最簡單最實用的漿水做法：如果只是先試驗一下，就少做一點，原料：小芹菜或者圓白菜，一般兩者一起較好，芹菜在選料上要講究一點，家裡一般都是自己家中的很細的那種，市場上只能買到香芹，香芹的杆比較細比較嫩，圓白菜儘量選外面的那幾層老一點，耐泡，將芹菜切小段，包括葉子，圓白菜切成細絲，不要太細，一定要洗乾淨，再用開水焯熟，用冷水過乾淨，捏幹水，備用。接下來就是燒漿水，鍋一定要乾淨，不能沾一點油，開水燒開，用涼水化麵糊，將麵糊倒入水中，攪勻燒開，倒在保鮮桶裡備用，再燒開水，將土豆切成絲在開水裡焯開，待土豆絲熟了將土豆絲撈出，將焯土豆絲的水熬一下，一起倒在保鮮桶裡，再將冷透備用的芹菜元白菜絲一起放在保鮮桶，用勺子壓一下，壓在桶底，等涼時將蓋子蓋好，每天攪一下，三天就酸了，就可以吃了，但是，切忌，無論製作過程還是製作好了，以後舀漿水的勺子都要乾淨，不能沾油。要吃的時候，舀出來，用蔥花或者蒜末嗆一下，燒開，開水煮麵條，煮好了，漿水和麵湯摻著，味道更好吃，不是很算，但很開胃，下圖是我自己做的漿水一鍋子片片，超級美味，還有漿水拌湯，夏天吃很好很解暑。

知道漿水的人不多，漿水是陝，甘，寧地方的一道，地地道道的特色民間菜，至於做法下面我們就來看看！

首先準備材料，芹菜，或者白菜，都行。

將準備好的菜洗乾淨，切成大段。

1.鍋裡燒水，水開放入切好的菜，記住不要煮的時間太長，過水就行！一定要保留一點崔度。連菜帶水出鍋放涼備用。

2.準備乾淨的罈子，必須要乾淨，把過水的菜跟湯全部倒進罈子裡進行自行發酵，平均一天要攪拌一下，記住，攪拌的東西，比如筷子，必須乾淨，上面不能沾一點點的雜質，比如鹽，漿水遇到不乾淨的或者鹽，立馬變質，變壞，它對環境衛生的要求極高。

漿水是一道歷史悠久的傳統名菜，相傳始於秦朝末年。夏日常食有利健康。它含有多種有益的酶，能清暑解熱，增進食慾，為夏令佳品。三伏盛暑，食之，不僅能解除疲勞，恢復體力，而且對高血壓、腸胃病和泌尿病有一定的療效。

做為老陝，講一下我們當地的漿水，我們當地的漿水一般用到的蔬菜有芹菜，白菜，圓白菜，芨芨菜等等。一般芹菜更受大眾喜歡一些，將菜洗乾淨切段，鍋裡添水燒開，水開下菜煮至七八分熟，然後撈出放進盆子或者罈子之類的容器備用，然後加入煮麵條的湯倒入菜盆裡面，倒入一碗漿水引子，也就是已經發酵好的漿水，這樣發酵的更酸更香一些。注意，容器中不能見油，那樣容易變壞。

等到菜顏色會變暗，味道會變酸，這樣就發酵好了，撈出一些切小段放碗裡備用，鍋燒油，加入花椒，碗裡的菜放一些幹辣椒麵，熱油澆上面，放入食鹽，味精等，拌勻即可食用，更受大家喜歡的就是陝西人最喜歡的漿水面，鍋放油，加入花椒，幹辣椒，韭菜等，漿水菜切段稍微翻炒兩下，加入漿水湯，放入食鹽等調味，加入一點水燒開即可，澆到biangbiang面上，那滋味兒，酸爽！