辣子雞有多種做法，比如歌樂山辣子雞，和各地大同小異的家常辣子雞。歌樂山辣子雞主要烹調方法是炸，雞肉麻辣香酥；而如果說下飯，百吃不膩，我覺得還是帶著骨頭、裹著湯汁的家常辣子雞更勝一籌。
今天分享的這個做法，是融合了各種方法，又加了自創的一個竅門的做法 ——當然也許早有別人這麼做，只是我不知道。沒有濃重的顏色，沒有很多複雜調味料，但是味道單純而味道十足，雞肉非常嫩滑，滋味十足，非常非常下飯。
強烈推薦的辣子雞的做法:
1、雞腿剁大小均勻的塊，要稍微小一點，這樣更易熟、更宜入味。
2、剁好的雞腿放入清水中浸泡一小時，中間換水，充分泡去血水。
3、一小捏花椒、一小捏麻椒、幾個紅辣椒段，放入大概半碗清水中煮開，熬一分鐘關火，待用。
麻椒和花椒各有不同的香味，花椒更香，麻椒更麻，搭配使用味道層次更豐富。
4、薑切片，蒜切片，青椒切菱形塊，芹菜切段。姜蒜多要一點才好吃，我兩個大雞腿放了一頭多蒜，七八片薑片。
5、將浸泡掉血水的雞塊洗淨撈出，控水，放入盆內，加鹽、料酒、部分薑片、蒜片、生抽，抓勻，倒入放涼的花椒辣椒水，帶上一次性手套抓一下，促進調味料吸收。放入冰箱醃製半小時以上。
鹽要放足，因為咱們後續炒制過程很短，醃製時要放足鹽醃製入味才好吃。
用花椒辣椒煮水並用來醃製雞肉，一是能很好的去腥，二是花椒麻椒的麻香味能更好的融入肉裡，三是經過花椒水的醃製肉質更嫩。
6、熱鍋涼油，油要比平時炒菜的量多。放入幾個紅辣椒、花椒、麻椒、薑片，倒入雞塊，中小火翻炒。因為經過了花椒水醃製，一開始汁水會比較多，不用擔心，不停翻炒，咱們就藉助這些汁水將雞肉炒熟。
7、大概三分鐘左右水汽就炒幹了，油變清了，加入剩餘的蒜片，烹入少許料酒，繼續中小火不停翻炒。
8、炒至雞肉七成熟左右，倒入芹菜、青椒、加少許鹽翻炒，至青菜打蔫入味即可關火。
整個的炒制過程其實很短，大概也就十分鐘左右的樣子，因為雞腿肉本身就很易熟，且咱切的小塊，很快就熟了。因為提前經過了充分入味的醃製，雖然炒制時間很短，但味道非常足。
幾個關鍵點:
（1）雞肉要切小塊，提前泡盡血水，後續不再焯水。
（2）雞肉要用花椒麻椒辣椒熬的水醃製，醃製時鹽要足夠量，醃製入味。
（3）全程要用中小火，這樣炒出來雞肉非常嫩滑。
（4）如果喜歡辣一點，那麼熬花椒水時紅辣椒多放一點；另外青椒也可以多放一點，並且早一點入鍋，充分炒出其辣味。我家孩子不能吃太辣，所以我放得辣椒紅椒不多。
用這個方法炒出來的辣子雞，雞肉非常嫩滑，滋味十足，沒有濃重的顏色，沒有大料等很多濃重香料的味道，味道簡單卻十足入味，非常的開胃下飯。您一定要試一試！
辣子雞有多種做法，比如歌樂山辣子雞，和各地大同小異的家常辣子雞。歌樂山辣子雞主要烹調方法是炸，雞肉麻辣香酥；而如果說下飯，百吃不膩，我覺得還是帶著骨頭、裹著湯汁的家常辣子雞更勝一籌。
今天分享的這個做法，是融合了各種方法，又加了自創的一個竅門的做法 ——當然也許早有別人這麼做，只是我不知道。沒有濃重的顏色，沒有很多複雜調味料，但是味道單純而味道十足，雞肉非常嫩滑，滋味十足，非常非常下飯。
強烈推薦的辣子雞的做法:
1、雞腿剁大小均勻的塊，要稍微小一點，這樣更易熟、更宜入味。
2、剁好的雞腿放入清水中浸泡一小時，中間換水，充分泡去血水。
3、一小捏花椒、一小捏麻椒、幾個紅辣椒段，放入大概半碗清水中煮開，熬一分鐘關火，待用。
麻椒和花椒各有不同的香味，花椒更香，麻椒更麻，搭配使用味道層次更豐富。
4、薑切片，蒜切片，青椒切菱形塊，芹菜切段。姜蒜多要一點才好吃，我兩個大雞腿放了一頭多蒜，七八片薑片。
5、將浸泡掉血水的雞塊洗淨撈出，控水，放入盆內，加鹽、料酒、部分薑片、蒜片、生抽，抓勻，倒入放涼的花椒辣椒水，帶上一次性手套抓一下，促進調味料吸收。放入冰箱醃製半小時以上。
鹽要放足，因為咱們後續炒制過程很短，醃製時要放足鹽醃製入味才好吃。
用花椒辣椒煮水並用來醃製雞肉，一是能很好的去腥，二是花椒麻椒的麻香味能更好的融入肉裡，三是經過花椒水的醃製肉質更嫩。
6、熱鍋涼油，油要比平時炒菜的量多。放入幾個紅辣椒、花椒、麻椒、薑片，倒入雞塊，中小火翻炒。因為經過了花椒水醃製，一開始汁水會比較多，不用擔心，不停翻炒，咱們就藉助這些汁水將雞肉炒熟。
7、大概三分鐘左右水汽就炒幹了，油變清了，加入剩餘的蒜片，烹入少許料酒，繼續中小火不停翻炒。
8、炒至雞肉七成熟左右，倒入芹菜、青椒、加少許鹽翻炒，至青菜打蔫入味即可關火。
整個的炒制過程其實很短，大概也就十分鐘左右的樣子，因為雞腿肉本身就很易熟，且咱切的小塊，很快就熟了。因為提前經過了充分入味的醃製，雖然炒制時間很短，但味道非常足。
幾個關鍵點:
（1）雞肉要切小塊，提前泡盡血水，後續不再焯水。
（2）雞肉要用花椒麻椒辣椒熬的水醃製，醃製時鹽要足夠量，醃製入味。
（3）全程要用中小火，這樣炒出來雞肉非常嫩滑。
（4）如果喜歡辣一點，那麼熬花椒水時紅辣椒多放一點；另外青椒也可以多放一點，並且早一點入鍋，充分炒出其辣味。我家孩子不能吃太辣，所以我放得辣椒紅椒不多。
用這個方法炒出來的辣子雞，雞肉非常嫩滑，滋味十足，沒有濃重的顏色，沒有大料等很多濃重香料的味道，味道簡單卻十足入味，非常的開胃下飯。您一定要試一試！