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1 # 白洋澱吃貨輝
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2 # 綠康幹蝦仁美食
一、紅燒肥腸的具體做法和用料：肥腸（先煮熟 ） 500克、青椒2根、幹辣椒5克、彩椒1個、洋蔥半個、姜5克、蒜10克、花椒5克、料酒5ml、鹽2克、糖5克。
二、紅燒肥腸的具體做法：
1、肥腸瀝乾切段待用。薑切片，蒜輕拍成塊粒，幹辣椒剪段待用。辣椒、彩椒洗淨切片待用。洋蔥洗淨切圈待用。
2、鍋入油大火燒旺，入鹽、肥腸快速爆炒至水氣收幹，表皮泛黃變脆微焦，入糖翻炒至肥腸上色。
3、入幹辣椒、花椒、姜、蒜、洋蔥、彩椒，料酒繼續翻炒至洋蔥斷生，香味四溢即可。
三、烹飪技巧
1、此菜全程大火，並且都是下重料的。
2、注意下肥腸翻炒時油一定要旺（就是冒煙快燃起來的狀態，理想的是肥腸下去炒炒還能在鍋裡看見火喲~很過癮喲~）而且一定要入鹽，這樣肥腸更容易脆一些。不然炒出來軟軟的跟煮出來的一樣，就是燒肥腸。
3、如果買的是生肥腸，就要洗淨後入冷水鍋焯熟。切段後肥腸一定要儘量有多幹瀝多幹。
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3 # 錦繡V山東
肥腸
500克
紅甜椒
1個
青甜椒
1個
方法/步驟分步閱讀
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肥腸用清水洗一遍，再放進盆中，準備進一步的清洗
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加入薑片+蔥結+料酒+白醋+鹽，揉搓生粉揉搓
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生粉的量要足夠的多，洗乾淨後可以用水沖掉
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揉洗乾淨後，清水沖洗乾淨，再將非常翻面，繼續揉搓，再重複以上清洗的步驟。
我是每遍都加了新的薑片+蔥結+生粉+料酒，每遍清洗的材料都換新的，確保乾淨
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清洗乾淨後，再放入鍋中，加清水+蔥結+醋+料酒+薑片，大火煮45分鐘。
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煮好後，可關火，只取出大腸備用。其他全部倒掉。
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大腸放板上，切成小段。這裡可以依據個人需要切成不同形狀.
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如圖是切小段， 也可以切斜刀段， 或者 對半開再切段等
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鍋洗乾淨，放入幾滴油，油不要多，這裡只要幾滴就可以。
放入肥腸煸油煸香。
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將豬皮切成條，再切成細細的丁，放入鍋中和肥腸一起爆香。
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直到煸炒完成，加入白糖20克，加入植物油，翻炒均勻，使得白糖和大腸混合均勻。炒出糖色和甜香味。
煸炒完成，出鍋裝盤，備用。鍋洗乾淨。
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青甜椒切三角形的塊。
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紅甜椒也切三角形的塊。
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姜和蒜切片
