炒空心菜不變黑的6大訣竅：

1.買的空心菜必須是新鮮的，而且要買嫩的，老的蠻快就會變色。

2.空心菜不允許用刀切，只能用手掐，用刀切會氧化，肯定會變黑的，很多蔬菜都不能用刀切。

3.洗空心菜時，可以滴一點檸檬水，或者食醋進行洗菜，可以防止快速變黑。

4.空心菜不要在空氣中放超過30分鐘，放長了，也會使空心菜兩邊氧化變黑。

5.炒空心菜時，給足油，而且油溫必須8層熱，在下入空心菜進行大火爆炒，最後點幾滴水，在加入食鹽等調味，炒出來的空心菜很好看，也好吃。

6.炒空心菜一定要把握時間和火候，時間短沒有熟，時間長會變黑，炒的時候一定要大火爆炒，鎖住空心菜的水分，才能使空心菜吃著嫩。

清炒空心菜

食材：空心菜250克、蒜末3克、薑末3克，食鹽、胡椒、雞精適量，豬油10g、色拉油10g(愛吃辣可以加點辣椒）。

做法：

1.空心菜摘好，然後洗淨，在洗最後一道時，滴幾滴檸檬汁浸泡，準備炒的時候在瀝乾空心菜。

2.鍋底給豬油和色拉油，燒到8層熱，下入薑末、蒜末、空心菜，大火爆炒30秒，然後點適量水，再加入食鹽、味精、胡椒即可起鍋了。

炒空心菜，給適量的豬油，可以使空心菜吃著更嫩，更香，這就是今天教給大家炒空心菜的6大訣竅，掌握好技巧，在掌握時間和火候，包您做的好吃

我們都知道空心菜屬於蔬菜帶葉的，維生素含量高，只要是帶葉的青菜，如果炒不好的話，就好出水，感覺油少水的，沒有口感，那麼怎樣才能炒好空心菜呢？哪種口味的空心菜好吃呢？

我覺得蒜蓉空心菜最好吃，做法如下：

空心菜清洗乾淨，切段 控幹水分，控幹水分的目的是炒的

候水出水。‘

多剁點蒜末，我們知道大蒜含有大蒜素，對人體好，但是大蒜要和氧氣結合才能有大蒜素的產生，所以我一般都是提前10分鐘剁好打算，讓它和氧氣結合。在切點蔥姜鍋燒熱，把鍋四周全部燒熱，放油，轉一下鍋，使國全部粘上油，把油倒出，再重新放油，再燒熱，把空心菜倒入鍋中，快速翻炒，儘量減少出水。放鹽，十三香 雞精，把大蒜末倒入鍋中，翻炒均勻出鍋。

總結：空心菜清洗乾淨，控幹水分，減少出水量。

鍋熱，大火，這樣也可以減少出水量

爆炒，能一份子炒熟，絕不耽誤用兩分鐘，油可以多放點。

大蒜必不可少。

空心菜是鹼性食物，空心菜中的葉綠素有“綠色精靈”之稱，空心菜的粗纖維素的含量較豐富，含有鉀、氯等。夏季經常吃，可以防暑解熱、嫩梢中的蛋白質含量比同等量的西紅柿高4倍，鈣含量比西紅柿高12倍多，並含有較多的胡蘿蔔素。

空心菜的吃飯很簡單，可根據自己的喜歡而烹飪，我喜歡蒜蓉炒空心菜。

新鮮空心菜用清水浸泡了再清洗，用淘米水浸泡最好。

大蒜切末，起鍋燒油，一半豬油一半色拉油，豬油炒綠葉菜更鮮嫩。油熱放蒜末炒香下空心菜翻炒，放食鹽和雞精調味，翻炒均勻即可出鍋盛盤。空心菜不要炒太久，掌握好火候和時間，否則不脆，影響口感！

