作為地道陝南人。除夕必備蒸盆子！
【紫陽蒸盆子】，最早發源於安康市紫陽縣漢王鎮，先是漢江艄工歇腳歡聚時的薈菜，後來發展為除夕團圓飯上的壓軸菜。
蒸盆子在紫陽是貴重菜,平時很少吃,只是年三十晚上的團圓飯非吃不可,作為壓席大菜,歡慶舊的一年豐收,預祝新的一年美滿,全家幸福,四季發財。殷實人家招待貴賓、操辦紅白喜事,宴席上才有這道菜。至親厚友外出日久,歸來接風,或出遠門壯行,也做這道菜。蒸盆子體現了主人的一片盛意和厚道,盆大、雞全、豬蹄厚重、蛋餃香、蔬菜多、湯汁鮮美、醇厚。
一、材料：全雞1只： 豬肘；蓮萊、蘿蔔；木耳、香菇，雞蛋，鮮肉、魷魚、墨魚、海參、幹辣椒、生薑、大蒜、青蔥，料酒、各種香料（花椒、白胡椒、草果，八角茴，香草、 良姜等）：
二、製作器具：容積在5公斤左右的大烏盆一套；六案板、大鍋一口、土灶（柴火灶）。
三、製作流程：1、備料：一年生膘肥肉細的母雞1只，約3斤左右，燙毛洗淨，除去內臟，在內腔壁上塗抹鹽，水氣瀝乾備用。兩年生豬前蹄一隻，約3斤左右，剃洗乾淨，橫向剁成圓盤形狀，俗稱“豬蹄子盤盤”，用料酒、鹽拌勻，放置5小時以上備用：蓮菜，蘿蔔各1.5斤，以沒有破損或傷痕為選取標準、洗淨後滾刀切塊成三角狀。雞蛋餃子：選用本地雞蛋5只，取蛋青蛋黃攪勻；將鮮精豬肉剁餡拌好備用，選用圓形炒勺，放置於碳火上，用豬板筋油均勻塗抹炒勺，創入適量雞蛋，旋轉炒勺炕至半熟，包入適量肉餡炕熟。蛋餃可做成“元寶”型、寓意“四季發財”和“金魚”型，寓意“連年有餘”。適量墨魚，魷魚、海參、木耳、香菇發好，切塊備用。取大茴、草果、花椒、白胡椒、肉香葉、幹辣椒等香料適量，用乾淨紗布包緊備用。2、裝盆：首先將豬蹄塊均勻鋪放於盆底，然後將造型好的整雞樹立放置於盆中央，將料包放置在雞身下：周圍放置切好的蓮菜、水蘿蔔、胡蘿蔔、木耳、香菇等與盆沿齊平，最後加。入適量冷水，蓋好蓋子。魷魚、海參、蛋餃等易熟的村料在主菜蒸熟後分別放入。3、蒸制：蒸制最好是“牛頭灶”，即當地的土柴灶。蒸制時將盆置於鍋中央，鍋底加入適量水，蓋上蒸籠蓋。初蒸時要用“武火”，最好選用竹片做燃料，火力猛，熱效高，容易上氣。待鍋內上氣後，即可改用“文火”，最好選用雜木做燃料，火力溫而耐長，容易出味。用“文火”蒸制是整個工序中耗時最長，費神最多的工序，也是是否出味、是成功的關鍵所在：“文火”蒸制一般需要六到八小時左右，這期間，首先火不能斷，還要不斷上水，保證底水不幹，期間放入魷魚、海參，同時可以觀察盆內湯的情況。一般情況下，這道工序的完成也就在臘月的二十九晚上，待蒸制好後，滅去灶火。三十早上再重新添火上氣，在上桌前半個小時將雞蛋餃子放入盆中，出鍋後將切好的蔥花、蒜苗花撒在面上，再將一段蔥或紅辣椒插入雞的嘴裡。
