很高興可以為您解答，我是愛美食的小霞，炸雞呢是很多人愛吃的美食，尤其是我們女生，還有小朋友們。酥脆的外皮，裡面是鮮嫩的雞肉，咬上一口那叫一個香，好吃到停不下來啊。每次看韓劇看到裡面主人公吃炸雞吃的那麼香，就想叫個外賣。那麼問題來了，外賣的炸雞為什麼那麼嫩？通過行內朋友描述，得知賣的炸雞他們用的油是固體起酥油，然後醃製的時候也會放很多香料，但是外面賣的炸雞貴不說，用的油也讓人不放心，所以我想吃的時候都會自己做。下面就跟小霞一起來看看，在家是怎麼做的吧

食材：雞腿、蒜末、食鹽、胡椒粉、料酒、生抽、麵粉、紅薯澱粉、油。做法步驟：

第一步：雞腿剔去骨頭，然後把去掉骨頭的雞腿肉清洗乾淨，切成合適大小的塊，放到一個大碗裡，加入蒜末、兩勺料酒、一勺生抽、半勺食鹽、半勺胡椒粉，抓勻醃製20分鐘備用。

1、調麵糊的時候麵粉和澱粉的比例是1:1，澱粉最好用紅薯澱粉，用紅薯澱粉做出來的炸雞口感最好。麵糊調的不要太稀也不要太稠，太稀的話掛不住，太稠口感不酥脆，用筷子挑起來能滴落的狀態為佳。

2、第一次炸的時候油溫五成熱下鍋，然後再七成熱下鍋復炸，這樣炸出來的雞塊非常的酥脆，放涼了也不會軟。

1)將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。

2)部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。(如：雞大腿、翅中等)

3)放入預先調製好的醃漬料中，(雞塊 ：醃料 ：料酒=100g:10g:20g )，正常醃漬2-3小時左右，醃料是炸雞的專用配料。

(二)裹粉過程(麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1) ：1)上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。肯德基風味炸雞

2)裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。

3)放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀

4)拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。

4)裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出。

做炸雞的原料：

準備的材料：新鮮雞翅、麵包粉、生粉、香辣炸雞粉

醃料:洋蔥，薑片，生抽，料酒，糖，胡椒粉，鹽

步驟1:

一）醃製過程：

1）將炸雞完全解凍後、完全瀝乾水。

2）在表皮上輕劃幾刀。（如：雞大腿、翅中等）

3）切好放入預先調製好的醃漬料中正常醃漬2-3小時左右

1）調好裹粉比例（麵粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1）

2）裹粉：把雞材料放入調好的粉內，往同一個方向用力翻滾，抹均勻雞材料

3）把裹好的雞放在清水中浸泡約2秒左右，保持包裹雞的乾粉變糊狀但浸泡時禁止翻動，防止水把麵糊沖掉。

4）過水瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片就可以了。

5）裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出，沒有血水就熟透了。

KFC炸雞最美味的關鍵是外皮，怎樣調出這種香氣那就是肯德基的高度機密。外面一直盛傳KFC的獨門配方里有11種香料，但這11種香料具體是什麼，比例配搭是怎樣還沒破解出來。

第一，準備8只雞腿。如果是雪藏的雞腿，先用水解凍，清洗；再用2茶匙的鹽醃製半小時(可以去除血腥味)；然後用水沖洗乾淨，用手擠一擠把附在裡面的雞血清洗乾淨。

第二，用廚房紙把雞腿吸乾水，然後在雞腿上切2～3刀(可見骨的深度就更好)這樣有利於醃製時更入味。

第三，醃製雞腿。醃料有: 半茶匙五香粉, 1茶匙辣椒粉，2茶匙鮑魚汁，半茶匙雞粉。把醃製好的雞腿放進冰箱最好8個小時以上再拿出來。

第四，從冰箱裡拿雞腿出來，放15分鐘。然後準備100克生粉，150克麵粉(中筋，低筋都可以)，麵包糠200克；2個雞蛋液；把生粉和麵粉匯合(匯合粉)。

第五，把每隻雞腿先沾滿匯合粉，再粘雞蛋液，最後沾滿面包糠。

第六，鍋裡倒入油，開小火(注意是小火)把油燒熱。筷子放進油裡有一點點冒泡就可以放雞腿放進去炸。放進去後不要翻動，大概四五分鐘後翻過來再炸五分鐘。

第七，雞腿炸好後，把火力調大，把所有雞腿放下去翻炸一分鐘把雞腿裡面的油逼出，炸雞腿完成！！！！(炸好的雞腿最好放在吸油紙上吸吸油，這樣吃比較健康)

炸雞腿可以開吃，我就喜歡配上泰式辣醬一起吃！

我是個肉食動物，每天必須要吃到肉，差不多一週左右就會想吃炸雞腿，炸雞塊，炸雞翅等，路過炸雞店就完全控制不住自己，一定會去買點，為了滿足自己吃肉的慾望，我學會了自己在家做炸雞的方法，週末在家做，犒勞下自己，便宜又好吃，一盤炸雞配上一杯可樂，再看一集電視劇，簡直不能太美哦。

