我覺得還是山西的刀削麵比較好吃，刀削麵的味道和麵條的味道還是有一點區別的，因為它是麵粉現揉的，有一股麵粉的鮮香味，加上合適的配料，所以比較好吃，因為山西是都刀削麵的發源地，別的省份的人做不來

一說到刀削麵，大家都會想到山西刀削麵。我認為重慶刀削麵和山西刀削麵有得一拼！我是老公是山西人，自然他們家會做山西的刀削麵，而我作為一個土生土長的重慶人，自然從小就會吃刀削麵。那我來說說兩者之間的區別吧！重慶面的知名度僅次於重慶火鍋，如果說重慶火鍋排名第一，那重慶面絕對排名第二。幾乎在我的印象裡，不管是在主城還是縣街道，再或者鄉鎮，都會都賣刀削麵的館子，重慶的刀削麵在於重油重辣重調味，還有就是它的湯底也要夠濃郁，牛肉刀削麵，肥腸刀削麵主要在於新鮮，新鮮的牛肉和肥腸更易於把它們的香味融入到面裡，重慶的刀削麵和山西的刀削麵都是自己和麵，現吃現削，這也是它們的共同點。而其他大多地方都是買的機器做的面，這是根本不能比較的，所以自然在麵條的口感上重慶刀削和山西刀削都佔優勢。重慶刀削麵也有清湯的，比如雞湯刀削，味道十分鮮美可口且不油膩。我們再來說說山西刀削麵吧，山西刀削麵不那麼油膩，沒有很厚重的油膩感，山西的刀削麵喜歡搭配羊肉，豬肉臊子等，山西刀削的辣子在於香而並沒有那麼辣，再加上他們的山西老陳醋，酸辣可口，回味無窮，不管是幹拌還是湯麵，都會放一點醋提升味覺，再來碗麵湯，簡直是非常爽。

必須是陝西的刀削麵，記得大學那會，剛跟老公認識，我們吃的最多的就是砂鍋和刀削麵，以前我是不怎麼吃刀削麵的，所以學校北門去都沒去過，認識了老公就跟他吃了一次刀削麵，是那種幹拌的，雞肉的湯，還有雞肉，雞肉很爛，特別好吃，那個汁很特別，而且份量很大，那會09年，幾塊錢就可以吃一大碗刀削麵，特別滿足，工作以後，就經常回去吃刀削麵，那個滿足感，無以言表，太棒了，說的我現在刀削麵癮又犯了，可是遠在他鄉沒得吃，嗚嗚

山西大同的刀削麵比較好吃。

山西是麵食之鄉，麵食種類繁多，其中以刀削麵最為有名，可謂“麵食之王”，它有內虛外筋、柔軟光滑、易於消化等特點，與北京炸醬麵、河南燴麵、湖北熱乾麵、四川擔擔麵被譽為中國著名的五大面食。刀削麵是山西人民日常喜食的麵食，因其風味獨特，馳名中外。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉中厚邊薄、稜鋒分明、形似柳葉，入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。

在山西各地的刀削麵中，最出名的莫過於大同的刀削麵，可稱“麵食王中王”。大同刀削麵物美價廉，色、香、味俱全，形成了獨特的大同風格，很多外地朋友來到大同，在品嚐之後，都讚不絕口。一些本地遊子，在回到家鄉之後，都要先趕去削麵店，去吃一碗刀削麵，來解日夜思念之情。