街邊火鍋牛雜

我見過的最黑心的街邊小吃就是路邊五毛錢一串的火鍋牛雜。為什麼說黑心呢？有兩個因素，第一個是商販用的牛雜，基本上都是死的牛身上取下來的牛雜，或者快要過期變質的牛雜。這種牛雜優點在於價格便宜，缺點在於很容易吃壞肚子，吃壞身體。但是商家會生稱這是新鮮的牛雜，這是第一點黑心的地方。

第二點黑心的地方在於。商家會把別人吃剩的，或者剛放到嘴裡不要的也放進鍋裡，但是他不告訴你，。所以我真的很少見有這種既不衛生又不新鮮的街邊小吃，其實街邊小吃還是要講究商家良心，還是要接受正常的法律監管，對吧？大家能不去這邊小吃吃飯就不要去，因為真的太不衛生了！

即使每年的街邊小吃單檔出事的事情都特別多，但是大家就是忍不住想要吃街邊的小吃，明明知道不衛生，也是想試一試，其實也能理解，畢竟小吃比較有煙火氣，二來街邊小吃也算是一種特色的美食文化。

我是愛美食的李大東，一位專注於美食分享的愛好者！

相信在生活中有很多人都是這樣的，每天的下班時間，或者是和物件或者朋友一起出去逛街的時候，總會看到各種各樣的小吃攤，你都不用過去，站的遠遠的就是能夠聞到那誘人的香味，這個時候如果你是一個控制力較差的人，我相信你絕對經不住美食誘惑，而選擇飛快的過去來一份美味的小吃。

下面咱們一起來羅列一下，那些看似美味的小吃背後的骯髒程度：

1.鐵板鴨腸

但是對於鴨腸背後的真相，就有點讓人無法接受了，因為鴨腸非常的細小，所以清洗起來就相當的麻煩了，很多商家都是直接用化學物質來浸泡的，這樣既可以去除腥味也可以把裡面的髒東西泡出來。但是這樣的結果就是吃多了會生病，對身體的危害也就不言而喻了。我自己也就吃過一根，從此以後就再也沒有觸碰過這玩意了。

2.烤麵筋

3.鐵板魷魚

基本上是用工業燒鹼做的，因為食用鹼不行，而且還會加入福爾馬林，這樣可以保證顧客吃上去口感新鮮脆嫩。儘管有這麼多的危害，但是就是有那麼多的小商販們用它來浸泡海鮮，因為這樣可以保持海鮮的形態，裡面的蛋白質在浸泡之後還可以保持其韌性，保持新鮮的色澤。所以我們吃的時候總會感覺特別的有彈性，覺得很新鮮的感覺。

有的小販，還會再人少的事後把地上扔的籤子撿起來拿回家清洗後再次利用，大東我就親眼所見過。這種做法著實是非常驚人了，不知道大家以後還敢不敢吃。

4.過橋米線

這裡要宣告一下，我說的米線是那種劣質的米線，一些黑心的廠家為了降低成本，大米用的也是劣質的大米，然後會在大米粉中加入玉米粉，最後再加吊白塊來增白。這樣米線做出來就很白了，吊白塊對人體的肺、肝臟、腎臟損害極大，是一種強致癌物質。這種物質如果長期的積累,後果可想而知了，有的商家還會在裡面加入明膠的，這樣可以使米線吃起來更有彈性。這種黑心的商家著實讓人傷透了心的。

有的廠家生產出來的米線包裝袋上甚至都沒有生產日期，也沒有保質期。這怎麼能夠讓人放心呢？

5.肉包子

6.臭豆腐

7.火遍全國的臺灣烤腸

但是你們一定一定不知道！外表看似外焦裡嫩，實際上裡面根本沒什麼肉！

曾有商家暴露說，烤腸裡面是豬肉的可能性非常小，甚至都不是豬肉，因為一斤豬肉根本做不了幾根烤腸，加上長時間烤制用的電費，兩元錢賣一根根本就不掙錢的。

所以在市面上一些黑心的商家會使用豬肉香精+植物蛋白+彈力素，這樣吃起來不僅有肉的味道，還有肉的口感。這裡真的要誇一下商家可真是“貼心”了

以前我很喜歡吃涼皮。

有一次，我們在外面走市場，到飯點了，除了路邊的一些攤位，沒有其他吃飯的地方了，然後我點了一份涼皮，她們攤位裡面有一個空的區域，他們擺了兩張桌子，然後我們就坐在那裡等。