空心菜葉子很嫩，杆稍微老一些，炒空心菜通常會遇到一個問題，葉子炒過火了，杆還沒熟，這樣炒出來的空心菜不是特別脆嫩。如果把葉子和杆分開來製作，這樣更加好吃。

食材：空心菜葉，2只雞蛋

製作步驟：

1、將空心菜葉子和尖摘下來洗淨；

2、碗裡打兩個雞蛋攪散待用；

3、鍋里加適量水燒開，倒入蛋液稍微攪拌，形成蛋花；

4、加入空心菜葉煮開；

5、加上鹽、味精、香油調味即可出鍋。

6、灑上蔥花。

空心菜炒鹹菜

食材：空心菜杆，泡豇豆（其它鹹菜也可）

製作步驟：

1、空心菜杆和泡豇豆切小段；

2、鍋裡少量加油，下入蒜米炒香；

3、下入泡豇豆炒一下；

4、下入空心菜杆翻炒均勻；

5、加入少量鹽，味精，花椒麵等調味（調料依自己喜好新增）

6、出鍋，放涼更好吃。

空心菜的做法

1.空心菜洗淨後菜梗改刀成段，用水浸泡20分鐘，用刀背將空心菜梗拍扁。

2.熱鍋汽油，下薑絲、椒圈、蒜末爆香，再下豆豉，下空心菜炒至斷生。

3.加鹽、生抽調味，加酒釀提鮮，加入紅尖椒絲炒勻，辣炒空心菜梗就做好啦。

空心菜是夏季經常吃的一種青菜，非常的脆嫩入味，清熱不上火，老少皆宜哦。

（1）清炒空心菜

食材準備：小米辣，蒜末，空心菜，食用油，蠔油

做法：

1.所有食材洗淨，小米辣切段，蒜切末，空心菜梗，和葉分開，切段備用

2.鍋中水燒開, 放入空心菜梗焯水半分鐘，放入空心菜葉繼續焯水半分鐘，盛出瀝水備用

3.起鍋燒油，放入蒜末爆香，放入小米辣繼續爆香

4.放入空心菜，翻炒片刻，加入少許鹽和蠔油1勺，翻炒均勻即可

食材準備：空心菜400g腐乳4-5塊，小米椒，蒜末

做法:

1. 空心菜洗淨摘好，腐乳加少許腐乳汁搗碎

2. 熱油鍋，爆香小米椒和蒜末，倒入腐乳醬

3. 倒入洗淨的空心菜，翻炒3分鐘左右倒入大半碗水，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘左右，繼續翻炒2分鐘左右完成~

（3）蒜香涼拌空心菜

食材:空心菜500克，蒜頭5瓣，蒸魚豉油少許，雞精少許，鹽少許，食用油少許

做法:

1、把空心菜擇去老根，再擇成一小段，用清水清洗乾淨控幹水分備用，蒜頭去皮剁成蒜末備用

2、鍋中倒入適量清水加蓋大火煮，煮開後倒入少許食用油、鹽這樣可以保持空心菜青綠，把控幹水分的空心菜倒入鍋中焯水，攪拌均勻再次煮開，焯熟的空心菜撈起來控幹水分

3、鍋中倒入適量食用油燒熱，把蒜末倒入鍋中小火乾煸，乾煸至金黃色即可關火

4、涼透的空心菜放入碗中，加入蒸魚豉油，雞精，把乾煸好的蒜油倒入，攪拌均勻即可

空心菜怎麼樣做好吃？

空心菜是時令蔬菜，每到吃空心菜的季節餐桌上就經常出現空心菜，然而做的最多的就是蒜蓉空心菜。

步驟1：

把空心菜用手掐小段洗淨（注意不要用刀切容易氧化）

大蒜拍碎切粒

步驟3：

熱鍋起油，油溫八成熱放入蒜粒空心菜加入一勺清水適量的鹽大火爆炒均勻，爆炒兩到三分鐘即可出鍋。

這裡需要的是空心菜不用刀切，不然容易氧化變黑。一定要記得加一勺清水，油跟水也可以鎖住空心菜不變黑色。

吃空心菜有很多好處，如清熱解毒、降血糖、減肥等。

下面介紹幾種空心菜的做法，好吃易學，清爽可口。

1，蒜蓉炒空心菜

用料----空心菜、鹽、大蒜、食用油。

空心菜洗淨，大蒜剁成蒜蓉，鍋裡下油大火燒開，先下入蒜蓉翻炒出香味，再放入空心菜繼續翻炒，等到快熟的時候放鹽及味精，繼續炒熟出鍋。

這道菜特別適合喜歡吃大米粥的人下飯。

食材----空心菜、腐乳、大蒜、食用油。

空心菜洗淨去除大梗，切段，將腐乳攪拌碎，加入適量澱粉。鍋里加油燒熱，加入大蒜炒香，加入空心菜翻炒，最後加入調好的腐乳醬，大火燒開即可出鍋。

3，麻辣空心菜

食材----空心菜、辣椒、鹽、食用油。

鍋裡下油燒熱，放入辣椒翻炒，將空心菜倒入翻炒，最後放入食鹽翻炒出鍋。

空心菜綠色清淡，多吃對身體有好處，希望大家都能吃出一個健康的身體。

首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。

事實上，有很多方法可以使用菠菜，包括用大蒜煸制，和菠菜混合，和麵粉一起蒸。今天分享，一種你從未見過的冷盤，絕對是一種米飯神器。這是我小時候媽媽的節儉。這也是她母親言行的結果。30多年過去了，我仍然清楚地記得它。

