賠錢，絕對賠錢

我送餐員一枚，見證好多外賣的商家的起起落落，專做外賣，地址都很偏僻，衛生都不怎麼樣，為哈？顧客又不去店裡吃，衛生也就馬馬虎虎了

地址選擇在外賣商家多的地方，這樣都在一個商圈範圍之內，集中

美團 餓了 百度 每一家會給你一個禮拜的置頂和相應的推送，你不要三家一起做，三家一起超忙，根本顧不過來，會影響你的聲譽，三家外賣，你一個禮拜做一家，把品質做好，衛生做好，口味做好，不要太著急了

生意的長久就看你產品的口感還有衛生了，畢竟好吃才是硬道理，你看看好多減免優惠大的，東西都難吃，不要只圖眼前利益，需要長遠打算

做好服務，對經常光顧你家的顧客做做電話回訪，遇到餐品問題第一時間去解決，記住顧客就是上帝，你忽略一個顧客的體驗，時間久了，不好的東西會傳染的，多多的從顧客角度考慮問題

首先要清楚外賣已經不再是紅利時期。平臺扣點少則15%多則20%。現在飲食的利潤有40%已經很可觀了。

如題主所要求的只做外賣，首先必須要確保出品的最佳食用時間，保證在30甚至40分鐘食用都不影響味道和口感。其次在外賣包裝方面要化更大的精力和財力，以後售後服務。最後無論是外賣還是堂食都要回歸飲食本質，味道永遠是第一位。ps如果可以，可以借用平臺接單自已配送。既能減少平臺扣點，還能更直接傳遞優質服務和收到客人的反饋。

純外賣門店選店面的話

第一步先選址，選擇體量和屬性符合你店鋪品類的商圈，再圈定出一個大概的選址範圍。

接下來第二步就是從選址範圍內篩選合適店鋪，主要是從三個方面考慮：

1.租金 ，純外賣店鋪不考慮堂食，所以在保證證件申請能透過的情況下，租金是越低越好，

2.位置，不需要考慮人流情況，主要是要考慮騎手取餐是否方便，如果騎手找不到店鋪位置就比較麻煩，會導致出餐時長增加，從而影響到店鋪排名

3.店內佈局，能夠容下整個出餐動線，要考慮點餐高峰期的情況，不要最後因為店面太小限制了店鋪單量增長。

純外賣店主要是在成本和出餐速度上有比較大的優勢，所以一般毛利率比實體店要低，透過降低毛利潤換取大量訂單，來達成店鋪盈利。

運營時要注意，新店期打造爆款適當讓利，衝單量，保持高排名，後期微調利潤，在高單量情況下還是有比較高的利潤的。

只做外賣生意也就意味著不設堂食，這樣的話到店消費就會少之又少。透過以下幾方面來分析以一下。

不設堂食可以節省一大半的空間成本，開店主要的開銷基本是以租金為首、物料及人工成本三大塊組成（不加盟的情況下）；那麼只做外賣生意同地區租金可以節省一半左右，佔地面積也不需要太大，小戶型商用房也比較好找。但是建議一定不要開在小區房裡，在小區房裡做餐飲，被稱之為“餐飲界的黑作坊”，建議不要踩這個地雷。

既然選擇專做外賣，那麼最重要的就是選址問題；首先得看你對你所做的餐飲定位，及消費人群的定位。

1、商業區：商業區一般白領階層比較多，這時候主要看你餐的質量、品牌、配送、及服務。上班族一年假期加起來不會太多，所以營業額相對比較平穩。

2、大學城區：建議選學校周圍有住宅區的門店；大學生相對對於菜品的質量不會太嚴格，所以偏向於走量；其次周圍的住宅區也要服務好，因為學生有寒暑假，在沒有學生的情況下。你的店需要靠住宅區來運營。

現在做外賣的平臺主要有三個：美團、餓了麼、百度（已被餓了麼收購，但仍獨立執行），店址選在商業區的話建議選擇平臺配送；選在大學城區的話一定要選擇自配送，因為大學城單子一般會比較多，平臺配送可能配送不過來，而且大學市場不適合收取配送費。

