安吉白茶不是白茶，是綠茶！

某種茶屬於哪種茶類，不是看自己的名字，而是要看工藝上的區別。

安吉白茶，屬於沒有發酵的茶葉，工藝上面也是綠茶的工藝流程，所以安吉白茶是屬於綠茶，並不是白茶。

白茶，白茶是屬於發酵茶葉，只不過發酵的程度比較低，輕度發酵，安吉白茶的的工藝並不是白茶的工藝，所以說安吉白茶並不屬於白茶。

至於安吉白茶這個稱呼，是因為安吉白茶茶樹在一定時間內，茶葉是白色的，所以得名安吉白茶。

愛茶者大凡都知道，安吉白茶不是白茶，而是綠茶。

中國茶葉按其加工工藝結合品質特徵分為六大類，分別為綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。白茶屬於輕發酵茶，而安吉白茶無論是其攤放——殺青——攤涼——理條——乾燥的工藝流程，還是其“綠葉綠湯”的品質特徵，顯然都屬於綠茶。

安吉白茶原產於浙江安吉縣，之所以稱其為安吉白茶，是因為安吉白茶為溫度敏感型突變體茶樹良種。簡單點說，當春季平均氣溫持續低於22℃時，安吉白茶生長會變得緩慢，同時能維持較長時間的返白期，當氣溫高於22℃時，茶葉顏色由白逐漸變綠。

以上，故稱之為安吉白茶，此白茶非彼白茶。

安吉白茶雖然名字含有白茶，但它確是綠茶，準確的說是茶葉中的跨界高手。

首先安吉白茶完全是按照綠茶的加工工藝進行的整個流程是這樣的：萎凋、理條、一次烘乾、攤晾、二次烘乾。這樣半烘炒青工藝加工而成，所以是貨真價實的綠茶（只是名字中帶白茶而已）。國家對綠、紅、黃、白、青、黑這六類茶是根據製作工藝進行劃分的，所以安吉白茶就進入了綠茶的行列。

早在20世紀中後期，在安吉縣天荒坪一帶，海拔800多米的深山密林間發現一株樹齡逾百年的再生型古白葉茶樹（安吉白茶祖）。嫩葉純白，僅主脈呈微綠色，很少結籽，經鑑定為珍稀茶樹良種，全國獨有，世所罕見。

到了八十年代初，在中茶所、浙江大學茶學系、浙江省農業廳的茶樹育種專家的指導下，經市、縣茶葉科技人員的共同研究開發，成功育成了第一批茶苗。

1991年縣林科所試製幹茶，取名為“玉鳳”，“玉鳳”外形細秀，形如鳳羽，顏色鮮黃活綠，光亮油潤；沖泡杯中葉張玉白，莖脈翠綠，湯色黃綠，清澈明亮，鮮爽甘醇，香高持久。2000年我被更名為“安吉白茶”，茶樹品種定名為“白葉一號”。

由於安吉白茶對溫度敏感。初春季節，萌發的嫩芽為白色。在穀雨色漸淡，多數呈玉白色。雨後至夏至前，逐漸轉為白綠相間的花葉。直至夏季，芽葉恢復為全綠，與一般綠茶無異。正因是在特定的白化期內採摘、加工和製作的，所以茶葉經沖泡後，葉底也呈現玉白色。所以又被稱作“白茶”。

這下，您明白了吧？安吉白茶是（名字中帶白茶）的綠茶。

這個問題是存在字面誤解的。

首先安吉白茶不能說不是白茶，因為人家本來就取名叫白茶了，怎麼能說不是白茶呢？只是它的製作工藝是綠茶技藝而已。你如果是製茶師的話，製作一款任何工藝的茶，只要取名與其茶葉本身外形、口感等較為匹配，不違法國家規定叫什麼都可以的。

當然中國的六大茶類裡面，其中有一類就叫白茶，那麼這個白茶是真正意義上的正統。怎麼說呢？用白茶樹種原料冠以白茶製作的工藝，才是真正意義上的白茶。