菠菜是我們餐桌上非常常見的一種綠葉菜，它價格實惠且營養豐富，其中以水溶性維生素、葉綠素、膳食纖維、鈣、鉀、鐵等含量最高。常吃菠菜不僅有利於控制體重、預防三高也有助於提高機體免疫功能。

菠菜的吃法很多，炒著吃、涼拌吃、做湯吃都行，瑋瑋還經常講菠菜焯水後切成小段打入雞蛋液，再加少許澱粉，製作成菠菜雞蛋卷，味道也不錯！而其中，瑋瑋最喜歡的還是將菠菜涼拌，加入核桃仁或花生米，用醋調味，很清爽、下飯，而且醋是酸性物質有利於其中鈣和鐵的吸收！

菠菜中草酸含量較高，而草酸進入人體後會與食物中的鈣質結合，形成不溶性的草酸鈣、降低鈣質的吸收率，而草酸水溶性好，因此菠菜不管是做湯、涼拌、煎餅、炒食，最好都先焯水為宜。但菠菜隨著季節變化，其中的營養素含量、包括草酸含量會發生變化，尤其在春季，菠菜細嫩而甘甜，其草酸含量比“秋菠”少很多，即使不焯水也沒有多大危害，而且我們買回菠菜後可以先嚐一下菜葉子，品一品其澀味兒的濃淡，味道很澀甚至有點兒苦的菠菜草酸含量高、最好焯水後才烹調，而沒啥澀味兒的小嫩菠菜則不必如此！

我們都看過大力水手吃菠菜的動畫片段，說明菠菜的營養真的很豐富，但是菠菜能補貼嗎？

其實不然，因為菠菜雖然含鐵量較高，但卻難逃植物性食物的通病——含的是非血紅素鐵，其在人體的吸收率用率只有動物食物中血紅素鐵的1/10，因此補鐵能力有限！但喜歡吃菠菜的小夥伴們可以在烹調時多加點調味醋或果醋或檸檬汁的酸性物質，這樣不僅可以保護菠菜中的維生素C不被氧化，也可以促進其中的鐵元素吸收。

結石患者常因為綠葉菜中的草酸而擔心，其實結石也分種類，比如草酸結石、尿酸結石，而綠葉菜也不都是高草酸的，比如小白菜、小油菜、芥蘭、芥菜、菜心等草酸含量就很低，不必在意。

所以，存在草酸結石的人群吃高草酸蔬菜應當焯水、降低草酸攝入，而其他種類的結石患者則不必太過在意草酸。而高草酸的蔬菜還包括：水芹、馬齒莧、莧菜、甜葉菜（牛皮菜）、蘿蔔葉、、韭菜、竹筍、苦瓜、茭白等，食用它們時應當注意！

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

菠菜是營養豐富的蔬菜，不管是涼拌、煮湯還是炒菜都是營養的吃法，今介紹一下菠菜雞蛋餅的做法。

用料:菠菜、雞蛋、麵粉、鹽、花生油。

一、菠菜去根及老葉，洗淨。

二、鍋中加水，一勺鹽，燒開，滴幾滴油，菠菜入鍋焯水後撈出過涼，擠幹水，切碎備用。

三、雞蛋打入大碗中，打散，加入適量麵粉，適量水攪拌均勻。

四、菠菜碎加入麵糊中，適量鹽攪拌均勻。

五、平底鍋中加少許油，油熱倒入麵糊，轉動平底鍋，使麵糊成園型。

六、小火將餅煎至兩面金黃，出鍋裝盤。