選料

1.製作肉皮凍選料很重要，切勿使用黑豬皮和老豬皮，以大張平整且肉皮毛茬淺的嫩豬皮為好。帶防疫印章的肉皮部分，水煮後須用刀刮掉，以防色素溶於湯中，影響色澤。豬皮中帶有淤血的，也不能選用，否則熬好的皮凍色澤發黑，異味重。2.不可以新增料酒，因為料酒本身帶有一定的酒色，會影響皮凍的色澤。相反，選用米酒效果就非常好。3.儘量選擇蔥白。

初加工

1.豬皮上附著的油脂很多，一定要用刀反覆刮除。有時候你會發現，一次並不能刮淨所有的油脂，這時應該這樣處理：先用刀刮掉能夠刮掉的油脂，下入沸水中略焯，撈出後繼續用刀刮，繼續焯水。連續操作2-3遍，方可去淨油脂。2.有些廚師在刮油時，為了更好地去除油脂，採用加熱鹼水和熱醋水的方法浸泡和搓洗豬肉皮，效果也是非常好的。具體方法：肉皮放入盆中，先加入1%的熱鹼水揉搓，再加入1%的熱醋水搓洗，直至肉皮潔白，手感滑爽，然後用清水再衝洗兩遍。用鹼搓洗可洗去肉皮上殘留的油脂，加醋可以除去肉皮上的異味，中和鹼味，避免營養流失。3.處理好的豬皮應切成細條，增大肉皮的表面積，利於吸收熱量，使肉皮中的膠原蛋白充分溶於湯中。

蒸制

1.豬皮絲放入不鏽鋼盆內，加入蔥段、薑片、米酒、清水，直接大火蒸制。蒸制過程中，水的用量非常關鍵，多了做出的皮凍無法成形；水少了，皮凍太硬，口感不好，而且成本較高。我在製作時，一般都是水剛剛沒過豬皮絲。2.蒸制過程中，不可以加鹽。因為鹽有滲透作用，會影響膠原蛋白的析出。3.蒸制過程中，不鏽鋼盆不可密封，否則豬皮的異味散發不出去。4.必須採用蒸的方法制作。有些廚師為了減少烹調時間，採用高壓鍋壓制或者煮制的方法，做好的皮凍汁非常渾濁，影響成菜效果。5.有些廚師偶爾也會採用隔水蒸制的方法，即將豬皮絲放入容器內，加入調料和水，放入蒸鍋內。蒸鍋內倒入沸水，水要達到盛肉皮容器的底部，用大火蒸4小時-5小時。揀出蔥段與姜塊，加入鹽、味精攪勻，倒入模具內，冷卻即可。

成菜

1.熬好的皮凍湯一定要充分過濾。2.加入調料和原料後，皮凍汁不能過多攪動，尤其是放入葷料後，長時間攪動會造成葷料出油，繼而影響成品的透明度。3.為了防止新增葷料後出油，在加入葷料後，可將調好的皮凍汁放入蒸籠內，繼續蒸20分鐘，以去掉攪拌時產生的氣體，取出後再冷凍。

豬皮凍如何去味，這個問題今天我來回答一下。豬皮有美容養顏的功效，大家都是瞭解的了。這也是大家，特別是很多女性朋友都喜歡吃豬皮凍的原因了。正像一首歌中唱到的那樣，櫻桃好吃樹難栽，豬皮凍雖然好吃，但做起來其實並不是太容易，關鍵是製作的過程中會有一些異味，那麼到底應該怎麼做才能去除這些食客們不喜歡的味道呢？

那麼，自己做豬皮凍到底如何能夠做到去除異味呢？

首先要儘可能在在做豬皮凍之前先去除豬皮上的雜味。火燒是很有效的去腥方法。把豬皮放到煤氣灶的火上燎，一直燒到豬皮焦黃為止。火燎一方面可以去腥臊味，也可以燒去刮不掉的豬毛，且燒熟透的豬皮也容易切。火燎過的豬皮，刷洗乾淨即可進入烹飪程式了，無需再做其他烹飪前的去腥處理。

有的朋友不方便進行火燒去腥，則可以用鹽和酒搓洗去腥臊味。先把豬毛刮掉，再刷洗乾淨豬皮，然後在豬皮表面擦上一層鹽，放置十分鐘左右，然後再搓一下，用清水沖洗一下；接著用白酒搓一下豬皮，再用清水沖洗一遍，即可切片進行烹飪了。