選擇合作的物料商家同樣很重要。

1、價錢合理：現在物料成本基本透明化，只要你稍稍打聽價位的大概情況都能知道。

2、配送：物料一般都是由供貨商送貨上門，開店缺東少西的情況經常見，看你合作的供貨商是否有能力在你缺料的情況下他能否及時補充。

3、誠信：有很多供貨商前期跟你定好價格，他會在偶爾幾次的送貨單上價格變的不統一，有的甚至會雙倍價格的要，這種情況下你要注意及時更換供貨商了，不然你連你的物料成本都賺不回來，更別說其他的。

1、商業區：一個普通店面主要是廚房操作員，一般2—3個人差不多夠忙；生意好的情況下可以再加。

2、大學城區：廚房操作員一般3—4個，配送員一般3個。

當然這只是一個參考，前提是廚房操作員必須保證在2個，這樣這個小的流水線才能運轉開。

平臺定期有一些活動，也可以自建活動，如何好好利用這些活動給自己增加流量，提高下單轉換率等。

外賣使用者一般年輕人會比較多，商家也可以定期做一些特色的活動來回饋老使用者，增加新使用者。

把服務放在最後說，是因為服務是整個店面流程中的重點，以上的幾點都做好，沒有服務的話營業額下降也很快。雖說沒有堂食，店面服務不需要，但是在這個外賣市場中同樣重要。比如：餐品少放怎麼處理？光退錢並不是最好的解決辦法，會影響使用者用餐情緒；比如：配送時間過長怎麼處理？比如：餐品有問題怎麼處理？比如使用者給商家打電話，商家應該注意哪些方面等等。一個良好的服務，也是留住老使用者，吸引新使用者的起點。

只做外賣生意，具備一下幾個特徵。一店面不需要大，因為堂食區域基本可以砍去，只要有足夠的操作區和清潔區就夠。二距離目標客戶群要近，因為外賣有送餐時間，距離你的客戶群太遠的話，送餐時間過長容易流失客戶。三是產品口味包裝要過硬，因為沒有顧客進店消費的機會，也就意味著顧客所有的評價都在產品，口味一定要好，價效比要適中，包裝要乾淨衛生，不能因為包裝不好造成路途灑漏。四多平臺推廣，各種外賣平臺能上就上，提高店面曝光率和知名度，對顧客的評論一定要注重互動，給客戶親切感，積累回頭客。

萬事只怕認真二字，你對事業付出，就一定會得到回報。

對於這個問題是應該分兩個層次來回答。租店的要求很簡單，運營就比較有學問了。下面我來做一一解答。（備註:本人從事餐飲行業有3年之久，只做外賣也有快兩年了，一直都是在4線城市做，對於我的回答也僅供參考，希望對你有幫助）

租店:對於只做外賣的店面要求並不高，首頁要確定你要做的商圈，在商圈的5公里範圍都可以，當然越近越好。店鋪不用靠主街，但是也不能在小區裡，在小區裡營業執照都辦不下來。因為沒有堂吃，所以面積有30平方左右就可以了。店鋪的操作區和衛生一定要做好，這也是對以後得運營做鋪墊。

運營:只做外賣的店在運營方面一定要做好，沒有堂吃就已經給你的店鋪定性了，有堂吃的店還可以靠店鋪口碑提高知名度，沒有堂吃只能靠口味和服務，還有前期的運營方式。所以運營方式是很關鍵的，當然這裡面也有很多的學問。我結合自身的經驗，總結了以下幾點。

一:要確定做的專案。可以在自己想做的商圈裡面用外面的APP搜尋一下，看看外面銷量高的商家，他們都做的是什麼專案，再結合當地的消費水平和主要的口味來確定你要做的專案，但是千萬不要做一模一樣的，大同小異的可以。也可以借鑑當下流行的美食專案。但是如果想做長久還是要結合本地的口味和傳統的美食，這樣的專案是經久不衰的。（一個店裡可以做2到3種最好，當然這是個人建議）

