酸菜中的乳酸能開胃提神、醒酒去膩，還能能增進食慾、幫助消化，還可以促進人體對鐵元素的吸收。同時，白菜變酸，其所含營養成分不易損失。

酸菜水餃

主料：小麥麵粉600克、 五花肉350克、 酸白菜400克

調料：大蔥30克、 姜10克、 鹽8克、 味精3克、 醬油15克、花椒粉3克、 香油20克、豬油煉製30克

做法

1.將蔥、姜洗淨均切成末備用；將酸菜洗淨，剁碎，擠去水分；豬肉洗淨，剁成肉餡，備用。

2.將肉餡、酸菜、蔥末、薑末、精鹽、味精、醬油、花椒粉、麻油，豬油放入盆中，攪拌均勻，倒入少許水，攪至黏稠為止，即成餡料。

3.將麵粉倒入水，和成麵糰，餳約1小時，揉透後搓成長條，分成每個重約10克的小劑子，逐個按扁，擀成圓形，邊緣較薄，中間略厚的餃子坯皮，包入餡料，捏成餃子生坯。

4.鍋內倒入水，燒沸後，分散下入餃子生坯，邊下邊用勺輕輕順一個方向推動，直至餃子浮出水面，蓋上鍋蓋，用沸而不騰的火候，燜煮四五分鐘，倒入少許冷水，再沸再倒入冷水，煮至水餃熟透，即可食用

買回來袋裝酸菜，切碎先用涼水衝一下，柔洗把裡面的防腐劑，氯化鈉洗乾淨，然後開啟水戳（焯）一下，用乾淨紗布抱住擠乾淨水分，炒雞蛋和雞蛋拌一起，開始調味鹽，雞精，味精，十三香，開始包就行！

酸菜，在我們西北非常收歡迎，每年的9月份，農村每家每戶，都醃酸菜，每家都有幾口大缸醃酸菜，準備過冬的菜，不過現在生活條件好了，冬天也能吃上新鮮的蔬菜，醃的比以前少了，住平房還是醃的多一點，酸菜可以做很多的美食，有酸菜魚，酸菜炒粉條。酸菜炒排骨，也有酸菜餃子，酸菜餃子大家經常做美食，下面我分享一下，酸菜餃子的做法，

一，準備的用料 ，酸菜 一顆，豬肉 150克 ， 食用油 50克 蔥姜，花椒粉，十三香，醬油，鹽，雞精適量，

酸菜餃子的做法，

1.酸菜洗淨，捏去水分，切成絲，在切成細未，剁碎，用手握緊擠處多餘水分，

2.肉餡中，加入蔥姜，醬油，花椒粉，十三香少加一點，油燒熱，熱油爆一下，放入雞精，再加入酸菜末攪勻，

3.用冷水和麵，醒幾分種，揉勻後，搓成條，切成劑子。將劑子擀成薄面皮，然後就包餃子。

4.水燒開，下餃子，鍋開點3次水後，再次鍋開，餃子就熟了，這就美味酸菜餃子做好。

溫馨提示，酸菜餡放入油多一點，油少口慼不太好。