對於豬皮特厚的雜交品種的豬，其豬皮腥臊味特別濃重，最好在烹飪前採用水煮的方法去腥臊。首先把豬皮去毛洗刷乾淨，用稻草段、甘蔗段(去皮）、檸檬葉等材料下鍋猛火燒一鍋開水，水開後把豬皮倒進去煮至剛剛熟透即撈出來，用溫熱水沖洗一下，然後放在涼濃鹽水裡泡五分鐘左右，撈起清水衝一下，即可切片進行烹炒或是涼拌。這樣的處理不但可以去腥，煮熟的豬皮也容易切片。

對於很多城市食客來說，甘蔗段、稻草段和檸檬葉很難得到，就可以考慮用其他材料替代，陳皮（鮮橘子皮、柚子皮等亦可）、洋蔥(姜）、芹菜葉等。如果材料不足，可以單獨用檸檬葉、甘蔗段或是橘子皮中的一種，效果就沒有組合起來好。

家裡有面鹼的，也可以使用面鹼來去腥。把豬皮去毛洗刷乾淨，然後加入適量的鹼面，再加入60度左右的溫水，使勁搓豬皮五分鐘左右，然後靜置十分鐘，最後用清水衝一下豬皮，再在清水裡浸泡三十分鐘左右，即可把豬皮的異味去除得比較徹底了。

烹調過程中去腥是多數家庭做豬皮菜餚的必做程式，烹調中去腥一般是採用香料壓制腥味，這方面調味料很多，小茴香、大料、桂枝、草果、姜蔥蒜、辣椒等，可以根據自己的口味選擇。我個人比較喜歡紫蘇和食用薄荷的組合，注意要用鮮材料，這樣不但壓制腥臊味效果好，還有獨特香味。

另外，一些酸味水果有極強的去腥臊味效果。酸味的楊桃、檸檬、芒果都可去除豬皮的腥臊味，既可以在烹飪前處理也能用在烹飪中處理，這樣做出來的豬皮菜餚帶有一點酸味，味道獨特，別具風味。

材料：豬肉皮，八角2顆，香葉2片，桂皮1塊，姜1塊

蘸料：小蔥、大蒜、小米辣、醋、生抽、鹽、辣椒油

製作：

1. 肉皮洗淨，刮掉殘留的毛，或者在火上燎乾淨；用哪個部位沒有那麼講究，我家用的都是平時買時炒菜時留下來的，放冰箱冷凍儲存20多天一個月的，就夠一頓量的了，算是白撿的了；從來沒有特意去買過肉皮；

2. 入涼水鍋中煮開5分鐘，撈出；

3. 晾到溫熱時，用利刀將內側的油脂刮乾淨；如果不介意油脂的話，此步可省略；其實帶著點肥肉的肉皮凍，吃著更香；

4. 將肉皮切成3公分左右的塊；

5. 另起一鍋，將豬肉皮、2顆八角、2片香葉，1塊桂皮，1塊姜投入水中，小火慢煮；如果想吃醬香的，此步可以倒醬油同煮；

6. 待肉皮煮到入口即化感時，關火，將裡面的香料挑出來，連皮帶湯倒進一個大鍋中，涼後蒙上保鮮膜，入冰箱冷藏至完全凝固；

7. 凝固結實的肉皮凍非常有彈性，從碗中倒扣出來，放在案板上； 根據自己的喜歡切塊或者切條；

8. 蘸料汁中所需的小蔥、小米辣切碎，大蒜拍碎剁末； 入一碗中，倒入醋、生抽，少許鹽、辣椒油，混合均勻。

哈嘍大家好，美食總是和生活息息相關，記憶中的味蕾總是難以割捨。最近這幾天冷的出奇，一種冷盤就慢慢的流行起來，那就是豬皮凍！這是一道傳統美食，入口Q彈，營養價值高，還具有美容養顏的作用，愛美的寶寶可不要錯過哦……

我以為像豬皮凍這樣的菜餚，無需分享做法，沒想到有許多酒店大廚做的都不盡人意，難看又難吃。有人說，煮豬皮凍還不簡單，焯水後直接下鍋煮就是了。小簡告訴您，想要豬皮凍晶瑩剔透，沒腥味，焯水後直接下鍋就大錯特錯了，還需要多加1步，您知道是啥嗎？別急，慢慢往下看……

