上色。

5、撈出後放入大料鍋裡，開鍋後慢燉,三個小時後濃爛無比，然後關火撈出。

6、最後是食用.食用紅燒豬蹄,最好是放涼後食用,即勁抖又不膩，味道極美。

做法三

製作食材：豬蹄一隻500克冰糖10粒生抽10g水。

製作過程

1、豬蹄斬好焯水;

2、熱鍋倒油;

3、加冰糖，加豬蹄，加水，加生抽，把材料都加進去即可;

4、一個鐘後就熟了。

做法四

製作食材：豬蹄兩個斬塊、幹辣椒，草果，香葉，八角，花椒薑片冰糖十顆左右、鹽一茶匙、五香粉半茶匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、料酒三湯匙、味精半茶匙。

製作過程

1、豬蹄焯水，拔乾淨毛，控幹水分備用。

2、炒糖色。鍋裡放油，冰糖放進去，小火到融化後攪拌一下就別動了。最小火啊，熬到冒泡泡。再攪拌一下。就這個程度就可以炒，不需要說多好的糖色。怕炒老的同學比較好掌握的就是顏色發褐色，開始冒泡。就可以了。

3、倒入豬蹄，翻炒均勻，圖四已經均勻上色，為了保險，可以中火多炒一會，越炒顏色越重。

4、放入香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。

5、兌熱水，轉燉鍋，我用的電飯鍋，燉一個半小時到兩個小時。在燉到一小時的時候，加鹽調味，我放了一茶匙鹽。

6、燉好的豬蹄，轉到炒鍋裡，就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不會讓肉變色，鐵鍋可能給導致湯汁有點發黑。

7、大火收汁，到湯汁濃郁，放點味精。因為我要冷藏儲存，所以汁沒有完全的收完，看個人喜好吧!

做法五

材料：豬蹄砍成塊、大蒜、老薑、豆瓣、幹辣椒、花椒、草果、香葉、茴香、三奈、八角、料酒、老抽、雞精。

做法

1、鍋中下油，待油溫七層熱時將大蒜、老薑、豆瓣翻炒出香，然後剩下的材料放入鍋中繼續翻炒一下;

2、接著將豬蹄倒入鍋中翻炒;

3、翻炒一會之後網鍋中加入適量清水(清水的量沒過豬蹄就可以了)，加入調料調好味;

4、取一個乾淨的高壓鍋，將做法2鍋中的豬蹄倒入高壓鍋中;

5、把高壓鍋用蓋子蓋上扣上氣閥，大火燒開至高壓鍋開始冒氣然後轉中火繼續壓上15-20分鐘關火;

6、關火後將高壓鍋靜置15分鐘直到不再冒氣即可揭開鍋蓋將紅燒豬蹄盛出即可。

小貼士

1、要炒糖色，糖色不需要炒的像焦糖那樣紅的時候，其實像我說的比較好掌握，就是顏色全部發褐色，沒有白色的冰糖結晶，然後開始冒小泡泡的時候，就可以倒了，這個時候，有五秒的時間供你判斷。不會熬苦。