不經意間被我看到了，女攤主順手從攤位底下的蔬菜籃子拿出一根黃瓜推絲，就如下圖的籃子，當時的籃子連袋子都沒有，然後黃瓜絲就到我的碗裡了。我可以肯定，這籃黃瓜就是從菜場直接搬回來的，然後連洗都不洗。

從此以後，我再也不在外面吃涼皮了。黃瓜不洗是一方面，如果用剛剛切肉的砧板來切涼皮，那更噁心，所以一定要在外面吃飯，儘量吃加熱過的，至少經過高溫烹煮了。

先寫結論：千萬，不要　吃毛蛋！（僅從從衛生角度考慮）

特別喜歡吃毛蛋的同學，看到這裡可以了，再看下去如果引起什麼生理反應我不負責。

我一個兄弟是從事疫苗生產的，他親口告訴我的，生產疫苗要用到大量的雞蛋，大致的生產步驟，是往雞蛋裡注入病毒，孵化十幾天，收取雞胚裡的液體，加入其他原料做成疫苗。

這個被收取過液體的廢雞胚，就是俗稱的“毛蛋”。我們單位現在的處理方法是高溫高壓消毒，粉碎後賣給飼料廠。但是在2000年前，我們是不粉碎的，直接賣給毛蛋商人，而我們單位的雞蛋用量，是每天幾十萬枚。

為什麼毛蛋最好不吃，原因就在於，你不知道一枚孵化的好好兒的雞胚，為什麼停止發育了。

其實原因不外乎這幾種：

寄生蟲、基因缺陷、細菌病毒感染、溫度溼度不合適、其它未知意外。

不論是哪一種，恐怕都不適合作為食物吧？

另外有一種說法，這種意外死亡的死胚當然不能吃，但是有一種活胚，叫做“活珠子”，就是正常孵化的雞胚，這個吃了大補~

我剛才大致說了生產疫苗的幾個步驟，孵化十幾天之後收取雞胚裡的液體。注意，這個液體，我們用的術語叫做：尿囊液，其成分，主要是雞胚排洩物。看懂我要說什麼了嗎？你猜你吃的那個“活珠子”或者“死珠子”在做熟之前，會有人幫你清掉這個“尿囊液”嗎？

另外，不論是肉類，或者是蛋類，國家食品藥品監督管理局都有明確的全國性標準，來定義什麼是“鮮肉”，什麼是“冷卻肉”。這種標準詳細到，規定了養雞場的設計建造選址，規定了肉類的運輸，儲存方法，但是“活珠子”沒有全國性的標準，只有江蘇省有一個省級標準。

換句話說，這種民間叫做“活珠子”，官方叫做“雞胚蛋”的東西，只有江蘇省可以理直氣壯的說，我吃的就是這個東西，其它省份連個標準都沒有，商家拿死蛋當活蛋賣，說這就是活珠子，你也沒辦法。

還有，看一下江蘇省衛生標準中對於雞胚蛋的定義：“雞胚蛋（活珠子）——非禽疫區，健康種雞蛋孵化至12~13日齡的胚胎蛋，透照時可見胚胎及血管，可見胚胎律動。”

看明白了沒？按照這個定義，可不是像有些人說的，“手動停止孵化”的叫活珠子，而是“沒有停止發育”的才叫活珠子。

有人會說，我怎麼知道停沒停止發育啊？對，你不知道，但是養雞場知道。因為在整個孵化過程中，他們會經常照檢，挑出不發育的死蛋扔掉。

就是說，想吃雞胚蛋，最佳的方法就是去養雞場買來自己做，這個最穩妥。

另外我想補充兩句，衛生標準規定12日齡和13日齡的活雞胚才叫活珠子，不是隨便定的。從生物學的角度說，這兩天的雞胚尿囊液清澈，蛋白被消化了一大部分。從食品的角度說，有可能這兩天的雞胚口感最好。