做法，1：買回的豬皮，先剁成大塊，用清水浸泡2小時。

2：鍋內加入足量清水，將豬皮冷水下鍋，汆燙5分鐘，撈出扔進冷水中。

3：然後在豬皮上撒上少許的鹽，反覆的揉搓3-5遍，同時去掉豬皮上多餘的肥肉。

4：再切成長條狀，用料酒浸泡搓洗幾遍，洗淨待用。

5：鍋內加入足量的清水，放入八角，蔥姜，豬皮，料酒，小火煮40分鐘。

6：將裡面的蔥姜，八角揀出來，加鹽調味，再煮10分鐘。

7：將豬皮連同汁水一起倒入大碗內，靜置12小時即可。

1：買回的豬皮，一定要浸泡2小時以上，能去除部分腥味。

2：下鍋煮之前一定要多加1步，那就是用鹽搓洗3-5遍，這樣就能完全將腥味去除。

3：豬皮上面的肥肉，一定要趁熱去掉，不然太油膩，吃起來口感也不好。

4：也可以加點醬油，煮成紅色的，也挺不錯的，您也可以試一下。

5：煮的時候，儘量不要新增各種香料，特別是丁香，桂皮，白芷之類的重味香料。

我是二姐，我來回答下豬皮凍如何去味的問題。

豬皮凍是我們經常在市場能看到的一種美味，買回來的豬皮凍可以做成冷盤吃，非常有彈性而且還入味好吃。我們看到外面賣的豬皮凍都是晶瑩剔透的，不管是做成原味的很淺白的顏色，還是裡面已經加上調味料做成淺棕色的豬皮凍，這兩種都是非常好吃的。

這裡我們選擇儘量乾淨一些的豬皮，首先我們需要將豬皮清洗乾淨，豬皮外表有可能帶著一點鐘豬毛，這樣我們需要將這部分的豬毛去除乾淨一些。如果豬皮外表是比較乾淨的話，這部分的步驟就可以省略了。隨後我們將豬皮都清洗的很乾淨之後，就可以切成幾個小塊之後然後上鍋先將豬皮做熟即可。

這樣是做帶著調味料的豬皮凍的步驟，如果我們做不帶調味料的步驟的話，前面刮豬皮上的油脂一直到將豬皮下鍋這個過程都是不能缺少的，就是在調味料方面需要有所差別。做出原味的豬皮凍之後，我們可以準備一點切好的蒜末以及少量的醬油、醋等調味料，這樣我們將豬皮凍蘸著吃就非常美味了。

以上就是二姐寫的關於豬皮凍如何去味的回答。二姐認為我們在做豬皮凍的時候，為了減少腥味那就需要在熬煮的時候放進去一些減少腥味的調味料，並且在前面熬煮豬皮凍的過程中也需要將豬皮裡面的油脂去掉的比較乾淨，這樣就能很大程度的減少豬皮凍的腥味了，這幾個步驟都不能缺少之後，就能做好沒有腥味的豬皮凍了。

【食材準備】

豬皮，鹽，料酒，小蔥，姜。

①首先把豬皮清洗乾淨以後，把表面的豬毛全部用鑷子拔掉，這個過程時間比較長，一定要有耐心，然後把豬皮內側得一層白色油脂切掉。

②處理好了再把豬皮清洗乾淨，切成條狀放入鍋中，倒入清水，開中火慢慢熬製。

④煮的過程中不要蓋蓋子，這樣避免豬皮凍熬出來之後比較渾濁，熬好了把蔥和姜夾出來扔掉，放入一個盆中，放在冰箱冷藏。

⑤等豬皮凍冷凍了之後就把它取出來，切成薄片擺入盤中，直接蘸著喜歡的料汁就可以吃啦！

豬皮凍想要去腥，一定要在剛放入水的時候接著放入料酒，這樣才能充分去除異味，另外蔥姜也是能吸附異味的，可以多放一點蔥姜，最後做熟了之後夾出來扔掉即可。

豬皮大家都不陌生，它含有非常豐富的蛋白質，有滋陰補虛，養血益氣的功效，但很多人都不喜歡吃豬皮，所以就出現了豬皮凍這一種食物，它是一道傳統的特色美食，屬於冷盤，很受大家的歡迎，很多人自己在家做豬皮凍的時候，往往會忽略一些小細節，導致做出來的豬皮凍不好吃，今天小編就給大家分享一下做豬皮凍時，很多人忽略這一步，難怪口感油膩有腥味。

準備食材：豬皮，瘦肉，蔥姜，八角，花椒，蠔油，生抽，老抽，食鹽，雞精，五香粉。

製作步驟：

首先我們將準備好了豬皮和瘦肉清洗乾淨，然後在鍋中加入適量的清水，把豬皮和瘦肉一起放到鍋中，大火煮開，然後再煮五分鐘後撈出來，把煮熟的豬皮一定要用刀颳去油脂，這是很多人都會忽略的一步，所以導致豬皮凍油膩不好吃。

