炒土豆絲也分很多種啊我會常做酸辣土豆絲，肉絲土豆絲，韭菜炒土豆絲，芹菜炒土豆絲呢。如果是酸辣土豆絲，土豆絲切勻後，要用水洗去澱粉再炒，炒的時候，出鍋前要加適量的醋（如果不知道量，可以少加一些，邊加邊嘗）和蒜末，就非常好吃了！

怎麼能炒好土豆絲？

炒土豆絲相信家家戶戶都經常有做，雖是一道特別平常的菜，但總有些人的做得特別好吃，有些人做的則多少有點差強人意。我認為，炒土豆絲並不難，要想炒的土豆絲好吃，以下幾點技巧特別重要。

第一點，不管刀工好不好，土豆絲一定要用手工切。很多人覺得自己切出的土豆絲粗細不一，便用切絲的工具來代替。雖說這樣削出來的土豆絲確實很漂亮，但味道遠遠不如刀工切出來的。所以，如果刀工不行的話，不妨學學我的方法，我從來都知道自己的刀工不咋樣，每次切土豆絲，都是儘可能的慢點切，一次只切少少的幾片，慢工出細活，總不至於切得太離譜就行。

第二點，切好土豆絲，馬上放入清水中浸泡起來，並清洗幾遍，直到表面的澱粉完全清洗乾淨。這一點，是炒土豆絲好吃的關鍵所在。這樣做出來的土豆絲顏色好看，不會粘鍋，吃起來也很爽脆。

第三點，大火快炒。火開得大，油燒得熱，土豆絲入鍋後快速翻炒，這樣土豆絲既不會粘鍋，也很快就炒熟了。

第四點，放醋的時間也很重要。土豆絲一下鍋就要跟著放醋。這時候放的醋雖然遇到高溫會蒸發掉，但有兩個不可忽視的作用：一是可以保持土豆絲不會變色。二是能讓土豆絲吃起來更加清脆。如果想要炒出的土豆絲有酸爽的口感，就需要在土豆絲即將出鍋時再次放少許的醋，這時候醋才發揮出它酸的作用。

說了這麼多炒土豆絲的技巧，下面分享一下我炒的土豆絲吧。

食材：土豆一個，小紅椒2個，蔥2根，鹽，白醋，食用油

烹飪過程：

將小紅椒清洗乾淨，切碎備用。

土豆清洗乾淨，剝去外皮，先切成薄片，再切成細絲。放入清水中浸泡一會，用手抓幾下並清洗幾遍，直到土豆絲完全發白，說明澱粉清洗得差不多了。

開大火，熱鍋內倒入食用油，油燒至6成熱後，將瀝乾水的土豆絲和小紅椒碎一起倒入鍋內，快速翻炒均勻。

倒入適量白醋，繼續急火快炒，加入適量的食鹽，翻炒均勻。

土豆絲快熟時，再次放一點白醋，不喜歡吃酸味的，這一步可以省略，最後灑上蔥花出鍋裝盤。

小提示：如果發現鍋內土豆絲很乾的話，可以往鍋邊上加少量的清水。這種狀況一般是油放得比較少、土豆絲又比較多的情況下才會出現。如果想要成品的土豆絲好看，可以加上青紅椒絲或者別的配料。

結語：不知道大家炒的土豆絲是不是都是這樣做的呢？如果您做的土豆絲粘鍋、不爽脆、變色，不妨試試我講的幾個技巧哦。