猴頭菇是食用菌家族的一員，因似猴頭而得名。猴頭菇肉質肥美、香鮮味美，素有“山珍猴頭、海味魚翅”的美譽。下面咱們直接分享幾個中高階餐飲裡的猴頭菇菜式。

準備：鮮猴頭菇8兩，泡辣椒、幹澱粉、豆瓣醬、醬油、白糖、白醋、料酒、水澱粉、胡椒粉、食鹽、味精、植物油各適量。

步驟：

1、將猴頭菇清洗乾淨切成厚片，水鍋置火上，注入清水燒開，將猴頭菇放入燙透，撈出投入清水中過涼。

2、將猴頭菇多清洗幾次，擠幹水分放入碗裡，撒入食鹽、味精、胡椒粉和幹澱粉拌勻。炒鍋置旺火上，放油燒至六成熱。

3、投入猴頭菇滑鍋，瀝乾油分備用。另用一大碗，放入白醋、醬油、料酒、白糖、味精、水澱粉拌勻，兌成魚香汁。

4、泡椒、豆瓣醬分別切成碎末。炒鍋置火上，放入植物油燒熱，撒入泡椒翻炒幾下，再放入豆瓣醬。

5、炒出紅油時，放入猴頭菇翻炒片刻，再倒入魚香汁，快速翻炒均勻，出鍋裝盤。

準備：水發猴頭菇3兩，雞蛋3只，豌豆、食鹽、香蔥、生薑、白醋、味精、白糖、麵粉、水澱粉、植物油各適量。

步驟：

1、猴頭菇清洗乾淨，擠幹水分切成薄片，再切成絲。放入碗內，加入素高湯、味精和食鹽醃製入味。

2、雞蛋磕入碗內加入麵粉、食鹽調整蛋糊。香蔥洗淨切絲碎末。生薑洗淨切成細絲。炒鍋置火上，倒入植物油燒熱。

3、將雞蛋液小火煎成蛋餅，出鍋晾涼後切絲。炒鍋重新放油燒熱，倒入薑絲、蔥末煽炒出香味。

4、下入猴頭菇翻炒片刻，投入豌豆，撒上食鹽、白醋、白糖，入味後放入雞蛋絲，撒入味精拌勻，熟透後淋上水澱粉出鍋。

準備：鮮猴頭菇半斤，豆腐半斤，素高湯半斤，雞蛋3只，植物油、料酒、蔥薑汁、水澱粉、幹澱粉、食鹽、味精各適量。

步驟：

1、猴頭菇清洗乾淨，擠幹水分切成薄片。放入炒鍋內，加入素高湯、味精和食燒製入味，裝入碗內。

2、加入雞蛋清、幹澱粉拌勻。把上漿的猴頭菇放入沸水鍋中煮熟，撈出。豆腐搗成泥，放入碗內。

3、加入料酒、雞蛋清、味精、幹澱粉、食鹽拌勻做成餡料。炒鍋置旺火上，注入植物油燒熱。

4、下入蔥薑汁、料酒、猴頭菇煮沸，倒入素高鐵，撒入食鹽、味精，燒透後至湯汁濃縮，出鍋裝入菜盤中間。

5、炒鍋置旺火上，放入植物油燒至六成熱，將豆腐餡料擠成丸子，放入油鍋炸熟，出鍋瀝油。

6、擺在猴頭菇四周。炒鍋重新上有，倒入素高鐵、食鹽、料酒燒開，用水澱粉勾芡，淋入香油，拌勻澆在猴頭菇上。