2、好吃的肉菜，不是靠投機取巧來的，一定要細火慢燉，我發現電飯鍋燉都還很不錯的!然後還一定要收汁。

3、上次有個同學說燉肉怎麼都硬，我問她燉了多久，她說都半小時、一小時半到兩小時，口感不軟不硬，正好，有的人愛吃像漿糊那樣軟爛的，我不愛吃，我愛啃有點勁道的肉。

4、加鹽，不要一開始就加，那樣肉會老硬，還有兌水要兌開水，開水熱水都可以。千萬別兌冷水。冷水容易肉腥。

5、至於香料，草果、香葉，燉肉必備，超市或者菜市場賣乾貨的都有，家裡備店，燉肉增香，特別好吃。花椒的加入也是亮點。

做法六

主料：豬蹄、花生、冰糖、姜、蔥、八角、桂皮、香葉、醬油、料酒、鹽、花椒、水。

1.將準備好的豬蹄剁成塊，氽水。而後用涼水洗淨。

2.將豬蹄、花生、姜、八角、桂皮、香葉、花椒、鹽一起放入高壓鍋中，並加水，快沒過豬蹄就行。等上汽後燉15分鐘即可，此時用筷子可以很容易的插入到豬蹄中。

3.將豬蹄單獨夾出，晾著備用。

4.將冰糖放入鍋中小火熬化，等剛變成黃棕色時立即加入醬油、料酒，防止糊鍋變苦，然後倒入豬蹄翻炒。

5.翻炒均勻後放入之前煮豬蹄的湯，包括花生，並加入適量的水，將將沒過豬蹄即可，直接大火燉收汁即可。此時可把之前燉豬蹄用的香料全部去掉。

6.加入蔥、鹽調味，盛盤即可。

營養價值

誘人豬蹄蹄髈中含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可加速新陳代謝，延緩機體衰老，並且對於哺乳期婦女能起到催乳和美容的雙重作用，另外具通乳脈，滑肌膚、去寒熱、託癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效，特別適宜於經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之。

營養功效

美容

抗衰老促進生長改善冠心病，具有通乳脈，滑肌膚、去寒熱、託癰疽、發瘡毒、抗老防癌之功效。

適宜人群

經常四肢乏力、兩腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性腦病患者食之，動脈硬化和高血壓病患者慎食。

結語：以上就是為您總結的內容了，通過上文大家知道怎樣做出美味的紅燒豬蹄了吧。紅燒豬蹄的脂肪含量也比肥肉低。豬蹄含有豐富的膠原蛋白，它能防治面板乾癟起皺、增強面板彈性和韌性，讓肌膚看起來更年輕。對延緩衰老和促進兒童生長髮育都具有特殊意義。大家也趕緊來試試吧。

豬蹄是一種很常見的食材，它富含膠原蛋白，皮厚柔嫩，口感軟糯，營養豐富，味道好吃，深受大家的喜歡。適合豬蹄的做法有很多，今天教大家做紅燒豬蹄，下面給大家說一下詳細的做法，注意記住一個小技巧，豬蹄軟爛入味，大人小孩都愛吃。

紅燒豬蹄：

豬腳冷水下鍋

加蔥姜，料酒去血水

撈出後用涼水清洗

炒糖色

加桂皮，香葉，八角，薑片，蔥段，花椒

加生抽老抽料酒

加溫水淹過肉，中火煮1個小時

開鍋加點鹽

大火收汁就可以了

紅燒豬蹄

原材料：豬蹄，蔥，姜，桂皮，香葉，

八角，花椒，白糖，生抽，老抽，鹽

注意事項：

1.豬蹄要涼水下鍋，才能去血水

2.用涼水把去過血水的豬蹄洗一下，

豬蹄口感更好

3.炒一點糖色豬蹄顏色更漂亮

4.用中火多煮會豬蹄吃起來更香

5.最後大火收汁就可以了

燜煮的時候，一定要用開水。記住這個小技巧，用開水燉，很容易就軟爛入味。用涼水的話，肉皮會發硬。這一點很多人都容易忽略，但是很重要。好了，都介紹完了。有興趣的話，自己在家就能做

豬蹄具有補虛弱，填腎精，健採膝的功效。豬蹄中含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠。明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，有效地改善機體生理功能和面板組織細胞的儲水功能，使細胞得到滋潤，保持溼潤狀態，防止面板過早褶皺，延緩面板的衰老過程。

製作時間：30分鐘

難易程度：一般

分類：燒菜

主食材：豬蹄700克

輔料：大蔥、姜、白胡椒粉、生抽、陳醋、料酒、鹽、雞精、八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖，幹辣椒

步驟：

1、豬蹄洗淨剁成塊；

2、放入清水中浸泡10分鐘；

3、薑切片；

4、大蔥切段；

5、鍋中放入適量水，放入豬蹄；

6、大火煮開，3分鐘後撈出洗淨；

7、鍋中放入適量油，油溫燒至4成熱；

8、放入冰糖小火熬製成棕紅色；

9、放入豬蹄翻炒上色；

10、放入八角、桂皮、香葉、薑片、蔥段、幹辣椒繼續翻炒；

11、加入白胡椒粉1克、生抽1勺、陳醋半勺、料酒2勺；

12、清水適量，大火煮開；

13、倒入高壓鍋，上汽後中小火壓8分鐘；

14、開蓋後大火收汁，調入適量鹽、雞精拌勻即可盛出。

豬蹄的營養價值很高，豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，對於女性朋友來說也是美容養顏的佳品，多吃一些豬蹄可以很好的保護我們的讓面板變得有彈性、有光澤，所以在一些餐館裡都會給豬蹄起一個洋氣的名字“美容蹄”。大家在家裡可能多多少少也都做過豬蹄，不管是紅燒、做湯還是滷著吃都別有一番風味。今天小編要給大家分享的是“紅燒豬蹄”的做法，想要把紅燒豬蹄做到色澤紅亮、軟糯入味，有幾個小技巧你一定要掌握！

