川菜範圍很廣，不是隻有四川才有川菜，在重慶，貴州，雲南等地方菜品都和四川有些相似。但是要吃到正宗的川菜還得到四川，我經常到四川，給大家介紹幾樣我吃過的最美味的川菜。

說再多不如給大家上一道硬菜，我以川菜中的“燒菜”為例，來給大家介紹一種四川家常菜，學會了基本上所有的燒菜都可以做了。

今天我們以土豆燒排骨為例，來講燒菜：

需要的材料：軟排兩幅，土豆兩斤，香菜少量，大蒜五瓣，姜，蔥花適量，甜水果一塊兒（蘋果，香蕉，葡萄），豆瓣醬，鹽，雞精，八角，桂皮，香葉，澱粉，老抽，白酒。

準備：排骨切好焯水（撈出浮沫，洗乾淨），土豆切大塊兒，薑切片，焯過水的排骨表面抹上少量澱粉。

先煎炒：鍋燒熱，裡面放適量油（不要太少），把排骨倒入鍋中煎，然後放兩勺豆瓣醬上色，炒至表面金黃，放入八角，桂皮，香葉炒香，再放薑片，大蒜粒炒出香味。再放少量鹽，翻炒，讓排骨入味，之後再放入一點老抽調色，倒入白酒去腥。

再燒：炒一會兒後這時候的排骨已經是又香又好看了，摻大碗水，加鹽煮至排骨入味（大約半個小時）。排骨已經入味後再加多量的水，燒至水開，水開後把土豆放進去燒，把準備好的甜水果加進去，提味。

繼續燒：就這樣兒，直到把土豆燒熟，土豆熟後再加一些雞精，出鍋的時候加一些蔥花，香菜。

土豆排骨燒熟後，水分也就差不多幹了，如果多加了一點水裡面會出現一點土豆湯，土豆泥的樣子。這個土豆泥拿來泡飯加點鹹菜，就可以吃兩碗飯了。一般情況下水會差不多全部燒乾，留下一丁點土豆泥，其實土豆燒排骨是廚房小白們最容易上手的川菜。就算手抖，調料沒放好，照著我的步驟，只要你煮熟了，味道都是不錯的。

小貼士：排骨下鍋後要先放豆瓣醬，這樣兒才能上色，第一次摻水要把排骨煮入味，煮耙，土豆比排骨容易熟，所以一定要先把排骨煮半個小時的樣子。還有一點是加一點甜味的水果，這樣可以來提味，雖說吃不出調味，但是我總覺得好吃很多。

其實川菜中燒菜佔主要部分，在過年這段時間裡，桌子上擺的幾乎都是燒菜，胡蘿蔔燒肥腸，魔芋燒鴨子，豆子燒兔，萵筍燒雞，所有的配菜都可以自己來搭配。你喜歡吃的菜，加上你喜歡吃的肉，任意搭配一下就是一個美味的燒菜，它沒有固定的吃法，自己家吃比較隨意。

燒菜一般分三步：煎、炒、燒，如果是兔肉，雞肉，鴨肉呢，就要透過煎來煎幹水分；透過炒來上色調味；透過燒來把肉燒耙。燒一般要分兩步，先把肉燒耙了後再把配菜加進去燒。還有就是我們在四川，自己加燒菜就會燒一大盆，慢慢吃。

川菜肯定是中國四大菜系之首，從現代川菜的發展變革來說，現在川菜又要分為地區特色，我推薦現在川菜最好吃的是鹽幫菜，其次重慶江湖菜，再次成都特色菜。