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瘦肉切沫
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開火，鍋中倒入少許油，加入豬肉沫爆香，加入蒜爆香，再加入薑片爆香
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加入青紅椒片翻炒均勻。
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加入已經煸過一遍的肥腸，翻炒均勻。
加入少許白糖+生抽+溫開水調勻，從鍋邊淋入。
大火繼續燒，稍微收汁，即可出鍋裝盤。
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4 # 淪落成美丶
肥腸就是所謂的豬大腸，也是屬於很常見的食物，雖然外觀上可能給大家呈現一種髒兮兮的感覺，但清洗後的肥腸，可以製作成讓人垂涎欲滴的美味佳餚。肥腸肉質很細膩，擁有很強的韌性，尤其對於減肥人士來說，還不會增加脂肪，讓你瞬間愛上它，一起來盤點生活中肥腸的常見飲食做法。
盤點國內搭配肥腸味道更加的八道小吃，一定有你喜歡的！
邵陽酸辣肥腸米粉不僅可以感受到米線的細膩，更能品嚐到肥腸的鮮香，而且酸辣的味道，讓肥腸可以跟米線更好的融合在一起，吃起來很過癮。
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懷化肥腸殺豬粉也是不可多得的美食，也是很有名的小吃，醃製後的肥腸，放入在米粉內，然後放入調料，攪拌在一起，吃起來美味無窮。
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北京滷煮火燒裡面食材比較多，但肥腸絕對是大家最喜歡的食物之一，融入了特殊的製作方法，讓肥腸更加的入味，配合其他食材絕對是美的享受。
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西安葫蘆頭泡饃吃起來很美味，饃饃放在熱湯內，瞬間變得很柔軟，而且在放入肥腸，加入高湯，讓西安葫蘆頭泡饃更加的細膩可口。
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四川南部肥腸主要感覺是辣，辣的實在，辣的美味，各種大小的肥腸製作後，讓四川南部肥腸更加的鮮美，讓很多喜愛辣的美食愛好者更加為之瘋狂。
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信陽羅山大腸湯不僅辣，而且更有鹹、香、酸等特點，肥腸吃起來質感豐富，擁有非常好的香味，現在很多人對其信陽羅山大腸湯都比較喜愛。
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煙燻大腸不同於前面這幾道美食，而且用熏製的方式，來讓肥腸吃起來更加的美味，不僅不油膩，而且味道好極了，吃起來利於身體健康，減肥者的最愛。
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太原肥腸面可以一邊吃麵一邊吃肥腸，二者搭配很合理，滿足食客的美食需求，面很勁道，搭配肥腸的細膩香味，讓太原肥腸面成為了大家很喜歡吃得美味。
以上就是民間關於肥腸的各種特色小吃，是不是看完之後，讓你有流口水的衝動，其實肥腸營養豐富，味道更加的多元化，可以跟多種食材搭配，還可以調製不同型別的味道，都可以讓你感受到肥腸的美味。
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5 # 管管美食日記
肥腸真的很美味，但是有很多人接受不了這種口味，吃起來感覺有些臭臭的，說起肥腸的做法，大家想到的，或是我們日常吃到的做法，就是溜肥腸，辣炒肥腸，或是滷肥腸吧，下面我給大家分享個不同的做法，肥腸這樣搭配起來，營養美味，而且不膩口，別有一番風味。
【肥腸燉豆腐的做法和步驟】
主料：豬大腸200g，豆腐350g