所以雞胚蛋如果買的是未加工的，回家請儘快加工。如果放的時間長了會有三種情況：

第一種，尿囊液越來越渾濁，雞胚口感越來越差，最後孵出來了。

第二種，變成死胚，和食物變質同理。

第三種，死胚冷藏儲存，嚴重影響口感。

另外呢，我相信反對我觀點的聲音也是有的，這很正常。

一部分是當地風俗如此，他們吃毛蛋就像東北吃凍梨一樣，只是飲食習慣而已。這種挺好的，不用採納我的觀點。當一個地方全都吃某種東西的時候，這種食材因為消耗快食用量大，一般不容易出問題。

一部分是純粹的吃貨，就是覺得這東西好吃，你幹嘛不讓我吃？你誰啊你……這種我想說，請在大快朵頤的同時，儘量選擇看起來靠譜的地方。毛蛋這個東西屬於肉類又沒有其它肉類那種檢驗檢疫程式，確實更容易發生衛生問題。

最後一部分就是利益相關的人了，對於這種人我想說，我就是個小透明，沒多大的影響力，您犯不上跟我較勁，有那功夫不如把您的毛蛋再醃製的鹹一點兒辣一點兒，這樣萬一有臭味兒也能蓋住。

所以我再完善一下我的觀點吧。

按照最好的情況來說，你要吃的毛蛋裡有尿，當然尿本身不髒，那些喜歡吃的人，就不用來跟我討論孕期胎兒喝尿的經歷了，作為兩個兒子的父親，我在這方面掌握的知識並不少。而且就像評論裡其他人說的，被動喝自己的羊水和主動喝別的生物的尿，還是有一定區別的。

如果你對這種食物可吃可不吃，我的建議是最好別吃，因為這種食物的衛生安全風險比雞蛋或者雞肉要大。豬肉有檢驗檢疫章，很大程度上可以保證我們吃到的是新鮮豬肉，毛蛋也是肉，可它並沒有任何規章制度上的保障。

（前面說過，江蘇省除外。因為只有江蘇省出臺了省級的食品衛生標準，而且嚴格定義了什麼是“雞胚蛋/活珠子”——“非禽疫區，健康種雞蛋孵化至12~13日齡的胚胎蛋，透照時可見胚胎及血管，可見胚胎律動。”也就是說，只有江蘇省的食品衛生部門可以依法處罰那些拿死蛋當活蛋賣的商家）。

如果你從來沒吃過毛蛋，某天跟朋友經過一個路邊攤，朋友推薦你嘗試一下，我的建議是，千萬別吃。因為那裡面不但有尿，還有可能有細菌病毒，還有可能有變質的肉。

最後，沒有食品標準定義什麼是毛蛋，我認為毛蛋泛指開始孵化但未完成孵化的雞蛋，裡面是半雞半蛋的狀態。而雞胚蛋，或者叫活珠子，只是其中相對安全衛生的一種。

能在街邊混的，基本都黑心。就算窗臺擦得乾淨，那也是面子工程。車一跑，土一揚，細菌塵土漫天飛，這時吃什麼還重要麼？都是讓人短命的垃圾食品。

如果要從裡面選出一個“第一”，在我看來，燒烤敢排第二，沒人敢上第一。這體現在三個方面：油、烤和食材品質。

先說油，燒烤不放油，那就不叫燒烤。烤越久，油刷得越多，滋味才會更香。甭管蔬菜還是肉食，一端在手裡，保證是油汪汪的一片豔。這時問題來了：這油是什麼的油？

店家說是好油，你信？算算成本價，看看出貨量，懂了：物有所值——商家誠誠懇懇地做生意，你拿你的腸胃開玩笑，最後一個住了大院，一個進了醫院。

這還是老字號商家才有的待遇。換了不明事的新人，不糊弄你糊弄誰啊？啥都來個翻新一下，三年前的雞翅膀，是今天才到的新貨。不管雞翅自個信不信，反正買賣雙方都不在意。要是在意了，沒事兒，刷油加料刷油加料……“實力穩定一切”，不夠，再加個，“餓瘋了的人可是沒什麼理智的。”