將颳去油脂的豬皮切成條，瘦肉切成丁，準備一個乾淨的紗布，把蔥，姜，八角，花椒放到紗布中繫緊，做成一個調料包備用。在鍋中加入適量的水，這裡要注意水和肉的比例是3:1，然後把豬皮條，瘦肉，料包一起放倒鍋中，加入適量的蠔油，生抽，老抽，食鹽，雞精，料酒，五香粉，大火煮開，再轉小火，煮一個小時左右就可以了。

準備一個模具，將煮好的豬皮凍倒入模具中，冷卻，再放入冰箱冷藏，等到豬皮凍凝固後拿出來切成塊，蘸上自己喜歡吃的調料，豬皮凍就做好了，我們只要在製作的過程中，不要忽略刮掉豬皮上面的油脂，這樣做出來但豬皮凍就不會有油膩的感覺。

嗨

先擇毛,然後用刀把肉皮整個刮一遍,把豬皮上的髒東西都刮淨,使豬皮呈乳白色然後用熱水洗,洗乾淨把肉皮煮個開兒

,第一遍的水倒掉再放水煮,把佐料放進去,蔥,姜,料酒;把花椒.大料,桂皮,豆蔻包一個小布包,丟進鍋裡別放鹽!不然的話就煮不爛了!煮上三到四個小時,你再看看好吃不好吃!保證一點兒"豬味"也沒有,光是香了!

豬皮凍是一種傳統小吃，有些人會在自己家裡面做豬皮凍吃，其實豬皮凍是比較適合小孩子吃的，不僅能夠讓小孩子在想要吃零食的時候解解饞，而且也能夠有非常豐富的營養。女性經常吃豬皮凍，對面板也有一定的好處，能夠讓自己的面板更加嫩滑。

其實在家裡面做豬皮凍，也沒有那麼複雜，不要想得太過複雜。做豬皮凍時，很多人都忽略了一個步驟，所以做出的豬皮凍很油膩。

第一點，處理豬皮。去菜市場購買新鮮的豬皮，豬皮購買回家以後要注意先把豬皮裡層的油脂刮掉，有些人在做豬皮凍時沒有做這一步，可能直接忽略了這個步驟，這樣做出來的豬皮凍就會有一股很大的腥味，而且吃起來很油膩。

肉皮凍是一道很美味的下酒菜，做肉皮凍要選厚度比較一致的肉皮，就是整塊肉皮的厚度一樣，不要一邊厚一邊薄的，做肉皮凍之前把肉皮上的豬毛刮乾淨，因為從市場買回的肉皮表面處理沒那麼幹淨，然後把肉皮清洗乾淨放進鍋裡同時放姜蔥料酒煮半小時，等水開後再煮5分鐘撈出晾涼，然後把豬皮內側的肥肉用刀刮乾淨，這一步很重要也是去味的關鍵一步，下面給大家分享一下做肉皮凍的方法。

