巴沙魚是湄河公河流域的一種經濟魚類，因肉質細嫩無刺，深受消費者喜愛。西方超市裡的巴沙魚大都以急凍魚片的形式出現（無鱗無刺，整片的魚肉），烹調之前先用酒和鹽醃過比較容易烹調，可以用來紅燒，涮火鍋，或者做水煮魚。現在飯店裡也有，因經濟實惠，是做刷鍋的好食材。

大家好！

巴沙魚是越南眉公河裡的熱帶淡水魚類，肉質鮮嫩，無刺，無異味，價格低，深受國內餐飲同行的喜愛，

但由於巴沙魚的肉質不太緊密，給百姓消費者和廚師同行，出了一個不小的難題，

今天我就把巴沙魚如何上漿，如何製做分享給大家，

無論做酸菜魚，水煮魚，酸湯魚，麻辣魚，魚片上漿不好，對出品起到了關鍵的做用，

魚片解凍以後，斜片成厚一點的片，放入高濃度的鹽水中，泡約5分鐘，然後用流動水充去鹽份，重新碼味，加入鹽，胡椒粉，白糖，雞粉，用手輕揉，感覺魚片有沾性了，加入蛋清，抓一會，再加入生粉(生粉要依次加入)

鍋燒水致微開，(80度就可以)因為蛋白的成熟溫度是65度以上，火太旺容易把魚片衝散，魚片熟了以後，衝入少許涼水，以增加彈性，

巴沙魚價格在十元以上一斤，成件的價格十元左右每斤，這種魚都是野生魚，比市場上賣的飼料魚好多了，

我是朱大雄，祝大家和我的粉絲，新年快樂！年年有魚！

朋友們新年快樂萬事如意、恭喜發財！

巴沙魚用水洗乾淨控水、用料酒、姜、蔥、花椒、少許白糖、鹽、碼味去除腥、然後用廚房專用紙、將魚身上的水吸乾，防止煎魚時濺油。準備好調料，豆瓣、泡椒、泡姜、大蒜、花椒，大蔥、芹菜、切好備用，鍋倒入菜油，待油七成熱時放入巴沙魚‘‘"，等到一面煎黃時翻另一面，煎到另一面金黃吋，撈起裝盤，鍋裡放入祘、泡椒、泡姜、豆瓣、加入少許白糖，倒入生抽、醋少許，煸炒出麻辣香味 ，把魚倒入鍋裡，加清水加入鹽和雞精，大火燒開，轉小火，二十分後熟透起鍋裝盤、下紅苕欠粉、湯汁收到三分之二、下蔥段、芹菜、重慶家常菜紅燒魚即可出鍋裝盤，享用美食了。

我個人比較喜歡吃番茄巴沙魚 因為簡單方便做

食材只需要3樣: 巴沙魚 小蔥 姜蒜

做法: 1. 巴沙魚切小塊 番茄切成十字下開水剝皮去皮切小塊 小蔥切成兩節 姜蒜切碎

2.魚中加入一勺生抽 料酒 白胡椒粉 兩勺生粉 所以調料加好攪拌均勻 醃製大概15分鐘

3.鍋中倒入油熱鍋後下蔥薑蒜爆香 倒入番茄慢慢翻炒 加入一點鹽 一勺耗油 加入少許糖

4.炒化後加入開水 下魚塊煮三分鐘即可 最後倒入點蘚一號雞粉提鮮 撒小蔥裝盤