下面我就把這種做炸雞的方法教給大家吧！

準備工作：

首先準備兩個雞腿，去大骨，雞腿肉剪成小塊，但不要太小，太小就成雞米花了，儘量保證每一塊都帶雞皮。

然後再把醃肉調料配好，混合加入雞肉揉捏均勻，冷藏醃製半日至24小時！至少半天才能入味哦，可以早上或中午醃好晚上炸。

醃肉調料：

細砂糖、鹽、大蒜粉（沒有也可以用蒜蓉或蒜醬替代）、生薑粉、辣椒粉、黑胡椒、白胡椒、少許水

步驟：

1.在取出醃好的肉前先做炸雞裹粉：玉米澱粉80克、普通麵粉200克，小蘇打粉3克，大蒜粉2克，白胡椒粉4克，黑胡椒粉2克，鹽4克，混合均勻；打一個雞蛋，與50克牛奶混合打散，取一半左右的炸雞裹粉與之混合攪拌成糊狀。

2.麵粉糊直接倒入醃好的雞肉中均勻裹一層，將裹好的雞肉倒入裹粉，晃動麵粉蓋住雞肉，使得雞肉表面都沾上裹粉，這樣做的目的是為了讓雞肉炸後產生鱗片。

3.終於要開始炸了，好激動！小鍋內放入油，加熱至筷子放入有氣泡時即可放入雞塊，雞塊下鍋後不要馬上翻動，等40秒左右雞塊表面結皮了再翻身，炸約3分鐘左右就可以，具體就看你切的雞塊大小了，還有要注意控制油溫，太低雞塊吸油多又不脆，太高又容易炸黑。

4.炸好的雞塊放烤架瀝油，溫熱食用最好！如果當天炸雞冷了比較久了可以復炸一下或用烤箱170度拷10分鐘就又脆啦！

【KFC絕祕公開】傳說肯德基爺爺手寫的原味炸雞配方由十一種香草與香料配製而成，向來被當作肯德基公司的最高機密藏在總部的保險箱裡。 由兩間實驗室分別配製一半的香料，混合後才配送到各地的炸雞部。

網路上流傳著兩份號稱被洩漏的肯德基炸雞祕密配方，請看下圖：

雞肉準備：

3. 將雞腿取出並用紙巾或乾淨布擦乾表面，裝入耐熱袋中，用溫度約70°C的水浴煮兩小時。

4. 取出熟雞腿並用紙巾或乾淨布擦乾表面備用。

油炸準備：

1. 準備兩個容器， 一個將蛋和牛奶攪拌均勻。，另一個將麵粉、剩下的一半香料與一茶匙鹽混合均勻。

2. 將熟雞腿均勻沾上一層面粉。

3. 將雞腿放入牛奶蛋液中，均勻沾溼。

4. 再將雞腿滾過麵粉，確定每個部分都沾上面粉。

5. 放在撒了少許麵粉的盤上，靜置十分鐘。

6. 靜置雞肉期間，開始用中大火熱油鍋。 取一塊小麵糰，丟入油鍋中馬上浮起並起泡泡就表示油溫足夠。

7. 分批放入雞腿，炸到表面呈現金黃色即可撈起，用廚房紙巾吸除多餘油分，十分鐘後即可食用，完成！！

登登！ 你們說，像不像肯德基炸難呢！ 我覺得有耶！ 其實炸到一半就有香味出來了，跟你走進肯德基聞到的那個味道真的一樣，不騙你。

[綜合香料] 約可做六～八隻雞腿:

乾燥百里香 - 1/2茶匙

乾燥羅勒 - 1/2茶匙

乾燥羅勒岡 - 1/3茶匙

香芹籽（或其調味鹽） - 1茶匙

黑胡椒 - 1茶匙

乾燥芥末 - 1茶匙

紅椒粉 - 4茶匙

蒜頭粉（或其調味鹽） - 2茶匙

姜粉 - 1茶匙

白胡椒 - 3茶匙

[鹽水]:

雞腿 - 六～八隻

一半綜合香料 - 一茶匙

鹽 - 需測量 我用了約20g

味精或雞高湯粉（可省略） - 1/2大匙

[油炸]:

