從咖啡豆的產區、豆種、處理方式、風味四大方面選擇。

1.世界咖啡有三大產區：拉美產區、非洲產區、亞太產區。

拉美產區主要代表：哥倫比亞、巴拿馬、瓜地馬拉、哥斯大黎加；

非洲產區主要代表：衣索比亞、肯亞、蒲隆地、烏干達；

亞太產區主要代表：印度尼西亞、中國雲南和臺灣、印度；

咖啡產量：拉美>亞太>非洲

咖啡質量：非洲>拉美>亞太

非洲是咖啡的發源地，多是原生品種，所以風味複雜且咖啡品質高；

拉美是多是雜交品種，抗病能力強，產量高，風味複雜性沒有非洲高；

亞太多也多以變種為多，但其羅布斯塔基因較強，加上氣候等原因，風味較差；

所以，從產區進行選擇：首推非洲、其次拉美、最後亞太。

以避免太過於深奧，豆種這塊我們重點說下阿拉比卡VS羅布斯塔咖啡品種。

阿拉比卡&羅布斯塔是咖啡品種裡面最具商業價值的兩種，真正的咖啡品種具有2000多種。在這裡我們首先推薦阿拉比卡。

阿拉比卡多用於精品咖啡館、商業咖啡館中；（星巴克）

羅布斯塔多用於速溶咖啡廠商以及商業咖啡館中；（costa咖啡）

阿拉比卡比較羅布斯塔，擁有更好的風味，以及更低的咖啡因。

阿拉比卡下面又有很多的品種：例如瑰夏品種、肯亞的SL28與SL34、“巨豆”帕卡馬拉、巴西的卡杜艾、卡杜拉等等，品種之間的風味又是一個差距。

咖啡豆的處理方式大致有四種：日曬處理、水洗處理、半水洗處理、蜜處理。

喜歡酸度：水洗處理法

喜歡甜度：自然乾燥法

喜歡乾淨：水洗處理法

喜歡均衡：半水洗、蜜處理法

從三大產區主要風味選擇：

非洲產區（酶化群組）：熱帶水果風味、柑橘、花香；

拉美產區（焦糖華群組）：堅果、巧克力、焦糖；

亞太產區（乾餾化群組）：泥土、草藥、辛辣；

在這裡首先推薦：非洲咖啡豆；不是太苦，水果與花香明顯，衝煮得當就是一杯捎帶苦味的“果汁”。

選擇咖啡豆：

1.產區：非洲（風味複雜性高）>拉美>亞太；

2.豆種：阿拉比卡；

3.處理方式：先水洗（酸味以及乾淨度高）-日曬（甜度高）-半水洗或者蜜處理（平衡）；

4.咖啡風味：首選非洲，然後拉美，最後亞太；