所以有人點燒烤，專門點蔬菜。就說肉呀、丸子呀、魚呀……這些新不新鮮誰知道，青菜看得見總沒錯吧？說這話多年輕啊，那燒烤的架子，沾灰沾土沾油，烤的烏七八黑的，專業給你的燒烤上“大菜”——細菌？致癌物質？……管你哪樣，吃了簡寫三個字“不要命”。

所以，它不黑心誰黑心？

記得以前上大學的時候，在外面很晚了小夥伴們都餓了，想吃點什麼，就溜達在街邊。

後來看到前面有一個45歲左右的婦女在那裡擺了一個煎餅攤，我們就過去問了問多錢一套，她說15元一套，煎餅加雞蛋加火腿和鹹菜啥的，我們就同意每人來一套。

開始攤煎餅也沒什麼，就是煎餅皮快好的時候，這個攤主打了一個噴嚏並且還流了鼻涕，她隨手就拿了一塊布擦鼻涕，看到這裡我也感覺很鬱悶，但是感覺是路邊攤，就不要那麼在意和要求，心裡也一直寬慰自己，我們圍著她都在看著，可是就在這時她攤完第一套後，正常情況下都會在煎餅鐺上摸油，讓我們大家難以置信的是她竟然隨手就拿起剛才擦鼻涕的那塊布去擦了煎餅鐺，啊！當時我們都無語了，攤主也好像意識到了，就說拿錯了，可是並沒有第二塊布啊！我們都說不要啦。就走了，她就一直強調拿錯了換一套。我們都沒有回頭就走了。哎~直到現在我們小夥伴聚到一起都會說起這件事。

所以從那以後，我就能自己做就自己做著吃，放心。

覺得吧！外賣攤主給人們提供方便的時候，也有一份責任在裡面，不僅要提供方便，也要乾淨衛生，這不是要求，這是基本，也是生意的根基。

只有乾淨衛生，真材實料才能讓自己的美食更能有市場，才能來更多的顧客去光顧來消費。對吧！

肉包，也是較便宜的那種。他們的肉餡不是自己買肉做的，是別人直接送過來的成品餡。也不知道是什麼肉或者什麼淋巴內臟做的。反正我知道後從來沒吃過肉包。

肉夾饃吧，雖然我不吃，但是看著那一堆肥豬肉，一直高溫著，噁心呀，也不知道那豬肉是什麼豬：母豬？病豬？過期豬都有可能！這是人吃的嗎？？？豬肉也就算啦，還沒有瘦肉全身肥豬油，超黑心的攤販

有句俗話叫做不乾不淨吃了沒病，所以我認為街邊的小吃存在就有道理，只有愛吃不愛吃，不存在有多黑心。但是如果說硬要挑一個黑心的小吃，我覺得非羊肉串莫屬。

黑心的街邊小吃，體現為用假的代替真的，或者是用過期的代替新鮮的。一些看上去比較噁心的小吃，例如臭豆腐或者毛雞蛋，這些真不算是黑心，都是特定人群的喜好，比如我就覺得臭豆腐挺好吃的。

一些良心略好的商家，用豬肉代替羊肉，用雞肉代替羊肉，刷上羊油，反正你也吃不出這些肉的味道。我記得我小時候，街邊的羊肉串一塊錢3串，應該一水的是採用這種方式的偽“羊肉串”。所以我現在基本上會找有羊排的燒烤攤，或者現切羊肉的攤子。

所以我認為街邊最黑心的小吃，就是這些欺騙消費者或者罔顧老百姓健康的小吃，尤其以各種肉串類為重，大家一定要擦亮眼睛，避免受騙。

我朋友以前是擺攤賣武大郎燒餅的，不幹了才說出來裡面的一些事，他說裡面肉餡基本上都是雞皮做的，根本不是豬肉，這都是不錯的商家了，還有的裡面用的是泡溼了的牛皮紙，也就是家裡的紙殼子，機器弄碎調製的餡，聽朋友說了之後一次也沒吃過