【紅燒豬蹄】

食材：新鮮的豬蹄兩個、冰糖50克、八角兩顆、桂皮少許、香葉兩片、幹山楂三片、幹辣椒兩個、蔥段薑片適量、鹽、生抽。

做法步驟：

1、首先把新鮮的豬蹄斬成小塊，用清水沖洗幾遍備用。（最好買豬蹄的時候讓屠夫幫忙斬成小塊，自己在家砍豬蹄又費刀，又費案板。）

2、鍋裡坐水、水開以後加入少許料酒，下入豬蹄焯水，煮2分鐘後撈出沖洗乾淨備用。

3、鍋里加少許油，加入50克冰糖開始炒糖色、先用大火把冰糖炒化開，然後轉為小火，熬至冰糖呈棕褐色，出現密集的氣泡就可以了。（做紅燒類的菜，炒糖色很重要，多練習幾次就可以掌握）

4、糖色炒好之後下入焯好水的豬蹄，快速翻炒幾下，讓豬蹄裹勻糖色。（下豬蹄之前一定要把水分控幹。）

5、豬蹄炒至裹勻糖色後，下入八角、桂皮、香葉、幹山楂、幹辣椒、蔥段、薑片翻炒幾下，炒出香料的香味。（加山楂的作用是可以讓豬蹄更快煮軟、而且還可以解油膩）

6、香料炒香後加入沒過豬蹄的熱水，大火燒開後蓋上鍋蓋轉為中小火燉煮1小時左右。（這裡要注意的是水最好是一次加夠，如果中途出現缺水也要加熱水，千萬不要加涼水，很多人燉豬蹄的時候出現豬蹄發硬、不軟不爛。大部分是因為中途添加了涼水導致的。）

7、1小時以後開啟鍋蓋，加入少許生抽、適量鹽調味，再燉10分鐘，最後大火收汁即可出鍋。（做紅燒豬蹄最好不用老抽上色，用老抽上色的豬蹄出鍋以後很容易發黑。）

這樣一盤色澤誘人，軟糯Q彈的紅燒豬蹄就做好了，你喜歡嗎？

小貼士：

1、燉豬蹄的時候水要一次加夠，切忌中途添水。

2、燉豬蹄時加幾顆幹山楂。

3、最好不要使用老抽上色。

前期挑選處理

1、 挑選豬前腳解凍。將豬蹄去除破皮個頭不符標準的15-17釐米以外的水解凍後進行二次挑選。

2、 燒製。將解凍的豬蹄投入灶中翻動燒至表皮均勻，不裂為宜；用燒紅的鐵棒將豬腳趾間的毛燙淨。

3、 清洗。燒好豬蹄入冷水中泡至表皮軟化，用鋼絲球將黑層及趾縫認真刷乾淨。

4、 剁制。將豬蹄對剖，剁去趾尖剁成長6-8釐米重80-100克均勻的塊。

5、 汆水。鍋坐火上加入水，麥芽糖，白醋，倒入豬蹄燒開去浮沫煮制10分鐘撈出。

6、 炸制。油溫150度時下鍋每次最多炸2笊籬。炸成色澤黃呈虎皮色

7、 挑選。炸好的豬蹄按要求55-70克/塊；去除個小的、有淤血的。

成品特點：塊型均勻，色澤焦黃呈虎皮色。

儲存方式及時限：即炸即發，無庫存。

炒制

豬蹄洗好 切碎

冷水放八角焯十分鐘

晾乾

食用油加白糖燒熱 熬開

放進豬蹄炒幹炒至金紅上色

加點幹辣椒薑片

加少許生抽 翻炒一下

加一勺老抽 加五百毫升啤酒

燒開 轉小火 加鹽 加八角 桂皮少許 加蔥段

把湯汁收得差不多就可以出鍋了 熱吃冷吃都好吃