紅燒肉的話，你只要做到這幾點就不會差。第一顏色紅亮，顏色的話在家做我建議你選擇紅燒醬油，會炒糖色的話可以放點糖色 第二就是吃起來肥而不膩，要吃起來肥而不膩主要是把肉的多餘肥肉煸炒出來，把多餘的油倒在碗中，在進行調味。 第三的話就是火候，放入清水後，大火燒開，轉小火燉至入味，最後開大火收幹湯汁！紅燒肉你只要做到這幾點不回太差！

我來回答

1☞首先新鮮紅燒肉不需要出水。直接下鍋煸出金黃色撈出瀝乾油。

2☞鍋裡入冷油，熬個糖色滷，下紅燒肉，帶醬油煸。

3☞水默過紅燒肉就行。帶料酒。加入白糖。雞精。海鮮醬

4☞醬油不要太多。收汁時紅燒肉會上色。以免醬油前期給的太足後期無法挽回

5☞吃的精細就用花雕酒，古越龍山料酒。不需要放蔥姜八角。吃出紅燒肉的本味。蔥姜料酒容易串味

6☞最後說一句。紅燒肉這道菜做法千千萬，主要看當地的口味習慣，生活習慣。

首先是食材的選擇，一定要選擇肥瘦相間的五花肉，我們這邊也叫三線肉，而且最好選擇土豬肉，養豬場的飼料豬總感覺不香。

把五花肉切成兩釐米左右大小的塊，起鍋燒水，先給肉塊焯水，水裡面加一些料酒，再放入蔥結，可以去除豬肉的腥味。焯水好水的五花肉用清水洗乾淨備用。

起鍋不放油，把五花肉放到鍋裡小火煸出肥油，把肉撈出來，油留在鍋裡，下入冰糖炒糖色，等到糖融化了大泡變小泡就說明糖色熬好了，加入半碗水。再把肉倒下去，讓每一塊肉都均勻的裹上糖色，再下去八角，香葉，薑片，桂皮等香料翻炒幾分鐘。

加入沒過肉清水大火燒開之後小火慢燉一個小時，放鹽，味精調味，撒點蔥花，起鍋裝盤，美味的紅燒肉就做好了。

紅燒肉可以說是家常菜裡的家常菜了，幾乎每家每年都要做幾次紅燒肉，每家紅燒肉的做法可能有一些差別，但只要一家人吃的開心比什麼都重要。

1.一份好的紅燒肉吃起來要肥而不膩，色澤紅潤誘人讓人看了都有食慾。肉要選上好板正的豬五花肉，放涼水裡洗淨然後切塊，要切的稍微大一點因為做好之後會“縮水”的。切好的五花肉涼水下鍋焯水，煮開再燒五分鐘即可撈出。焯水可以去除一些豬肉裡的異味，還可以逼出部分油脂。焯好水的五花肉用溫開水反覆的沖洗也可以去除油脂，這一步我是借鑑了做“開水白菜”熬湯的做法。

2.鍋裡燒油下入冰糖炒糖色，冰糖融化呈現微紅的琥珀色就立刻下入五花肉翻炒上色，炒的時候一定要小火，否則糖色容易糊有苦味。

3.待肉全部上色後倒入黃酒適量和老抽適量繼續翻炒，炒到老抽顏色都均勻的附在肉上，就加入開水，開水量和肉持平。

4.然後放入蔥段，八角，香葉，薑片和白糖蓋上鍋蓋小火煮40分鐘即可。

5.最後調入鹽，再開大火收汁即可出鍋裝盤。