如果說東北人下飯館兒，最常點的一道菜恐怕就是鍋包肉了。

東北風味總體說來以鹹香為主，酸甜口味的菜確實不多，也不是東北人的習慣，不過鍋包肉絕對是個例外。至於鍋包肉本名叫“鍋爆肉”及相關傳承歷史，我這裡就不多說了。

這裡介紹一下我做的鍋包肉，雖然稱不上“正宗”，但是味道還是不錯，家裡人都挺喜歡。

【做法】

選豬裡脊肉，剔去表面白色筋膜。頂刀切片，厚度要比一元硬幣稍厚一點，肉片放碗中，加白胡椒粉、鹽、蔥姜、料酒抓勻醃製，醃製5分鐘。蔥、姜切絲、香菜切段備用 將東北純土豆澱粉倒入碗中，加入適量清水，澱粉與水成1:1的比例，使澱粉變為一種看似液體可以緩慢流動，摸之又像固體不會沾手的狀態，備用。 把去掉蔥姜的肉片放入調好的澱粉糊中抓勻。 熱鍋起油，油六成熱後轉中火，將肉片一片片平攤在手掌上，兩面抹勻澱粉糊，然後下入油中，炸至起泡浮起定型後撈出、控油。起鍋，待油溫升至七成熱後再復炸，炸時不斷翻動肉片，20秒左右即可撈出控油。 調汁：取一碗，按2：1的比例加入糖和醋，加一點點生抽、鹽和水調勻。淨鍋入少許油，倒入糖醋汁、水澱粉中小火熬製黏稠。放入蔥薑絲，倒入肉片，使汁水充分掛滿肉片，即可出鍋。完成，享用美味吧！

【溫馨提示】

肉一定不要切得太薄，否則一炸就會硬掉的。選用東北純土豆澱粉炸出的肉彭松酥脆，起鼓效果特別好。 喜歡肉色深些的就選用純大豆油，喜歡肉色淺些的就選用玉米油或是色拉油來炸肉。 喜歡酸甜汁的醋就多些，喜歡甜酸汁的糖就稍多些。 最後肉倒入汁中翻炒的速度一定要快，掛汁馬上出鍋，減少在鍋中的時間，時間長會變得不酥脆。

鍋包肉的製作方法：

原材料：

裡脊肉500g，蔥、姜、香菜、鹽、澱粉100g、水100g、白糖、白醋、清油、番茄醬適量。

製作方法：

第一步：蔥姜切成細絲，香菜切段備用；

第二步：將裡脊肉切成約3釐米長的大厚片，將豬肉在清水當中清洗乾淨之後加入3g的鹽醃製；

第三步：準備澱粉100g，水100g和適量清油抓拌均勻製成脆皮糊備用；

第四步：準備料汁：小碗中加入精鹽3克，白糖20克，白醋10克，攪拌均勻至白糖完全溶解後備用；

第五步：起鍋入寬油，將肉片倒入調好的脆皮糊當中攪拌均勻，使脆皮糊均勻的裹滿肉片，待油溫燒到6成熱時下入肉片，炸到肉片金黃後撈出備用；

第六步：開大火燒至油溫9成熱時，下入肉片進行二次復炸，肉片倒入油鍋當中大約10秒鐘左右即可撈出，目的讓肉片更加香脆；

第七步：另起鍋燒油，油溫燒到三成熱時，倒入20g番茄醬，炒制顏色紅亮時，加入之前調好的料汁炒勻，再倒入炸好的肉片翻炒均勻；

第八步：加入切好的蔥絲、薑絲、香菜段翻拌均勻，即可出鍋裝盤。