二:選好了專案就可以做運營了。一個新店開店的時間一定要控制好，最好的時間要在外面的旺季，一年中的旺季當然是夏天和冬天，夏天和冬天的時間最好是控制在雨天和學生放假期間，這一段時間是外面的爆單時間，只要在這個時間裡上新店，再加上平臺的新店護持政策和自己的推廣，你想不爆單都困難。

三:前面講的是開店時間。再來講講上的平臺，現在主要的有3個平臺，（其實已經是兩個了，但是百＊現在還是在獨立運營的）還有一些正在發展的小平臺。這3個平臺都有優點缺點，美＊在2.3.4線的城市發展的很好，餓＊在1線的城市發展的好。美＊在新店的扶持政策上有7天的置頂時間，這個是對新店的很大幫助。餓＊只要開推廣的新店排名也可以很靠前的。所以你得要結合自己的實際情況選擇要上的平臺。在這裡我要重點講一下，有的大神說一起上幾個平臺，這是非常錯誤的，先不說現在的各個平臺都有獨家的條款，就算你有辦法上多個平臺，但也有後臺對你的店鋪做相應的調查，一但查到相似度高的就會立馬降權的，那你的排名就永遠都上不去，沒有了排名，就等著關店吧！

四:以上的3點都是一個店鋪的主導方向，下面我們來談談細節。細節方面就不分類了，想到那裡就寫到那裡。不論你的店鋪上幾種商品，但一定要有招牌菜，就是要把一款或兩款標題為招牌＊＊菜，一定不要過多，一兩款就夠了，在這裡就不做解釋了。店鋪可以多上幾款飲料，也可根據季節性的上，比如夏天啤酒，冬天奶茶，這樣能拉動你的整體營業額。新店的活動也要做到位，儘可能的提高優惠度，讓客戶覺得很實惠，但是也一定要控制好自己的利潤，前期的價位也一定要考慮好，等你的單量提高了，但是覺得不賺再想提高價位就困難了。店鋪產品也要做到讓客戶第一映像是乾淨，衛生，所以包裝一定也要精美，這個不懂的也可以借鑑銷量高的同行，記住是借鑑。還有就是後期的維護也很重要，抓住一部分客戶成為你永遠粉絲，我們家有一些客戶都下單100多次了。總之細節的重要性也是顯而易見的。

總結:寫了這麼多感覺上很複雜，但是實際操作還是很容易的，只要能用心，能堅持，那就沒有難事，用積極向上的心裡去創業，總會成功的。

首先，商家選擇做外賣就已經是選對了賽道。

外賣生意的選址原則就是“一流的商圈，十流的位置”。就是說商家所選擇的商圈還是要具有流量，顧客要能夠接觸你的品牌，同時也便於配送小哥進行取餐；但是外賣商家選擇的位置要求就不高，不一定非要聚集到人流密集的轉角處。

選址只是商家做的第一步，商家真正需要做好的是線上店鋪的運營。一家外賣店鋪需要經歷開店籌備期、試營業期、正式開業（養店）期、過渡期以及平穩期這幾個時期。而不同時期對於商家商家的要求也是不同的。

比如說一家外賣店鋪在新店期間主要的任務就是吸引流量、獲得曝光。商家需要知道平臺的流量入口在哪裡，比如說限時特賣專區、首頁的banner、美食推薦、搜尋框等等，然後透過活動的設定儘可能的讓商家出現在這個流量區，以獲得曝光。

同時，在商家吸引顧客進店之後，店內的裝修設計以及產品的價格體系都是吸引顧客下單的因素。比如商家的品牌LOGO、菜品圖片、菜品簡介、還有菜品的價格設定（外賣價格應不同於堂食菜品價格）。並且，商家合理的價格設定是保證商家在獲取訂單隻有還能獲得利潤的保證。

店鋪在新店期過後，要透過縮減價格來篩選顧客，放棄一些受價格因素比較大的顧客，同時維繫有可能發展成為長期粉絲的重視使用者。以此來保證復購率以及好評率。

外賣是一個全新的賽道，在產品的基礎之上，瞭解平臺規則以及掌握核心的運營之道才是商家最有利的武器。