作為地道陝南人。除夕必備蒸盆子！
【紫陽蒸盆子】，最早發源於安康市紫陽縣漢王鎮，先是漢江艄工歇腳歡聚時的薈菜，後來發展為除夕團圓飯上的壓軸菜。
蒸盆子在紫陽是貴重菜,平時很少吃,只是年三十晚上的團圓飯非吃不可,作為壓席大菜,歡慶舊的一年豐收,預祝新的一年美滿,全家幸福,四季發財。殷實人家招待貴賓、操辦紅白喜事,宴席上才有這道菜。至親厚友外出日久,歸來接風,或出遠門壯行,也做這道菜。蒸盆子體現了主人的一片盛意和厚道,盆大、雞全、豬蹄厚重、蛋餃香、蔬菜多、湯汁鮮美、醇厚。
一、材料：全雞1只： 豬肘；蓮萊、蘿蔔；木耳、香菇，雞蛋，鮮肉、魷魚、墨魚、海參、幹辣椒、生薑、大蒜、青蔥，料酒、各種香料（花椒、白胡椒、草果，八角茴，香草、 良姜等）：
二、製作器具：容積在5公斤左右的大烏盆一套；六案板、大鍋一口、土灶（柴火灶）。
三、製作流程：1、備料：一年生膘肥肉細的母雞1只，約3斤左右，燙毛洗淨，除去內臟，在內腔壁上塗抹鹽，水氣瀝乾備用。兩年生豬前蹄一隻，約3斤左右，剃洗乾淨，橫向剁成圓盤形狀，俗稱“豬蹄子盤盤”，用料酒、鹽拌勻，放置5小時以上備用：蓮菜，蘿蔔各1.5斤，以沒有破損或傷痕為選取標準、洗淨後滾刀切塊成三角狀。雞蛋餃子：選用本地雞蛋5只，取蛋青蛋黃攪勻；將鮮精豬肉剁餡拌好備用，選用圓形炒勺，放置於碳火上，用豬板筋油均勻塗抹炒勺，創入適量雞蛋，旋轉炒勺炕至半熟，包入適量肉餡炕熟。蛋餃可做成“元寶”型、寓意“四季發財”和“金魚”型，寓意“連年有餘”。適量墨魚，魷魚、海參、木耳、香菇發好，切塊備用。取大茴、草果、花椒、白胡椒、肉香葉、幹辣椒等香料適量，用乾淨紗布包緊備用。2、裝盆：首先將豬蹄塊均勻鋪放於盆底，然後將造型好的整雞樹立放置於盆中央，將料包放置在雞身下：周圍放置切好的蓮菜、水蘿蔔、胡蘿蔔、木耳、香菇等與盆沿齊平，最後加。入適量冷水，蓋好蓋子。魷魚、海參、蛋餃等易熟的村料在主菜蒸熟後分別放入。3、蒸制：蒸制最好是“牛頭灶”，即當地的土柴灶。蒸制時將盆置於鍋中央，鍋底加入適量水，蓋上蒸籠蓋。初蒸時要用“武火”，最好選用竹片做燃料，火力猛，熱效高，容易上氣。待鍋內上氣後，即可改用“文火”，最好選用雜木做燃料，火力溫而耐長，容易出味。用“文火”蒸制是整個工序中耗時最長，費神最多的工序，也是是否出味、是成功的關鍵所在：“文火”蒸制一般需要六到八小時左右，這期間，首先火不能斷，還要不斷上水，保證底水不幹，期間放入魷魚、海參，同時可以觀察盆內湯的情況。一般情況下，這道工序的完成也就在臘月的二十九晚上，待蒸制好後，滅去灶火。三十早上再重新添火上氣，在上桌前半個小時將雞蛋餃子放入盆中，出鍋後將切好的蔥花、蒜苗花撒在面上，再將一段蔥或紅辣椒插入雞的嘴裡。