番茄(西紅柿)/功效與作用

生津止渴、開胃消食、防癌、降壓降脂

適宜人群: 暑熱消渴、食慾不振、高血脂者

番茄，原產南美洲，中國南北方廣泛栽培。為茄科番茄屬植物番茄的新鮮果實。番茄具有生津止渴、開胃消食、消炎抑菌、預防癌症、預防心血管疾病、延緩衰老的功效，對於暑熱消渴、消化不良、食慾不振、免疫力低下、高血脂、高血壓、面板粗糙等有輔助治療的功效。

性味:

平，酸、甘

宜搭:

雞蛋三文魚芹菜西藍花茭白

相剋:

黃瓜土豆胡蘿蔔番薯丙綸豬肝

母嬰宜忌:

孕婦宜食嬰幼兒宜食

營養成分:

纖維素鉀元素蘋果酸胡蘿蔔素番茄紅素

常見做法:

番茄炒蛋會增肥嗎,減油番茄炒蛋涼拌番茄番茄汁番茄大蝦番茄花菜

西紅柿又名番茄、洋柿子、愛情果等。美國《時代週刊》將其列為抗氧化功能最強的10種食物之首，英國專家公佈的最具抗氧化能力，最有效消除體內自由基，延緩衰老的7種食物，西紅柿位居第一。

番茄中含有豐富的胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C、維生素P(蘆丁)，素有"維生素寶庫"的稱號。番茄的果膠可降低膽固醇和血壓，防止便秘，其所含有的番茄鹼可抑制癌細胞繁殖而使某些癌細胞轉化為正常細胞。番茄中的谷胱甘肽也是一種抗氧化、抗腫瘤物質，富含的鉀能促進血中鈉鹽的排出，既可輔助治療高血壓，還能利尿。常吃番茄可抑制酪氨酸酶的活性，使己沉著於面板和內臟的色素消失，防止細胞老化，降低患前列腺癌的機率。

番茄中另一種重要物質就是番茄紅素，它是一種天然植物色素，主要存在於番茄、西瓜、番石榴、紅色葡萄柚等果實中，在成熟的番茄中，番茄紅素遍佈於果肉中，但以果皮部分的濃度最高。番茄紅素是目前自然界中發現的最強的抗氧化劑之一，可提高機體免疫能力，保護吞噬細胞免受氧化損傷，增強巨噬細胞、T淋巴細胞殺傷腫瘤細胞的能力，延緩眼睛黃斑區退化。其抗氧化能力是β_胡蘿蔔素的2倍，其淬滅單線態氧的速率常數是維生素E的100倍。

生食西紅柿可吸收更多的水溶性維生素和礦物質;因番茄紅素屬於脂溶性營養物質，如果想更多地補充番茄紅素，可在烹調中加少量油炒著吃、燉著吃，熱加工還可破壞番茄的細胞組織，使番茄中的營養物質更易被人體消化吸收。

特別提示:

1、未成熟的青色西紅柿含有龍葵鹼，可導致中毒，不宜食用。

2、由於番茄含有果膠質、柿膠酚等成分，能與胃酸結合生成塊狀結石，造成胃部脹痛，因此空腹時不要大量吃西紅柿。

小小番茄開黃花，

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亦果亦蔬耐尋味，