【烹飪步驟圖】1、準備好的肉皮切大塊條狀

2、把肉皮放鍋裡同時放姜、蔥段、料酒煮開後5分鐘關火撈出

3、把撈出的肉皮颳去肥肉，這是很重要的一步可以去處腥味。

4、把處理好的肉皮洗淨切寬點的絲

5、把切好的豬皮放鍋裡同時放薑片、蔥段、八角、鹽煮中火煮半小時湯成奶白色放少許生抽、雞精，然後在煮5分鐘撈出裝一深的容器放冰箱冷藏3小時左右。

6、凍好的肉皮切塊裝盤

備註：蘸料根據自己的口味調。

做豬皮凍時，怎樣處理沒腥味？牢記“1泡2煮3清理”，輕鬆搞定！

“1泡”，這裡煮指的就是浸泡，買回的豬皮，先用清水浸泡1天，中途換水3-5次，這也是去腥很關鍵的一步。

“2煮”，第一次煮，豬皮泡好後，先將其冷水下鍋，加蔥薑片，料酒煮3-5分鐘，撈出！第二次煮，豬皮處理好之後，再將其下鍋煮制，直至徹底煮爛即可。

“3處理”，第一次處理，豬皮煮好後先將其上面的油脂去掉，不然煮好的豬皮凍上面會有很大一部分白色的油脂；

第二次處理，那就是加鹽搓洗，這也是確保沒有油脂很關鍵的一步，豬皮去掉油脂後，再加鹽搓洗一下，然後沖洗乾淨即可；

第三次處理，改刀，豬皮去掉油脂之後，再將其改刀切成長條，儘量切的粗細均勻。

做豬皮凍時，直接下鍋煮就“廢”了！多加去油脂這1步，煮好的皮凍更透亮，還沒腥味！下面是豬皮凍的詳細做法，一起看看吧！

所需食材：新鮮豬皮500克，蔥姜30克，八角4顆，生抽50-100克，鹽5克，雞精5克，料酒20克，清水2000克。

做法，1：買回的豬皮，先將其用清水浸泡1天，中途換水3-5次。

2：之後將其冷水下鍋，汆燙5分鐘，取出過涼後，去掉表面的油脂！（如果買的豬皮上面沒有這層油脂，就不需要處理了）

3：然後加鹽搓洗5分鐘，再用清水沖洗乾淨，切成條狀。

4：將其冷水下鍋，放入蔥姜，八角，燒沸後轉小火，煲煮40分鐘。

5：再加入鹽，雞精，生抽調味，少許老抽調色，繼續煮20分鐘。

6：然後將表面的油脂撇乾淨，將蔥姜，八角揀出來，然後將汁液倒入無水無油的容器內，靜置8小時就可以了。

小貼士：豬皮和清水的比例為，1：4，這樣做好的豬皮凍，口感剛剛好！

以上這種做法，是一種比較傳統的做法，如果您不喜歡帶顏色的，也可不加生抽，老抽，只加點鹽和雞精調味就可以。

豬皮凍去味很簡單，收拾乾淨後先用清水煮一下少下點料酒，水開把豬皮拿出來用淨水沖洗一下，然後就是正常流程了。

第一次把豬皮煮沸撈出刮掉油脂

第二次煮放生薑大蔥段料酒煮熟撈出清洗

把豬皮切好後再次放入鍋里加水料酒小蔥生薑八角桂皮香葉進行煮開後轉至小火熬製即可

豬皮凍大家都不陌生，Q彈爽口，筋道爽滑，晶瑩剔透，好看又好吃，自己在家做，好吃無新增，豬皮凍想要去味，豬皮的選擇、處理非常重要，我也是很喜歡吃豬皮凍，外面賣的吃著也不放心，都是自己在家做豬皮凍。

豬皮凍也是我們生活中經常會吃了，賣冷盤的地方都有，Q彈爽口，筋道爽滑，晶瑩剔透，非常的好吃，不過外面賣的，咱也不知道里面都有什麼，還不實惠，我記得小時候，過年殺豬的時候，爸爸都會做豬皮凍，特別好吃，無新增又實惠，鮮香味美，下面就來分享一下豬皮凍如何去味。

豬皮凍相信很多人都喜歡吃，我們這邊宴席上也都這道涼拌豬皮凍，鮮香味美，滑嫩爽口，晶瑩剔透，Q彈勁道，非常的好吃，相信很多人也都會自己在家做豬皮凍，但是很多人做出來的豬皮凍腥味大，影響口感，那是因為沒有掌握好技巧。

做豬皮凍想要去味，豬皮的選擇和處理很重要，一定要選擇新鮮的豬皮，豬皮一定要處理乾淨，涼水下鍋焯水，特別是豬皮上面的油脂一定要處理乾淨，油脂會影響豬皮凍的清澈度，還會使做出來的豬皮凍吃起來很膩有腥味。

1、準備食材：豬皮500克、腱子肉150克、水1500克、鹽5克、姜、蔥、雞精5克、料酒、八角

2、把買回來的新鮮豬皮表面油脂刮乾淨，用水沖洗幾遍，鍋中加水燒開，把豬皮涼水下鍋焯水，放入薑片、料酒、蔥段煮幾分鐘，看到豬皮捲曲撈出來，過一下涼水，把豬皮內裡的脂肪刮乾淨，把處理乾淨的豬皮切成條狀。

3、豬皮裡面撒一點鹽，用手反覆搓洗豬皮，這樣可以有效地去除豬皮上的油脂和雜質，然後洗乾淨，把腱子肉洗乾淨，也可以用豬瘦肉，切成小塊，涼水下鍋焯水，焯好水後撈出，把豬皮和腱子肉放進鍋裡，加入水。

4、再加入適量的鹽和雞精，大火燒開，再放入薑片、蔥段、八角轉小火，保持微開的狀態就好，把浮末要撇去，煮一個半小時左右就可以了，中途把裡面的八角、蔥段、薑片撈出，準備一個磨具，時間到後，把豬皮連湯倒在磨具裡，等到涼透後，放入冰箱冷藏一下就可以了。

總結：這下大家都知道豬皮凍怎麼去味了，主要就是要選擇新鮮的豬皮，豬皮一定要處理乾淨，這樣做出來的豬皮凍鮮香味美無腥味，豬皮凍的做法也是很簡單，自己在家做，好吃無新增，喜歡的可以試試。