食物：

老梗空心菜500克

調料：

1頭大蒜、2片鹽、2片幹辣椒和芝麻油

具體做法：

1.將蒜頭炒白菜剩餘莖的所有葉子、須和根去掉，洗淨，再取出幾次，並控制水分含量。

2.將大蒜去皮，去蒜蒂，洗淨，晾乾。

3.將幹辣椒洗淨，控制水分含量。

4.清洗並擦拭大蒜振盪器。

5.將鍋裡的水燒開，將鍋裡的菠菜莖焯10秒鐘，取出用冷水沖洗。將幹辣椒加熱並取出。

6.將菠菜莖切碎備用。

7.將幹辣椒放入攪蒜器中搗碎，加入大蒜，搗碎，然後加入切碎的菠菜莖，搗碎，加入鹽和幾滴芝麻油，在盛入碗中之前搗碎均勻。

色、香、味俱佳的魔芋秸稈已準備就緒。

附註：

只能放兩個辣椒，不能放更多。

空心菜莖必須搗碎，不能用攪拌機搗碎，否則味道不好。

鹽不能放在碗裡，必須同時放在搗碎器裡搗碎。

六種通心菜的做法：

說到空心菜，相信大家都不陌生了吧，肯定也經常吃，這是我們最常吃的蔬菜之一了，空心菜口感脆爽，味道清新，就算清炒也是非常的下飯的！並且空心菜的營養豐富， 空心菜的粗纖維素的含量較豐富，這種食用纖維是纖維素、半纖維素、木質素、膠漿及果膠等組成，具有促進腸蠕動、通便解毒作用。當然了，空心菜的吃法也是有很多的，這期的美食教程，天健美食坊就準備給大家分享幾種空心菜的家常做法，喜歡吃空心菜的朋友們就趕緊圍觀吧，喜歡美食的朋友們也別忘了給我點個關注，我每天都會更新分享不一樣的美食教程，相信總有一道會是你想學的菜餚噠!

推薦做法1：辣炒空心菜

準備食材如下：空心菜1把，食鹽1茶匙，蒜2瓣，花椒1小把，小米椒5個，植物油適量

具體做法如下：把空心菜摘好後洗淨控幹水分，紅辣椒斜切成絲、大蒜拍扁，鍋內倒油燒熱後放入大蒜和花椒爆香，然後放入空心菜翻炒2分鐘後將紅辣椒絲放入一起翻炒，當空心菜炒至快熟的時候，放入辣椒蝦米醬，再調入鹽炒勻即可！

推薦做法2：清炒空心菜

準備食材如下：空心菜1把，色拉油適量，食鹽適量

具體做法如下：空心菜擇好，洗淨後，放在加有檸檬汁的水裡面浸泡（沒有檸檬的略過），起鍋加油燒熱，加入空心菜，大火翻炒，加鹽翻炒均勻即可出鍋！

推薦做法3：蒜蓉炒空心菜

準備食材如下：空心菜1把，食鹽1茶匙，蒜5瓣

具體做法如下：空心菜洗淨，控水，把菜切成三四釐米的段，蒜切末，鍋裡放油 ，燒熱後下一半蒜末，炒出香味，下空心菜，大火翻炒幾下，炒到菜葉打蔫，然後加適量的鹽，把剩下的一般蒜末扔進去，起鍋！

推薦做法4：腐乳空心菜

準備食材如下：空心菜500克，紅尖椒2個，色拉油適量，食鹽半茶匙，雞精半茶匙，蒜3瓣，腐乳2塊，白糖1/3茶匙

具體做法如下：空心菜洗淨，掐成段備用，紅椒切絲備用，蒜蓉拍碎，腐乳放在碗裡，再倒一些腐乳汁，將之搗成泥備用，大火起油鍋，待油熱之後放入蒜頭爆香，再加入紅椒絲、搗爛的腐乳一起爆香，然後將通菜倒入快速翻炒，等菜炒軟後，撒入鹽、雞精和糖調味即可！

推薦做法5：空心菜炒肉

準備食材如下：豬肉250克，空心菜200克，豆油20克，食鹽5克，姜5克，蒜5克，料酒8克，生抽3克，蠔油20克，水澱粉20克，白砂糖3克

具體做法如下：空心菜洗淨切段備用，豬肉切肉絲，倒入料酒，生抽，澱粉醃製10分鐘，鍋內熱油，8成熱時放入蒜片與薑絲，炒出香味後倒入肉絲，炒至肉絲變色後加入空心菜，翻炒片刻後加入少許白糖與蠔油，拌勻後起鍋前按口味加少許鹽即可！

推薦做法6：豆豉炒空心菜

準備食材如下：空心菜莖500克，甜椒0.5個，青椒1個，植物油1勺，花椒1小勺，生抽1勺，香辣豆豉醬1大勺

具體做法如下：空心菜莖洗淨，切斷；較粗一點的空心菜莖可對半剖開，甜椒、青椒去蒂去籽，洗淨切絲，鍋裡倒入適量植物油燒熱；放入花椒炒香，放入空心菜莖；淋入適量生抽；放入甜椒、青椒，加蓋，中火5分鐘，調入適量香辣豆豉醬，翻炒均勻後，中火收汁，關火，盛出【豆豉空心菜】做好啦。

好啦，朋友們！空心菜的吃法這麼多，你學會幾種呢，如果你在閱讀天健美食坊的教程的過程中，有看不明白的步驟，請在本文下方的留言區給我留言，我看到後會馬上為你解答的，如果你有更好的建議，或者更好吃的做法，同樣也歡迎你在留言區留言分享！