豬肉排骨的烹飪，通常是以紅燒"清燉"煎炸"粉蒸見常，排骨嘛怎麼做都好吃，它老少皆宜，備受推崇。

橋頭排骨的製作

一，清燉排骨。肉排剁塊洗淨入鍋。放薑片"蔥段"蒜瓣"白酒"冰糖"香葉"八角"小回"白胡椒"花椒"辣椒節"紅九九"鹽等。開鍋去沫十分鐘撈出控幹。這一步相當於醃製排骨。

二，麵粉"玉米粉"紅薯粉。比例為3:1:1 。鹽"胡椒粉"五香粉"咖哩粉"蔥薑蒜粒"清油"蛋清"檸檬汁"薑汁"清水加入排骨。

三，五成油溫(嚴控)下鍋炸至金黃色，撈出。待油溫升至六成時下鍋復炸，注意表面顏色，儘量下鍋稍停片刻就出鍋。

四，五香粉"咖哩粉"孜然粉"辣椒粉"花椒粉混勻後均勻地撒在排骨上即可。

注

1,用清燉代替醃製，能讓老人小孩接受，否則過乾的口感只適合年輕人。

2,沒寫明食材"調料的具體用量，是因為因人而異各有所愛，即興發揮自己總結，變成自己的本事才是硬道理。

橋頭排骨是個加盟連鎖店，他的核心料，醃料配方我確實都有，但這真的涉及商業秘密，非常抱歉無法提供。

橋頭排骨屬於做的比較成功的加盟連鎖，他的核心料醃製料配比很複雜，家庭無法複製出味道。如果有心加盟，可以去和他們總部聯絡。

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橋頭排骨最正宗還是要把鍋搬到橋頭去做，可以提前在家裡把排骨醃好，然後提著煤爐子，炸鍋，排骨，麵糊，搬個小板凳，找個橋，坐橋頭開炸，絕對正宗美味

需要的材料：排骨 多少克取決於自己吃多少、醃料 一包、漿粉 80g、雞蛋一個、油 適量。 首先將溫水把排骨洗淨，瀝乾水分 放一旁備用。 其次取一包醃料，用100g水兌開。 然後和排骨拌勻，醃製半小時。 在把漿粉和雞蛋純淨水混合均勻。 在將醃製好的排骨裹上粉皮。 鍋內放油加熱，控制在170度左右油溫是特別好的。 然後放入排骨炸3分鐘左右。控油撈出。然後復炸兩分鐘。 然後盛出，這樣就完成了。排骨炸的酥脆外焦內嫩最不錯。味道和口感都是極佳的

具體做法如下：

1 將排骨切成小段，清洗乾淨，放入鍋中加蔥段、薑片、料酒焯去血沫，取出瀝乾水分備用。

2 準備適量蔥薑蒜，切成碎末， 把切好的蔥薑蒜放入瀝乾水分的排骨裡，加入適量食鹽，生抽，一點點料酒。用手抓拌均勻，醃製半小時。

3 趁排骨醃製的時間，準備一把麵粉和一把澱粉，加入適量清水，調成稀一點的形狀。

4 在醃製好的排骨裡打上兩個雞蛋拌勻，將拌勻的排骨放入調好的麵糊裡。讓每塊排骨都均勻的裹滿面糊。

5 鍋裡燒油，油溫升至七八成熱，一塊一塊放入排骨，小火慢炸，待排骨兩面都炸至金黃色，撈起控油，最後根據自己的喜好加入適當的調料便可食用了。