1、準備好蔥花、蒜茸、黃瓜絲備用，喜歡吃綠豆芽也可以把綠豆芽用開水燙熟後備用，幹辣椒粉。

2、盆裡放適量乾麵粉，水裡放一勺鹽，溶解後用來和麵，夏天用涼水，冬天用溫水，和麵夏天要和硬點，冬天可和軟點。

3、麵糰醒後搓成手腕粗的長條，用刀切成條，待鍋燒兩開後，麵條煮熟，盛到放著黃瓜絲和豆芽的碗裡。

4、麵條上撒蔥花、蒜茸、辣椒粉。油燒熱，待油稍冒煙即可，澆在辣椒粉上，一碗油潑面便可以開吃了。

油潑面是陝西傳統的特色麵食之一，起源於明代，並以咸陽油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味！西安唯典小吃培訓中心小編就是陝西人，從小也是吃著油潑面長大滴！暫時不說油潑面到底如何，就單單這油潑面的生意，就應該清楚他是多麼的誘惑人的食慾！尤其的陝西粗狂的漢子，端比臉都大的一碗油潑面圪蹴在門口，吃著香氣撲鼻的油潑面，和左鄰右舍諞著閒傳，別提有多自在了，那油潑面到底咋做？西安唯典小吃培訓中心小編今兒就給大家普及下這陝西正宗油潑面的做法，想吃一碗的吃貨，立馬行動吧，動手做起來才是王道！

需要用到的食材：麵粉1碗、溫水適量、青菜（傳統是用油菜）適量、蔥薑蒜各適量、幹辣椒麵適量、生抽兩湯匙、醋兩湯匙、鹽少許、油適當多些。

1、把鹽用溫水化開，用它來和麵，把面和成比較柔軟的麵糰，柔軟程度比餃子面要軟些，之後麵糰表面抹油，餳30分鐘左右，時間長些更好。

2、期間把蔥薑蒜都改刀切成碎末，蒜的顆粒要適當大些。

3、用生抽、醋調勻，調成碗汁兒待用。生抽與醋的比例其實不用固定，根據自己口味來適當調整，我多是兩者1：1的比例。

4、麵糰餳好之後，分成大小一致的面劑子，再次抹油，繼續讓它餳上20分鐘左右。

5、把水燒開，開始扯麵。先用擀麵杖把面劑子擀成長條狀，用擀麵杖在中間壓一下，然後雙手拿起面，把面扯長，壓過的地方會非常薄，成了一道長長的薄膜，接著把它輕輕撕開，一根麵條就成了兩根，下到鍋中，攪散煮至斷生，青菜後放，免得煮成菜泥。

6、把煮好的面和青菜撈到碗中，碼好蔥薑蒜和辣椒粉。

7、把油燒熱，馬上潑到蔥薑蒜末和辣椒粉上，激出香味，拌勻即可。

1、麵糰在餳時，一定要抹上油；扯麵的動作要輕，力度大了麵條易斷。此為必須注意的細節之一。

2、蔥薑蒜末都必不可少，辣椒麵最好能買到陝西的，它也是非常關鍵的地方，此為細節之二。

3、潑油時，油離火後要立即潑到面上，但油溫要掌握好，油溫低了，辣椒麵的香氣激不出來，油溫高了，辣椒麵會發黑，影響口感，也不美觀。油的用量掌握在麵條根根帶油，但碗底卻不存油的程度，不然這麵條兒就過於油膩了，此為細節三。

油潑面雖然感覺很複雜，但是真正做起來還是很簡單的，只要掌握好這幾個小細節，保證你做的油潑面味美無比。