現在的生活不想以前那年代沒飯吃，吃的食物五花八門，這樣問我還真想不起來，吃過最好吃的食物我想是在我最餓最餓的時候，面前擺放著一碗牛肉麵 一碗粥甚至一個饅頭，這時候的食物是人間最美味的。

提到大鍋臺或者是灶臺福，鐵鍋燉大家都不陌生，在東北哪個城市都有，南方也很常見！

下面我就介紹一下我在四川綿陽吃過的鐵鍋燉吧！我感覺這是我吃過的最好吃的一次鐵鍋燉了，比我以前吃過的都要好吃！

那次是在一個大院裡，小雞你想吃哪隻現殺，就是時間長了點，起鍋先放一大瓢菜籽油，菜籽油本身就有香味，在放蔥，姜，大料，麻椒，幹辣椒，還有店家獨特的配方是一種醬，在將小雞放裡燉，燉到半成熟的時候放老筍子，蘿蔔，土豆(只要你想吃的青菜，只要能多燉都可以放裡)！

四川的特色就是油多湯少，這道菜燉完了以後三分之一是湯，三分之二是油，別看有這麼多油吃起來一點都不膩！老香了！！！

酒漬三杯雞腿。曾經問過聚會的朋友，覺得最好吃的一道菜是什麼？不管大家的答案是什麼，當我說出<酒漬三杯雞腿>時，『哇』的一聲，沒錯，大家狂點頭的認同，為什麼呢？這道功夫名菜不僅具備香氣、味道，就連色澤也是考究，好吃的三杯雞腿端上桌，必能讓人脾胃大開，大快朵頤。

好吃的三杯雞，醬汁鹹中帶甜，不僅有九層塔及黑麻油的香氣，還必需要留有米酒香，帶有光澤的雞腿肉又嫩又要入味。最後要連爆乾的薑片及蒜頭也都美味。以上缺一不可，才可成就這個臺菜之王。

所謂三杯指的是哪三杯呢？麻油、米酒、醬油。至於要怎麼才能做出好吃的三杯雞腿呢？耐心，三杯雞腿是慢工出細活的功夫菜，若把它當成一般快炒菜，就可能變成一道有色無味的普通菜色囉！

分享頂級<酒漬三杯雞腿>的做法：

雞腿 四 只姜(切片) 12 片蒜頭 12 粒麻油 120 ml.黑糖. 1.5大匙醬油 120 ml.米酒 120 ml.九層塔 1把

作法:

1.將雞肉加上醬油、米酒、黑糖醃20分鐘

2.熱油鍋，把薑片放入麻油中用小火爆香(大約5-10分鐘 ，用小火爆香薑片才不會焦掉，直到薑片變成乾乾扁扁的樣子，麻油中才會帶有姜的香味)

3.雞腿切塊後放入鍋中拌炒，加入蒜頭、辣椒，稍微拌炒到蒜香飄出再加入米酒及醬油拌炒。

4.蓋上鍋蓋煨煮到醬汁入味收汁，起鍋前加入九層塔拌炒即可盛盤。

注意：

1.用黑糖醃雞腿，起鍋的雞腿色澤會更漂亮，且香氣濃郁而鹹度剛好

2.炒薑片時還需勤翻炒，否則薑片易燒焦

3.收汁時，因為醬汁中有黑糖成分容易黏鍋，而且包裹醬汁的雞肉容易愈煮愈幹，所以更需加強翻炒以保持雞肉水份，也不會黏鍋。

今天就下廚，跟著做，讓頂級酒漬三杯雞腿帶給家人滿滿幸福～