糖醋小排

用料：

小排：600克

生抽：適量

冰糖：60克

醋：60克

蔥姜：適量

花雕酒：30克

熟白芝麻：適量

油：適量

方法步驟：

1、小排冷水下鍋焯水，撇去浮沫後撈出備用

2、熱鍋涼油，下蔥姜炒出香味後放入焯好的小排，煸炒至金黃色

3、倒入花雕酒、生抽、冰糖和一半的醋翻炒均勻

4、加熱水沒過小排，大火煮開轉小火燒半小時後，大火收汁，淋入剩餘醋翻炒均勻

5、出鍋裝盤撒上熟芝麻

首先呢我認為您問的問題是川味的冷盤和糖醋小排怎麼做，針對您提出的問題，先回答您川味的小冷盤的做法，大家都知道川菜一般都是辣的，冷盤也不例外。

川味涼拌菜“醬汁金針菇”

做法簡單但味道卻是非常之好，蒜蓉的香味搭配生抽翻炒，微辣口感........

主料：金針菇300克、幹辣椒適量、蒜蓉適量。

輔料：鹽適量、生抽適量、芝麻油。

1、金針菇切去根部比較老的部分，然後將金釷菇摘成小份，洗淨備用，蒜頭兩個切碎，幹辣椒切短。

2、鍋內煮開水後放入金針菇，加適量鹽和油。

3、斷生後迅速撈起並倒去水份，不能煮太久了金針菇很容易熟。

4、另起油鍋倒入少量油，放入幹辣椒和蒜蓉炒出香味。

5、倒入金針菇，調入兩茶勺生抽和幾滴麻油翻炒均勻，裝盤後撒上適量蔥花即可。

糖醋小排的做法

記得小時候誰家辦喜宴，第一道冷菜大拼盤裡一定有糖醋小排，每次我都專愛挑這吃，一個接一個的啃得津津有味，想來小朋友應該都愛吃這樣酸酸甜甜的東西，上這個菜準沒錯!

主料：排骨400克。

調料：食鹽1茶匙、蔥5克、姜3片、料酒5克、生抽1湯匙、白芝麻少許、白醋2湯匙、植物油100克、麥芽糖10克。

1.豬小排最好選擇豬肋排，這樣肉質鮮美，做好後菜品也美觀，豬小排洗去血水，跺成小段。

2.冷水入鍋放入豬小排和料酒，煮沸後將浮沫撇掉，放入蔥、姜小火煮至豬小排軟爛，撈出瀝乾水分備用，骨湯可做它用，燒湯或燉菜。

3.中火燒熱鍋中的植物油，5分熱的時候，放入豬小排，用中火煎至兩面金黃。

4.鍋中放入少許清水和白砂糖，我用的是麥芽糖，放入鹽，生抽、白醋，熬成深紅色濃稠的醬汁。

5.再將炸好的豬小排放入翻炒，使每塊小排都被湯汁包裹，出鍋後撒上些白芝麻即可，冷熱食用都美味

以上是我針對次問題的回答，雖然不夠全免但還是希望幫助到大家。