給大家講一個自己身邊的真實故事：

2017年10月的一天，長期從事廚師工作的一位高中同學打來電話說準備離職回成都創業，選擇的行業自然也是他最熟悉的火鍋行業。

當時同學的語氣很自信，他說就靠著自己的一手精湛手藝和對味道的烹調，不在火鍋行業裡幹出點名堂都不行。就這樣，他和朋友一起投資把火鍋店開起來了，準備大幹一場。

開業當天，我也如約而至給同學捧場。

只不過他一直在後廚裡忙前忙後，根本沒有時間招呼，現場很是熱鬧，門店也很精緻、整潔，店裡可容納二三十張餐桌，還有娛樂休閒的場地。生意也真是好到爆。後來他還專門打電話過來說招待不周，表示歉意。

然而，就在前段時間，同學突然打來電話來說他的火鍋店關門了，我十分驚訝。“不是生意很紅火的嘛？”“怎麼說關門就關門？”一連串的疑問頓時在腦海裡浮現。

味道不差，位置也不差，怎麼就開不下去了？

後來經過和一個餐飲老炮聊到同學的遭遇，他分析——

朋友是廚師出身，一直精於打理後廚各種事務，廚藝精湛、味道可口自不必說。可是，現階段經營一家火鍋店跟單一地掌管後廚可不一樣，特別是在餐飲經營從產品驅動向營銷驅動轉型的今天，餐飲企業的經營理念也要隨之轉型。產品味道和質量不穩定，易流失顧客。將產品味道和質量寄託於一位廚師的風險是很大的。一個人，不管專業水平有多高，職業素質有多好，都有可能會受到環境、情緒等主觀因素的左右，從而影響味道的穩定性，完全寄希望於這個人是不現實的，因此，餐飲企業應將產品研發和生產交給專業的公司，配方配料實現資料化，生產流程實現程式化，才能保障味道的穩定。運營能力是決定一家火鍋店能否守住陣地的決定性因素。火鍋店依靠自己研發和熬製調料的時代已經終結，未來餐飲企業競爭的核心，是對供應鏈進行整合，從而實現生產的工業化、智慧化。企業要想發展壯大，餐飲經營人員就應該讓專業的人幹專業的事，尋求一套完善的調料供應鏈做支撐，然後甩掉後廚的包袱，輕裝上陣，重點放在運營上，才能最終贏得市場。如果說“味道”是餐飲的關鍵，核心技術掌握在招聘的廚師手裡，老闆除了不斷加薪打雞血，還能怎樣掌握你的廚師？

所以，味道標準化很重要，對你的選單重新進行篩選，將大部分菜品以全標準化或半成品的方式進行採購，廚師要做的就是加工，個別特色菜自由發揮。這樣的好處是什麼呢？

首先，與餐飲供應鏈合作，對你的菜品味道進行定製，可以實現透過標準化的方式儘可能達到原有味道。

其次，廚師的離職，對於整個餐廳的影響，將降到最低，穩定性非常重要！

因此，透過尋求擁有完善調料的供應商做支撐，實現生產流程程式化、配方調料標準化，甩掉後廚的包袱，輕裝上陣，才能更大機率贏得市場！

以上為本人見解，希望對樓主有參考意義！