大家好，我今天來分享一下，我們內蒙古是在家怎麼蒸饅頭的特別的好吃？為什麼說我們內蒙古在家蒸的饅頭特別好吃呢，首先我們發麵的時候什麼都不放！主要是用農村燒的大火炕來發面的！。農村燒的大火炕的溫度正好適合發麵。如果想吃饅頭的話，頭天晚上把面和好。我們首先取個大盆放入食量的麵粉。這時我們用溫水和麵把面揉至光亮軟硬度適中。給盆蓋上鍋蓋，然後蒙上一個毛毯，放在我們大炕上。經過 一夜的發酵，面第二天早晨全是蜂窩狀的氣孔。這時我們把面揉一下，排出面裡的氣泡。把面揉勻後，把鹼面水放入，備註：鹼面放入時一定要把握好量，根據面塊的大小放，放多饅頭會發黃，放少饅頭不起發，以我個人的經驗是把面揉好後，用刀在麵糰背上劃一刀用手背粘麵糰如果不粘手這說明鹼度已合適，如粘在放鹼！然後，把面搓成細長條切成均勻的面劑子！麵糰揉好之後，把面劑子搓成圓形。，把鍋洗淨、放上大籠屜、放上洗好的玉米皮，每塊玉米皮上放個生面劑，每個面劑間留有一個指頭空隙，蓋上鍋蓋，進行二次餳面一個小時，再燒火。蒸至25分鐘就可以了。這樣蒸出來的大饅頭，宣軟好吃。不失麥子的原有的香味。

1、化開酵母 用其中125克溫水將酵母粉化開

比例的話很好記，也就是一斤麵粉半斤水，糖和酵母的比例也是對應的，面揉好了發酵

2、把麵粉倒入盆中，中間挖一個坑，把化開的酵母粉連同水一起倒進去（40度左右的溫水）

3、開始和麵，和麵的手法都大同小異，反正揉就完事了

4、和好的面等待麵糰發酵，基本等到體積變成原本的兩個大小，扒開裡面能看到蜂窩狀就成了

5、揉麵，多揉一會兒後面吃起來筋道就會好很多了，揉的時候在面板上撒一些乾麵粉放置粘住（揉到切開後看不到明顯蜂窩狀就好了，如果還有蜂窩狀的話口感會差，還可能會裂，這一步一定不能偷懶啦）

6、切開揉出饅頭狀

7、揉好後的麵糰放置一段時間，醒一會兒面，不要揉好直接下鍋蒸了，一般室溫下放置15-20左右分鐘就OK了，醒面的時候記得找東西蓋在上面，避免發硬， 醒面完成後就下鍋蒸就完事了， 蒸的時候別沸水下鍋蒸，開始的時候用溫水涼水都可以，別用沸水，一開始小夥蒸5-10分鐘，然後轉大火。

此方法適用於饅頭、花捲、包子皮等發麵食物！用作蒸饅頭的麵粉可以用通用麵粉、全麥麵粉、高筋粉等！低筋麵粉不適合做饅頭！ 如果你做全麥饅頭你可以全麥麵粉：通用麵粉1：1拌勻後用此法可以做全麥饅頭，如不怕全麥麵粉口感粗，可以直接全麥麵粉做饅頭！ 如果你想做各種雜糧饅頭你可以雜糧麵粉：通用麵粉1:3的比例拌勻後，用這個辦法！雜糧麵粉如 黑米麵、蕎麥麵什麼的不容易發，不要放多了，控制在1:3的範圍內成功率大些！ 各種花樣的麵食就看大家在這個基礎上發揮了