喝一杯咖啡往往是品不出咖啡的還壞，喝的多了就能明顯感覺出什麼味道的咖啡好喝。夏工作的地方隔壁就有一家賣咖啡的，記得第一天認識老闆就請我們去品了三杯咖啡，第一杯喝下去除了苦沒品出什麼味道，第二杯就明顯感覺出差距來。所以咖啡這種東西，品的多了，就明白了，光聽別人說出來也是不會體會到的。

如果你喝過拿鐵、摩卡、卡布奇諾，那麼一定難逃品嚐意式特濃的命運。不懂品嚐意式特濃的人一定會認為它就是個難以征服的“硬茬兒”，味苦濃膩，就像在喝濃縮幾十倍的中藥。既然大家都說了如何品嚐精品咖啡，我來說說如何品嚐意式咖啡。

現在大部分意式咖啡使用的咖啡豆是意式拼配咖啡豆，它具有特定而穩定的風味。和意式拼配咖啡豆相對的就是SOE。

SOE 是 Single Origin Espresso，單一產地意式咖啡豆。這種咖啡豆製作的意式特濃具有多種風味，適合較高階的咖啡玩家。如果你喝意式拼配咖啡豆喝到膩，不妨試試這一種味道？

基本上，一杯意式特濃（Espresso）端上來，第一眼肯定會看到表面有一層帶著紅調的淺棕色或者深褐色的油脂。油脂是意式特濃的標誌，部分手衝都不能做出如此豐富的泡沫。它像一層保護膜，儲存了咖啡的香氣。

觀察

觀察這層油脂（Crema）就能知道咖啡衝煮的技巧是否高明。一杯完美意式特濃的油脂會有以下3個特點：顏色較深、泡沫細膩綿密有光澤，持久不易消散。另外它會帶有俗稱“虎斑”的深色條紋，它是由咖啡粉微粒所造成。

如果你的意式特濃油脂顏色偏淡，意味著萃取不足，咖啡的味道會偏酸而毫無風味。

如果油脂顏色偏深而且中心帶有白斑，就是過度萃取的典型例子，這種咖啡的咖啡因含量較高而且味道比較苦澀。

攪拌一下

緊接著就是用湯匙攪拌一下咖啡，打破油脂的“封鎖”，讓咖啡的香氣飄出來。這時就得判斷一下它的氣味是否強烈還是微弱，乾淨與否，還是渾濁有雜味，是巧克力香、花香、還是水果得香氣？

嘗一嘗

嘗一嘗它的味道，酸甜苦鹹，哪一個味道？最後還得注意回味，是否芳香，在口腔停留的時間夠不夠久？這些都是品嚐意式特濃時需要注意的點。

無論是意式拼配咖啡豆，還是SOE，都是咖啡師精心為你呈現的味道，值得細細品味。

首先要知道咖啡的原始本味：酸香苦甘醇澀！品的方法：入口、入喉、回味！然後才是體會六個基本味道在不同溫度和沖泡方式下的分佈和釋放、緩釋的層次和韻味！一杯高水平的咖啡一定有非常豐富和飽滿的神韻！品鑑的時候，根據入口的深淺、速度、溫度、量，會體會到神仙般的享受！當然，帶給身體的好處更是無以倫比！