中筋麵粉 - 約500g

鹽 - 一茶匙

剩下的一半綜合香料 - 一茶匙

炸油 花生油 - 一公升

食材:麵粉2杯食鹽半茶匙

幹百里香半茶匙幹羅勒葉半茶匙

幹牛至葉碎半茶匙黑胡椒粉1湯匙

芹菜鹽1湯匙芥末粉1湯匙

甜椒粉4湯匙蒜鹽2茶匙

姜粉1茶匙

雞精3湯匙雞蛋1個牛奶適量

全雞1只

肯德基炸雞的做法

步驟1

全雞斬件，喜歡雞翅雞腿的童鞋們可以自由發揮，用尖刀或者叉子在肉厚的地方紮上幾下，方便醃製

步驟2

將除了麵粉，雞蛋，牛奶之外的所有香料全部拌到一起，留出一點點作醃料，不需要太多，剩下的大部分跟麵粉拌勻，就是我們的肯德基祕製炸雞粉啦。

步驟3

將醃料跟雞塊拌勻，裝進大號保鮮袋，倒入少量牛奶，密封好放到冰箱冷藏3小時以上。

步驟4

將醃好的雞塊取出，瀝乾水分，取一個碗打進雞蛋，加入適量牛奶將蛋打散，先將雞塊浸泡到蛋液裡均勻蘸上蛋液，然後放到炸雞粉裡均勻的裹上粉，喜歡超級脆皮的吃貨們可以重複一次這個步驟。最後將裹好粉的雞塊輕輕拍掉多餘的粉，放到餐盤裡一塊塊排開放置10-15分鐘，這個過程中可以讓炸雞粉充分的黏附在雞塊上。

步驟5

將油加熱到165℃，小心放入雞塊，然後將油溫調低到135℃左右，整個過程大概需要15-20分鐘，具體視雞塊大小而定，最後收火前再次將油溫調高，炸至表皮金黃，收火，撈起炸雞放到餐紙上瀝乾油，趁熱享用吧！小心不要被裡面的肉汁燙到舌頭哦！肯德基炸雞的烹飪技巧辣度自己掌握，沒有甜椒粉的可以用少量的辣椒粉代替，個人不喜歡加太多，會影響成色。加牛奶浸泡醃製，是雞肉嫩滑多汁的關鍵所在，油溫掌握要到位，太高了表皮會很快焦黑，裡面的雞肉還沒熟透，太低了表皮會脫落

大家肯定都喜歡吃肯德基風味炸雞，那麼我們自己做炸雞，怎麼做出肯德基風味呢？今天就來為您介紹一下吧。

(一)醃製過程：

1、將原料完全解凍後、完全瀝乾待用。

2、部分油炸原料需改刀，在表皮上輕劃幾刀。(如：雞大腿、翅中等)

3、放入預先調製好的醃漬料中，按照雞塊：醃料 ：料酒=100g:10g:20g的比例，正常醃漬2-3小時左右，醃料是炸雞的專用配料。

(二)裹粉過程：

按照面粉：生粉：香辣炸雞粉=2：1：1的比例把粉準備好。

1、上裹粉前需確保原料表面充分溼潤，但必須瀝乾，否則裹粉不易均勻。

2、裹粉時將原料埋入調好的粉內，十指捏緊原料兩端往同一方向用力翻滾揉壓5次以上(粉要多)。

3、放在清水中浸泡約2秒左右，使翅中上的粉溼潤即可，即包裹原料的乾粉變糊狀。

4、拎起瀝乾水份，再放入乾粉中重複上述裹粉壓揉方法5-10次以上，表皮完全均勻的掛上鱗片，即可停止壓揉。

（三）油炸過程：

裹好粉的原料應立即油炸，否則會影響鱗片的生成。油炸溫度控制在165度以內，炸5-6分鐘，炸至色澤淡金黃撈起。用牙籤刺最厚處看是否有血水冒出，無血水冒出即可。

方法/步驟

第一步：把翅根洗乾淨，姜洗乾淨切片，加入水燒開，撇去浮沫，然後煮15分鐘

第二步：翅根煮至八成熟時撈起來瀝乾水分

第三步：加鹽、料酒、胡椒粉、孜然粉、五香粉攪拌均勻，醃製2小時左右

第四步：準備麵粉、澱粉、雞蛋然後加少許水攪拌均勻，調成麵糊。

第五步：把醃製好的翅根加進去，均勻的裹上蛋糊。

第六步：再均勻的拍上面包康後靜止一會，使麵包康完全被蛋糊粘住。

第七步：鍋加熱倒油燒至六成熟時，下翅根炸

第八步：炸到翅根成金黃色就可以撈出來瀝油即可

注意事項

肯德基麥當勞，都是大家比較熟悉的快餐品牌，當然他們最當家的拿手菜就是炸雞了，基本上可以作為正餐或者解饞的最佳美食，而且前段時間炸雞配啤酒，又讓炸雞火了一把。那麼怎樣才能做出肯德基感覺的炸雞呢？

醃製炸雞，首先準備鹽和少量料酒，加入沒過雞肉的水，讓雞肉在其中醃製2小時以上。

接下來準備外面的那一層殼，取低筋麵粉、玉米澱粉、天婦羅粉還有鹽混合，加入上述香料的粉末，混合後加入清水攪成顆粒狀的粉狀。

起鍋燒油，油要多一點，大概油溫6-7成，就可以進行炸制了，雞肉一入鍋，就轉中小火炸，慢慢炸保證雞肉炸熟，撈出來以後再復炸一次，用大火，保證外殼酥脆。

好了，炸雞到位。