被您問的我想笑，公公婆婆每年過年都會給我帶牛肉，村裡現殺的，一般都是腿肉，有一次我跟公公說，兒子喜歡吃牛排，讓公公選點肉眼啥的部位。。。公公聽了就懵了。於是我找了這幾張圖給他，分享給您。

牛排一般是根據食材所在牛身部位的名字而命名, 常見的牛排有: Fillet-菲力牛排, Sirloin-西冷牛排, NewYorkStrip-紐約客牛排, RibEye-肉眼牛排. 還有兩種較為特殊: T骨牛排與戰斧牛排.

菲力牛排: 位置如上圖1所標識, 從其大小與位置可大致推測出該牛排應該便宜不了. 菲力牛排是上述牛排中單價最貴的. 其肉位於牛腹腔兩根肋骨之間,由於肌肉運動較少所以纖維很細, 肉質鮮嫩, 脂肪含量少, 非常適合女孩子.

紐約客牛排:位於菲力上方, 中間隔了根肋骨,有筋, 肥瘦相間. 肉質雖不如菲力、西冷牛排嫩, 但也嚼勁十足.因本身就含有筋, 所以建議不要太熟,否則你會懷疑自己是不是在和自家磨牙期的狗狗吃一樣的食物.

西冷牛排: 貌似是我們最常聽到的牛排種類了, 又叫沙朗牛排, 肉質細嫩. 脂肪含量相對較高, 涼掉以後吃在嘴裡會有明顯肉裡帶油的感覺.

肉眼牛排: 肉眼位於牛肋上方, 肥瘦相間, 常有可見的雪花狀脂肪. 煎好以後肉呈現淡淡的粉色, 在加上均勻分佈的脂肪,可以快速的開啟一個人的胃口.

T骨牛排: T骨即上圖1與2標識之間的那根骨頭, T骨牛排由紐約客與菲力兩種牛排組成, 非常適合即希望有嚼勁又希望吃到嫩肉的食客. 由於分量較足, 所以當你餓的懷疑人生而走進一家西餐廳時, T骨牛排會是最好的選擇.

戰斧牛排: 戰斧牛排就是帶骨的肉眼牛排, 所以到後期可以很過癮的拿起來啃食. 不怕捱揍的話, 啃食完以後還可以砍服務生一戰斧, 然後逃單跑掉.

提及牛排不能不說的就是牛排熟度了. 牛排熟度一般都為奇數, 這其實是翻譯過來造成的. 牛排熟度在英文中對應五個級別: blue(近生牛肉), rare(一分熟),medium rare(三分熟), medium(五分熟),medium well(七分熟), well done(全熟). 所以西餐廳點餐可不要問有沒有8分熟, 不然你還是回家燉牛肉吃吧.

牛排的最佳熟度取決於牛排種類以及個人口味, 單從牛排種類來講:肉質細膩, 精瘦的菲力適合3分熟, 過熟則會導致肉質變硬, 風味喪失. 而含有脂肪的紐約客/西冷/肉眼則適合5~7分熟, 該熟度下脂肪能被充分的烹飪, 吃起來肉質嫩滑、肉香滿溢.

牛排大起底：

菲力牛排：牛裡脊肉；

西冷牛排：牛外脊肉；

T骨牛排：菲力與西冷的結合，一半里脊肉一半外脊肉；

肋眼牛排：牛前肋肉；

一整頭牛可以被精細的分割為很多部分，各個部位口感和味道各有差異，因此製作方式和食用方法不盡相同。而用來做牛排的部位主要有上腦、西冷、眼肉和牛柳。而這幾個部位的口感和煎制方式也是不一樣的，牛柳部位肉質細嫩脂肪含量少，煎制時需要厚切且防止肉在煎制中散開；西冷較有嚼勁，適合薄切。既然在製作和口感上有明顯區別，那價格自然也是不一樣的。

作為喜歡動手自己做美食的吃貨來說，去商超買一塊生牛排回家自己做也是不錯的選擇。但目前市場流通的包裝牛排也有很大的品質和價格差異，現在就來梳理一遍。

【原切牛排】價格最高，品質上乘（這裡不細分牛肉部位）指的是從牛胴體上切下來，沒有配料沒有醃製的牛排塊。

【合成牛排】指用卡拉膠拼接合成的牛排，以呈現出一整塊牛排的外觀，口感上差異不大。卡拉膠廣泛用於製造果凍，冰淇淋，糕點，軟糖，罐頭，肉製品，八寶粥，銀耳燕窩，羹類食品，涼拌食品等，深受大眾喜愛的火鍋牛肉卷也是在卡拉膠的輔助下製作的。

【調理牛排】指用醬油、蔬菜汁、黑胡椒等醃製的牛排，買回家後可以直接用牛油或者黃油煎制即可，不需醃製。【調理合成牛排】自然就是用卡拉膠拼接後再有調料醃製的牛排。

各位在購買的時候可以根據自身需求合理選擇，如果是網上購買的話建議諮詢客服問問清楚，以免收穫後不符合自己的預期。