黃鱔又名鱔魚

是一種水生動物，主要以水裡的蟲子為生。它不算有益動物，有時候還會搞破壞。把田埂打個洞，讓你關不住水。它的分佈也很廣，大江南北都有它的身影。

雖然它不是有益動物，卻是一道不可多得的美味。小時候沒有肉吃，就背個巴簍到稻田裡去抓。那時候比較多，出去一趟能抓好多斤。

到了農曆三月左右，晚上還可以照黃鱔。那時候沒有電筒，就用竹筒。媒油做過火把，三兩個人一起。一晚上雖然辛苦，還是有不少的收穫。

我聽父輩他們說，他們更瘋狂。直接背個籮筐去，想象一下那時候。黃鱔有多少，現在捕得太兇。已經很少了，想吃得要幾十塊錢一斤。

黃鱔是美味，每個地方的做法都不一樣。今天我來介紹一下四川的吃法。

四川對於吃，那是出了名的。在四川，黃鱔可以燙火鍋。這個吃起來很巴適，又香又細嫩。還有炒，紅燒。這些都是飯館酒店做法。

今天我介紹一種家裡吃法，你們肯定沒吃過。我們要先把黃鱔骨頭剔掉。

我給大家說說

找一把小刀，一顆一寸五的釘子。一個凳子，把黃鱔頭釘在板凳上。要固定好，從頸部開刀。從背面劃開，把裡面的骨頭剔出來就可以了。切成小片，鱔血不要洗掉。保留鱔血味道更好。

先把黃鱔炒好，再加入粉絲。最好是碗豆粉，沒有米粉也可以。為什麼要加入粉絲，我也說不清楚。但這樣做出來真的很好吃，不信大家可以試試。

黃鱔，也有叫法鱔魚。但也有一種叫法恐怕很少人說過――盤鱔。這種叫法其實與它燒製黃鱔的方法有關。那如何製作盤鱔呢？它又與一般的炒制有什麼不同？盤鱔又有何新特殊做法呢？今天我帶您一起來分享這道營養美味的家常菜――梅菜乾爆炒黃鱔。主食材：黃鱔、梅菜乾、臘肉

輔料：食鹽、雞粉、青椒、花椒、生薑、香菜、料酒、蔥花、生粉

首先，對黃鱔的處置

將食鹽與生粉放入裝有黃鱔的盆中，用手將黃鱔表面的粘液搓洗乾淨。然後燒一壺水，燒開後直接倒入清洗乾淨的黃鱔盆中，這時黃鱔經開水一燙，每一條都伸直成型，而盤鱔的特別之處就在於這關健的第一步：接著對梅菜乾、臘肉的處置

梅菜乾用溫水浸泡瀝乾，將臘肉切片備用：將青椒切段，大蒜切碎，蔥切成蔥花，取些許花椒備用。

取一鍋，倒入食用油，開大火，放入生薑、花椒、大蒜爆香，煸炒出香味後倒入處置後的黃鱔爆炒。爆炒幾分鐘後，黃鱔形成盤龍狀。然後放入瀝乾的梅菜乾與切好的臘肉繼續翻炒：

炒勻後放入少許食鹽調味，雞粉調鮮，料酒去腥，炒約三分鐘左右，倒入切好的青椒繼續爆炒：

炒至斷生後關火，撒入生菜，顛鍋炒勻既可盛盤上桌：希望我對於黃鱔的做法，您能滿意！

經開水燙後筆直的黃鱔經過大火爆炒，迅速盤縮，形態似盤繞的龍，故又稱盤龍黃鱔。梅菜乾具有自然的清香，加上煙燻的臘肉帶出黃鱔的鮮味，做出來的梅菜臘肉炒黃鱔香鮮可口，味道濃郁……！