輔料：油適量，鹽適量，紅尖椒適量，生薑適量，花椒適量，小油菜適量，香菜適量。
步驟：
1.熟豬大腸切小段。
2.把豬大腸入開水鍋焯水，去除髒汙撈出。
3.鍋裡倒入油，油熱後放入薑片、紅椒段、花椒爆香，炒出紅油。
4.倒入豬大腸，翻炒均勻。
5.倒入沒過豬大腸的開水。
6.把燒開的湯菜倒入鍋底碼有小油菜的砂鍋。
7.砂鍋上爐灶，調入精鹽小火煮10分鐘
8 豆腐切成大塊備用。
9.把切好的豆腐塊小心的放入砂鍋燉5-8分鐘即關火。
這樣燉出來湯菜是滾熱的，豆腐嫩滑呢口感，加上肥腸的香味，吃起來是別有風味。做法簡單，而且味道不錯，別總是炒著吃了，嘗試下這樣做也很美味，尤其是冬天，吃上一碗，真的是滿滿的幸福感，溫暖舒服。
以上是我對問題做出的回答，和個人的觀點和看法，希望可以幫助到你。
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6 # 君姐私廚
肥腸搭配的好，吃起來是肥腸美味誘人的，我通常有這兩種做法:
一、血腸
(1)大腸先用清水沖洗(全程不要把大腸洗破)，然後將其翻面，去除大腸內壁上的油脂和淋巴組織，再次沖洗乾淨，加入適量麵粉，能均勻的裹住大腸就行，然後仔細的搓洗，保證每一個地方都被搓洗到，再次將大腸清洗乾淨，倒入少許米醋，同樣抓勻搓洗，最後再次清洗乾淨，將大腸再次翻面，用同樣的方法處理外面的部分，最後洗淨，瀝乾水分。
(2)新鮮的豬血用筷子攪拌均勻，加肉湯(肉湯和血比例是4:6)、鹽、味精、蔥花、香菜沫，一邊加一邊攪拌均勻。取一根腸的一頭，用線紮緊，再取另一頭，把漏斗放進腸裡，從漏斗灌入豬血，每隔一段用繩紮緊，分成均勻的一段一段的，用剪刀剪開。鍋加水煮，小火煮十分鐘，用針扎一個孔，沒有血出來即可，煮好的血腸切片裝盤。
二、肥腸炒尖椒
(1)肥腸清洗乾淨(清洗方法同上)，煮腸。鍋中放入大量清水，放入一半量的老薑（提前洗淨拍鬆），蔥段，陳皮，然後將大腸冷水入鍋，加入適量高度白酒，大火煮沸。此時如果有浮沫，要撇乾淨。但是前面幾步做的比較仔細的話，這一步基本上不會有什麼浮沫的。大火煮沸後，轉小火，煮至大腸能夠用筷子捅破即可，撈出大腸，用冷水清洗乾淨後，瀝乾水分。
(2)把青椒和肥腸切成小塊，準備蔥、姜、蒜末，鍋中放少許油，熱鍋溫油，放入八角、香葉、花椒，小火煸炒出香後，撈出調味料不要，剩鍋中的底油，再加入蔥段，薑絲，蒜瓣，轉中火，繼續煸炒至蒜瓣表面金黃，加入大腸，轉大火，不停翻炒；炒至大腸表面微微金黃；沿鍋邊加入料酒；再加入生抽，糖，繼續大火翻炒均勻，加入少許開水，能到大腸的一半高度就行，轉中火，蓋蓋燜一會兒，燜至湯汁基本收幹，加入青椒，再轉大火炒至2-3分鐘關火，加入味精出鍋裝盤。
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7 # 南北美食哥
作為二十多年的專業廚師來回答這個問題，肥腸是很好的食材，吃法也很多，可炒可烤，可炸可燉。炒，大家知道用尖椒炒肥腸。烤，滷好味的肥腸用燒烤形式烤出來脆皮的撒上孜然辣椒想想就流口水了吧。炸，可以乾煸形式或者焦溜形式炸。燉，就是老北京燉吊子了，等等吃法太多了。
烤肥腸
首先備料:新鮮肥腸1副，豆腐1斤，幹辣椒段，花椒粒，八角50克，王致和腐乳1瓶攪碎，芝麻醬100克，一品鮮半瓶，老抽適量，韭菜花1瓶，蔥段，大薑片，蒜籽輕拍，香菜切段，剁點蒜蓉。
1，新鮮肥腸用醋和鹽搓洗，洗完後下入開水鍋中焯一下水，撈出晾涼後切成塊備用。
2，鍋放油150克，放入蔥，姜，花椒，大料煸香，放入攪碎的腐乳，然後加入韭菜花，芝麻醬，一品鮮醬油，然後放入肥腸煸炒，待出油時加水，以沒過肥腸即可，加適量鹽調味，加老抽調色，大火燒開改小火燉70分鐘左右。
3，在燉吊子的時候，將豆腐打成丁，下鍋焯焯水，開鍋倒出，鍋中放油炸成豆泡，炸豆泡時一定先焯水，這樣炸豆泡容易起。
4，待肥腸做好後，盛一碗出來，加入豆泡燉5分鐘左右即可出鍋，然後上面澆點炸辣椒段油，放上蒜蓉和香菜即可。
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8 # 唐唐小廚坊
肥腸的做法多種多樣，可以搭配青椒、杭椒、泡椒、豆芽、酸菜、糯米等...
