自釀酒一般做不到工業釀酒那樣精準去甲醇的程度，所以不建議自釀白酒。

要想去除甲醇，得明白甲醇的生成途徑。

釀酒原料中含有的果膠質是甲醇誕生的基礎。一般釀酒原料中果膠質含有量最高的是薯類、其次是麩皮、穀糠、腐敗的水果。這些原料長期蒸煮後就會分解出甲醇。

怎樣去除甲醇？

原料蒸煮時其實是能排除部分甲醇的。

蒸餾排除。大酒廠在白酒蒸餾取酒時控制蒸餾溫度在50度上下，可排除大部分甲醇。如果不能一次除盡，一般酒廠都會用專門去甲醇的裝置去除雜醇。（雜醇含量少的酒不容易上頭）

用吸附甲醇的天然沸石或人造分子篩進處理。

儘量不用薯類釀酒。薯類物質太容易分解出甲醇了（酒精酒的原料食用酒精大多都是用薯類釀造的，所以人喝了患病的風險很大）

首先建議不要自釀白酒，因為釀酒是有門檻的，如果裝置不達標或者釀造工藝不到，會浪費糧食且釀不出好酒，飲完後也會傷身（例如甲醇超標），那麼怎樣釀酒才能把甲醇控制到安全範圍之內呢？

首先是用料

甲醇的產生主要來自於釀造原料例如：穀物、薯類的表皮，因為表皮含有果膠成分，所以選料時，應選擇果膠成分較少沒有變質的原料。

然後是釀造方法儀器

使用好點的釀造儀器，採用通蒸汽悶料來消除原料中的果膠質，將原料通蒸汽30分鐘即可去除。

建議您，自釀白酒有風險，如果想喝一些純糧白酒現在有很多渠道，我的很多商家朋友都在找我收購純糧醬酒，價格公道，安全保障。

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白酒釀造說簡單也簡單，在貴州很多少數民族地區大部分喝的都是自釀白酒，說複雜呢也複雜，像醬香酒的釀造光時間就需要長達一年的週期，工藝就不必多說了。

自釀白酒工藝肯定選擇簡單的，那麼建議就從原料上下功夫，現在釀酒原料基本都是高粱、包穀、小麥、薯類、大米、糯米等等。

我自己喝過高粱自釀，包穀自釀，大米自釀，糯米自釀這幾款在口感上比起來呢，高粱和糯米是最好的，酒後不口乾，不上頭。

自釀白酒對於甲醇的處理肯定是不完善的，除了掐頭去尾外，儲存也是降低甲醇的有效方法之一。

首先我們瞭解下什麼稱甲醇。甲醇是一種有麻醉性的無色夜體，密度為0，79|&/mL，沸點64:70C，能無限地溶於水和酒精中。要想在釀酒過程中降低酒中甲醇，首先在釀造固態發酵糧食中加入適量水，透過月餘發酵產生對甲醇的揮發。然後嚴挌把關做曲衛生，使食用茵不受外界汙然。我酒坊做到這二點，生產出的白酒，甲醇含量低於國標7倍以下。

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