太安魚是重慶地方的一道菜，不但好吃，還非常有特色，有幸運去當地嘗過，還與做菜的師傅一起探討了一下。

我自己在家做的太安魚感覺和飯館裡面吃的總是有點不一樣，不知道哪一步沒對。

先說下我的方法吧。

食材：草魚，豆腐。

配料：泡海椒，泡姜，酸蘿蔔，蔥薑蒜，豆瓣醬，芹菜。

1，草魚清理乾淨，切塊。放入料酒，鹽，蔥姜醃。

2，醃製好的魚肉打雞蛋，加澱粉攪拌均勻。

3，鍋裡下寬油，下魚肉炸。炸至金黃炸熟撈出。

4，鍋裡留底油，下切碎的泡海椒泡姜酸蘿蔔炒香，下幹辣椒花椒豆瓣醬炒出紅油。加水。

5，水燒開後下炸好的魚和豆腐，煮5分鐘。放芹菜蔥。

感覺步驟都做對了。但是味道總感覺和飯館裡吃的不一樣，大家說說自己的做法吧。

太安魚，是土生土長的重慶菜。不過在重慶，大家一般是叫它“坨坨魚”。算得上是一種比較家常的菜品了，因為出生於市井，我總覺得太安魚帶著一股子江湖氣。

正宗的太安魚做法也還算是簡單。選材首選的魚的品種就是鰱魚，鰱魚的肉質細嫩，雖然也有刺，但是魚刺是比較大的，容易挑出來，很難卡喉嚨。

做法先要將魚切成一坨一坨的，然後加料酒、鹽、味精、蔥薑蒜之類的把魚醃製一下，這樣可以去除鰱魚的腥味。

然後熱鍋倒油，等到油燒開之後，就可以把切好的魚倒進去了，鰱魚炸至金黃，就可以出鍋了。這一遍的油炸，先讓魚熟。

接下來還是熱油，倒泡椒、泡蘿蔔、泡姜、當地豆瓣醬等，把香味煸出來。然後在把魚放進去，其中還需要加入提前熬煮好的高湯。

慢慢的煨煮半小時左右，可根據個人口味加醋之類的調料。之後就可以出鍋了，不過還要撒上芹菜、蔥段、蒜薹，加以點綴。

新鮮出鍋的太安魚，魚肉細嫩又鮮美，辛辣的味道刺激著味蕾。熬出來的魚湯也很好喝。

太安魚的做法

蔥切段,姜切粒，泡生薑,泡海椒切粒, 花鰱一條治淨剁成塊，洗淨血水， 將剁好的魚塊碼鹽然後加入醬油,料酒,味精

再將魚塊碼上水澱粉,成較稠的糊狀， 鍋內下油(豬油+菜油)，待八成熱時分多次將魚下鍋稍微炸制定型撈出， 再用油爆香蔥段,幹辣椒,花椒粒，撈出放入魚塊中

再熬製煮魚的湯料，把鍋燒熱，放入油（菜油+牛油或者豬油）， 將泡生薑、泡山椒倒進去爆炒， 再加適量幹辣椒段,花椒麵,豆瓣,八角茴香,雞精炒香， 再加醬油,料酒和白糖,之後摻入高湯，

煮開湯料後加入魚塊,蔥段,幹辣椒,花椒粒, 大火燒開後,小火慢燉十五分鐘， 將蒜拍扁後加入鍋中,加入芹菜段再煮上三分鐘， 關火放上一大勺陳醋，倒入大盆中