尖椒肥腸
準備食材：肥腸、尖椒、姜、蔥、蒜、米酒、生粉、鹽、生抽、老抽、耗油
將豬大腸翻面，摘掉多餘的油脂，然後用適量的鹽，生粉，醋，米酒，反覆搓洗豬大腸，這樣能達到豬大腸去腥，去異味的效果。
肥腸洗乾淨後，鍋中放水，放蔥姜，放入肥腸煮至定型撈出切塊，起鍋燒油，油溫六成放入肥腸炸，炸至表皮起泡放入尖椒倒出。鍋中留底油依次放入薑片，蒜蓉，肥腸，尖椒大火翻炒，淋入米酒，放鹽，生抽，耗油，少許老抽調色，將調料翻炒均勻即可。
準備食材：糯米、肥腸、炸花生、香菇、洋蔥、姜、鹽生粉、米酒、生抽、老抽、八角，香葉，
做法
按照上面方法把肥腸洗淨，炸花生、香菇切丁，洋蔥切丁，起鍋燒油，放入香菇，洋蔥炒香放入糯米翻炒，下鹽，生抽，調味，少許老抽調色。
肥腸切成15釐米左右的長段，用繩子綁住一頭，灌入炒好的糯米再綁好，糯米灌7分滿就可以了 鍋裡放水，放少許老抽，八角，香葉，蔥姜，下灌好的肥腸燉個30-40分鐘左右就可以了，也可以放鍋中蒸
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9 # 風無刃
首先把肥腸清理乾淨，切成長條，先滷，滷好了再改刀，切成小段備用。
準備一條三斤左右的草魚（個人感覺草魚脆一些，特別是三斤左右的魚最嫩，不過根據自己喜好。）切成魚片，用料酒、姜、蔥、蒜、花椒、鹽、雞蛋清碼味（個人不喜歡用澱粉類的，感覺影響口感，不脆）然後準備配料：小米辣、香葉、郫縣豆瓣、餈粑辣椒、生薑、大蒜、桂皮、八角、幹辣椒、花椒、炒果、蔥…
熱鍋下油，然後放豆瓣醬和餈粑辣椒，小火炒香，多炒一會兒，一定要炒出香味（豆瓣醬不炒香個人感覺會略有酸味）然後放小米辣、香葉、桂皮、八角、花椒、姜蔥蒜、炒果繼續炒，炒出香味。炒來顏色變得深紅了而且有香味了就可以加水了，水燒開了開始放鹽和雞精調味（肥腸可以在這個時候下、也可以在出鍋的時候下），先下魚頭，魚肚、魚排，最後下魚片。
起鍋以後放花椒、幹辣椒段，然後淋熱油。肥腸魚就完成了。
如果你會燒豆腐不妨試著把滷過的肥腸與豆腐一起燒，也是非常棒的哦。
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10 # 抓妖師木木
1、香酥肥腸卷
1.製作此菜要選用腸壁厚實的肥腸。撕去肥腸的油筋，放入加有姜蔥和料酒的沸水鍋，汆水待用。
2.另把熟臘肉和香菇切成粒，再與青豌豆、泡好的糯米和紅腰豆一起納盆，加鹽、胡椒粉、味精等拌成餡料。
3.把餡料塞入肥腸內，紮緊兩端，照此法逐一制好後，再用牙籤在腸壁上扎一些小孔，入籠蒸至內外皆軟熟後，取出來待用。
4.把蒸好的肥腸拖上全蛋液，並裹勻面包糠，然後放入五成熱的油鍋，炸至表面金黃時撈出來，瀝油後斜刀切成節，便可裝盤上桌，成菜外酥內軟，色澤誘人。
2、香辣肥腸
1.選新鮮的肥腸，初加工時要細心撕去油筋，還要加醋、鹽和澱粉反覆搓洗，以去除黏液。
2.把肥腸放開水鍋裡稍煮一下，馬上撈出來衝冷，切成小塊後，再放進燒熱的鍋裡煸炒（不放油），肥腸當中的水分被煸出來後，表面會膨脹，這是關鍵的步驟，經過煸炒，肥腸燒製成菜才有一種脆韌的特殊口感。
3.鍋裡放熟菜油燒熱，放入幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片、蔥節、郫縣豆瓣醬和香料炒香後，摻適量鮮湯，放入肥腸，小火燒45分鐘，再放入青筍塊同燒10分鐘，加鹽、味精、白糖和胡椒粉調味，起鍋裝盤後撒蔥花便好。
3、土豆肥腸
1.把肥腸治淨後，下入加有姜塊和料酒的水鍋裡汆水，撈出來改刀成塊，待用。
2.往鍋裡倒入色拉油燒熱，下入郫縣豆瓣醬、薑末、蒜米和泡海椒碎炒香後，倒入肥腸塊爆炒。
3、加入事先煮好的土豆塊，並摻入鮮湯小火燒約1.5小時，然後調入鹽、味精、雞精、醋和白糖，起鍋裝盤時撒些蔥花即成。
4、乾煸肥腸
1.清洗肥腸，用白酒和醋分別洗了一遍，我習慣於把肥腸內壁的油脂全部撕掉。洗淨的肥腸焯水後撈出切小段（也可壓制後再切），加入香葉、大料等香辛料放入電壓鍋，壓20分鐘後撈出。高壓鍋可能8-9分鐘即可。
2.同時準備輔料，芹菜杆切小段，洋蔥切小粒，幹辣椒剪小段並去除辣椒籽。起油鍋，放圖上的油量的1.5倍-2倍。下姜蒜小火炒香。
3.下麻椒和幹辣椒炒香，切記一定要小火慢慢的炒出幹辣椒的香味再進行下一步動作。謹防將辣椒炒成黑色。
4.轉大火，下芹菜杆和洋蔥，洋蔥會出水，翻炒一分鐘後將水份炒出一些後下肥腸同炒。加鹽、一瓶蓋醬油、糖、雞精調味。翻炒均勻，炒至芹菜杆呈現皺皮狀態後出鍋。
回覆列表
1、買來的肥腸如果是生的話，把肥腸翻過來用鹽、醋、料酒反覆搓洗幾下，這樣又能去異味還能去雜質。然後肥腸涼水下鍋，煮開鍋後撇去浮沫。再放蔥塊、薑片、料酒、八角煮，煮到用筷子剛能扎透就好了，撈出放涼。
2、臘八蒜應該都會醃，不過我建議不要買那些直接用機器剝好皮的蒜頭，這樣醃出來的蒜不容易綠，因為那都是藥水泡過了。還是買來整頭大蒜自己剝吃著安全又好吃。
3、肥腸切兩公分左右的段，粗的地方可以切滾刀。臘八蒜中間切一刀，切幾片薑片、蔥花，切三四片青紅椒塊，三角菱形都可以。
4、肥腸塊用水汆一下，去掉裡面的浮油。撈出後放在笊籬上控水，把青紅椒放上去。鍋裡再放些油，燒到八成熱，掂幾下笊籬把水再控一些。帶著笊籬把肥腸直接放進油裡激一下，再撈出來。
5、把油倒了，留些底油，當臘八蒜，煸炒幾下，放蔥花薑片煸炒，再放蠔油，烹一些料酒，放生抽，加一點水，顏色淺的話可以放一點老抽。放上鹽、雞粉、胡椒粉、一點白糖，調好味，勾上芡。把肥腸塊放進去，大火翻幾下，點一點醋就可以出鍋了。